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沒有人，生來就是英雄；也沒有人，生來就是世界冠軍。2019年1月29日，法國里昂，西點世界杯（WPC）精彩落幕，馬來西亞隊史上第一次，摘得西點世界冠軍獎杯。新晉西點世界冠軍隊三位成員的年齡累計尚不足百：陳偉倫 32歲，Otto TAY 30歲，雷明藹 29歲，正應(yīng)了那個詞——年輕有為。他們?nèi)耍械氖桥R危受命、第一次參加這項賽事，有的是在這場賽事里扮演過多重角色的“老人”。馬來西亞隊奪得2019西點世界杯冠軍瞬間
馬來西亞隊奪冠作品
我至今仍記得，距離三位馬來西亞冠軍隊選手奪冠還不到12個小時，各種邀請他們赴國內(nèi)開課、做演示活動的信息已經(jīng)鋪天蓋地而來。但在國內(nèi)，能夠一次聚齊三位冠軍隊員的活動，有且僅有一次，我十分幸運在活動中對馬來西亞三位西點世界冠軍做了專訪。點擊觀看·專訪視頻▼他們一路走來從寂寂無名到名動世界的經(jīng)歷，我們早就不陌生了，今天我要分享的是他們對待甜點的一些“處世態(tài)度”，如果能領(lǐng)略一二必定獲益匪淺。其實在真正和三位冠軍隊員面對面交流之前，我對他們每一位都很熟悉：在幾年前的APC和WPC賽場和報道中，我曾多次和他們“謀面”。首先，chef Otto和陳偉倫是我非常敬佩的兩位。陳偉倫，從2012年開始到2019年，八年時間里4次向西點世界杯冠軍發(fā)起沖擊：3次是隊員身份出戰(zhàn)，另外1次以領(lǐng)隊亮相賽場。陳 偉 倫
與西點世界杯的交集：- 2012年，以隊員身份參加亞洲西點杯（APC，舉辦于新加坡FHA展會），奪得亞軍，晉級法國總決賽- 2013年，以隊員身份參加西點世界杯（WPC，舉辦于法國里昂），距離比賽結(jié)束最后5分鐘，糖藝showpiece意外坍塌- 2014年，以隊員身份參加APC，奪冠，晉級法國總決賽- 2015年，以隊員身份參加WPC，奪得世界第四名佳績，是當時馬來西亞隊距離冠軍最近的一次- 2016年，以領(lǐng)隊身份帶領(lǐng)隊伍參加APC，奪冠，晉級法國總決賽- 2017年，以領(lǐng)隊身份帶領(lǐng)隊伍參加WPC，奪得世界第六名佳績- 2018年，以隊員身份參加APC，奪冠，晉級法國總決賽- 2019年，以隊員身份參加WPC，奪冠，并奪得最佳糖藝showpiece、最佳巧克力蛋糕單項獎
我是陳偉倫，來自馬來西亞，是2019年馬來西亞代表隊成員之一，這次在法國西點世界杯比賽中負責的是糖藝跟巧克力蛋糕。2013年是我第一次參加西點世界杯總決賽，那起事故的發(fā)生，對我來說是一個很大的打擊，但我很感激隊友們沒有放棄我。2015年我們再次沖擊西點世界杯，chef Otto還有chef Lawrence是我的隊友，當下我們盡了全力，可是還拿不到前三名。其實我的性格并不適合做領(lǐng)隊，但那一次大家都鼓勵我去領(lǐng)隊繼續(xù)參賽；我想，既然機會來了那就抓住吧。于是我?guī)ш爡⒓恿?016年的APC、2017年的WPC，奪得了西點世界杯第六名的成績；那一次的領(lǐng)隊經(jīng)歷讓我知道了怎么去評分，也讓我更加了解這個比賽。我知道了該在什么時候做什么事情，我覺得那很重要，也是我當領(lǐng)隊最重要的收獲。
有時候可能你的時間不對，做出來的同樣的東西呈現(xiàn)的效果就會不一樣。所以做完領(lǐng)隊后，我再次成為參賽者，和隊友們從APC到WPC一路沖擊；這一次，我們終于搬回了世界冠軍獎杯。這一路走來，我覺得收獲最大的一點應(yīng)該是自己身邊一直都有很好的隊友；2013年參加WPC時chef Otto已經(jīng)是我的隊友了，一直到這次奪冠他同樣還是我的隊友。但并不是每一個團隊都能在你低落的時候可以幫助你。我覺得自己的這一批朋友，沒有在最失落的時候落井下石，反而一直鼓勵我；如果不是他們，我覺得自己可能很難再爬起來。所以一直以來經(jīng)歷這么多，最大的收獲是我認識了這樣一群朋友。我自己真的是很喜歡甜點，所以也一直堅持要把它們做的更好。甜點的顏值和口味哪個會更重要？我會覺得要先著手做好實物，然后再想辦法從外觀上做到跟別人有些不一樣，但也不要太過于脫離界限，否則會物極必反。有了新構(gòu)思或許不能第一天就做到很好，它可能需要你一直努力去把它做更好，總歸會找到一個點會讓你覺得：“這是這個甜點最好的樣子了”。在甜點創(chuàng)作的時候，不管遇到任何困難，你一定要堅持你自己，不要那么容易放棄自己。并不是每個時刻，甜點師都能呈現(xiàn)出最好的自己；但我相信，只要堅持下去，你就可以把你想表現(xiàn)的東西表現(xiàn)給大家。Otto TAY，從2012年開始到2019年，六年時間里3次向西點世界杯冠軍發(fā)起沖擊。最最讓我覺得感慨的是，在chef Otto那三次站在世界賽場上的拼搏時刻，他的身邊都有一個隊員，名字叫陳偉倫。Otto TAY
與西點世界杯的交集：- 2012年，參加亞洲西點杯（APC），奪得亞軍，晉級法國總決賽- 2013年，參加西點世界杯（WPC），獲得最佳巧克力showpiece- 2014年，參加APC，奪冠，晉級法國總決賽- 2015年，參加WPC，奪得第四名，是當時馬來西亞隊史上最佳排名- 2018年，參加APC，奪冠，晉級法國總決賽- 2019年，參加WPC，奪冠，成為新晉西點世界冠軍
我叫Otto TAY，是2019年西點世界杯馬來西亞隊的成員之一，在比賽中負責巧克力造型跟全素盤式甜點。從2012年開始參加亞洲西點杯，到今年奪得西點世界杯冠軍，我花了6年時間來和這個比賽打交道。今年也不是我第一次參加西點世界杯了，和團隊之間的配合也會有分歧的時候。那怎么去調(diào)節(jié)？吵架咯、互相罵…當然這是玩笑話，我其實不太會讓氣氛變得緊繃。我覺得大家有爭議想要實現(xiàn)的目標是一樣的：把東西做好、要拿第一，那如果把這個放第一位，想法不同可以磨合，能磨合就磨合，不能磨合就少數(shù)服從多數(shù)。其實我還蠻討厭逛街的老實說，但備賽的時候我就跟女朋友多多出去逛街找靈感。我發(fā)現(xiàn)很多服裝啊、耳飾啊、潮流的東西，它會漸漸的影響到我的一些想法。其實甜點這個東西，最重要的還是要互相分享。有些人創(chuàng)作了新東西，他會收起來不告訴別人；我覺得這是一種自以為是的做法，不可取。我很慶幸自己身邊有一群朋友，會愿意多多分享自己的想法和創(chuàng)意，然后大家一起去努力把它弄得越來越好越來越好，這樣子才會有新的東西出來。
甜點是什么呢？是食物。那我會覺得甜點創(chuàng)作，要是一個大家都能吃到的、在家里也能做的、吃的也會很開心的那一種，而不是說一定要用最好最貴的材料才能做出來的。另外，我想要對更多甜點師說的是，不要驕傲自大，一定要多跟大家分享。當然雷明藹也同樣不可小覷，他與陳偉倫一起共事，年齡小、賽齡卻不短，人也活絡(luò)、而且鬼點子多，自有一種初生牛犢不怕虎的勇敢。甚至chef Otto都在接收采訪時說過，這次他們能奪冠，作品的靈感少不得雷明藹的功勞。雷 明 藹
與西點世界杯的交集：- 2019年，參加WPC，奪冠，成為新晉西點世界冠軍我的名字叫雷明藹，是2019西點世界杯馬來西亞隊其中的一員。其實比賽的話我不是第一次參加了，但西點世界杯我是第一次參與；在此之前，大大小小的比賽經(jīng)歷也有六年的時間了。在過去的6年賽齡里我學習了很多，一直以來我都是想借著它們能夠走得更遠、爬得更高；可以說西點世界杯這個比賽，是我最大的夢想。我覺得比賽的作品和日常的作品差別還是存在的。平常作品的設(shè)計和口味上會比較簡約，但到了比賽的作品設(shè)計跟口味就是一個巨大的挑戰(zhàn)了。比如我要挑戰(zhàn)在一個蛋糕里放進不同的層次，要讓它一出來就震驚全場，讓別人大呼：這個東西是怎么做到的？
我是很喜歡比賽的，其中有一部分的理由應(yīng)該是借助比賽能激發(fā)我的潛力，去不斷逼著自己開發(fā)一個新技能、開發(fā)一個新設(shè)計，比賽就是要有挑戰(zhàn)才可以啊。作為一個甜點師，一定要尊重食材、尊重別人的技術(shù)，這是身為一個chef必須要有的概念。 小 伊 說▼陳偉倫說，要相信自己，千萬不要輕易放棄。Otto說，不要驕傲自大，一定要多跟大家分享。雷明藹說，甜點師一定要尊重食材，尊重技術(shù)。他們是獨立又不同的三個個體，但是當他們被擰在一起時，卻迸發(fā)了耀眼的星光：2019年，他們把馬來西亞送上了西點世界杯最高領(lǐng)獎臺。但是，我聽說，光有多亮，背影就有多暗；成就有多大，付出就有多沉重。又有誰是生下來就注定會成為世界冠軍的呢？比如陳偉倫，比如Otto TAY，比如雷明藹。如果三百六十行里，只能存在一行是實打?qū)嵖考夹g(shù)、靠雙手說話，一分耕耘才有一分收獲的話，我敢百分比肯定，它只能是烘焙。
既然是世界冠軍，在面對命題時總會有自己獨到的一種解決辦法。我能一次性采訪到三位冠軍隊員的契機是在由科麥聯(lián)合君度COINTREAU、都瑪DEMARLE、PREMIUM CHEF共同呈現(xiàn)的講習會上。他們以君度酒和都瑪模具為題呈現(xiàn)了6款產(chǎn)品的制作，回味起來，我現(xiàn)在都忘不掉這些食物帶給我的美味記憶。PS：此處，請認準這6款甜點，有大家最關(guān)注的的福利呦~- 陳偉倫 -▼君度酒的橙香味很重，不需要加很多就能體現(xiàn)出來；放到這兩款產(chǎn)品配方里也不會影響整體比例；蛋糕造型上偏傳統(tǒng)，用都瑪?shù)哪＞叩脑捒s短了時間去做急凍，可以提升出品率。?花漾甜心 | Blossom
君度柑橘卷 | Citrus Roll
- Otto TAY-▼平時在制作含酒精類甜點會覺得放太多，水分太多會影響比例、質(zhì)地等等；但我的配方里用到了君度60% vol.，不用很多味道就可以很到位；都瑪?shù)哪＞弑容^薄，脫模比較快，效率很高。這兩款產(chǎn)品里，因為我本身很喜歡香草，能有多少就用多少那種，所以口味自然很好了。?濃郁巧克力香蕉 | Pastries. La banane
君度橙味巧克力樹葉 |Bon Bon. Tablet Leaf
-雷明藹 -▼對我來說把君度酒用在冰淇淋里有一定困難，因為酒精含量比較高，但這個配方克服了這一點，反而很好的提升了它們的整體風味。?卡曼橘生姜芝士條 | Ginger Cheese Calamansi
人頭馬芝麻冰淇淋蛋糕 | Black Sesame
- 今 日 福 利 -▼除了聆聽世界冠軍們的“甜點態(tài)度”外，今天的另一重重頭戲來了。留言告訴我，看完三位西點世界冠軍的“甜點態(tài)度”你有和感想？以及，六款配方里你最想要哪一款？截止11月12日12:00，所有留言的用戶都將獲得一款西點世界冠軍配方，希望大家都能通過甜點，和世界冠軍們隔空產(chǎn)生交集呦。對應(yīng)配方：陳偉倫（花漾甜心、君度柑橘卷），Otto（濃郁巧克力香蕉、君度橙味巧克力樹葉），雷明藹（卡曼橘生姜芝士條、人頭馬芝麻冰淇淋蛋糕）- 點擊圖片：對話更多世界名師-
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