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做了這么久烘焙，剛知道塔皮有3大類
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雞蛋只能做蛋白霜？NO，烘焙根本離不開它
那今天就繼續(xù)來(lái)科普吧面團(tuán)烘焙人最常掛在嘴邊的詞匯之一一天不說(shuō)個(gè)幾遍都覺得對(duì)不起自己甚至可以說(shuō)做不好面團(tuán)就做不好烘焙所以今天我特地分享了六款面團(tuán)的制法一步步圖解各種面團(tuán)制法讓你離學(xué)霸更近一步~
1、切拌法面團(tuán)▼主要采用刮板切拌手法，將黃油與感性原料進(jìn)行切拌混合成面團(tuán)，面團(tuán)粘合性較差，所有油脂、液體類原料均需冷凍貨冷藏處理；該面團(tuán)適合做各種甜點(diǎn)，口感是那種脆切散的質(zhì)地。
黃油面粉糖鹽冰水200g285g50g1g100ml
1.將黃油切成邊長(zhǎng)1厘米的立方體，繼續(xù)放入冰箱中冷卻幾個(gè)小時(shí)
2.將面粉、糖和鹽混合均勻
3.將混合物倒在案板上，加入60g黃油（其余黃油放入冰箱）
4.用刮板刀切碎黃油混合在面粉中，黃油粒直徑不超過(guò)1mm，盡量不要沾手
5.加入剩余的黃油，用刮板繼續(xù)攪拌切碎，切碎的黃油粒直徑為3-4毫米
6.將混合物挪到碗中，表面撒3~4湯匙冰水，輕輕地揉和面團(tuán)，然后再倒入2-3湯匙冰水，重復(fù)該步驟
7.面團(tuán)用保鮮膜包裹，冷藏過(guò)夜
8.第二天取出面團(tuán)，表面撒面粉，將面團(tuán)搟成所需厚度，即可使用；面團(tuán)開始搟時(shí)會(huì)很硬，只需逐漸用搟面杖搟壓即可2、披薩餅底面團(tuán)▼這款披薩餅底面團(tuán)適合制作咸口的披薩：加肉、加蘑菇、加青椒紅椒、芝士、或各種蔬菜，簡(jiǎn)直百搭。
面粉水鹽酵母橄欖油200~250g125ml5g2.5g15g
1.將酵母加入125ml的溫水中，混合均勻，可以添加一勺糖，讓酵母更快的發(fā)生作用
2.10分鐘后，開始準(zhǔn)備面團(tuán)：將面粉倒入杯中，加鹽
3.將之前準(zhǔn)備的酵母液倒入其中
4.用叉子充分混合拌勻
5.用手揉搓至原料成團(tuán)
6.倒入橄欖油，繼續(xù)揉搓面團(tuán)
7.持續(xù)揉至少10分鐘，使面團(tuán)變得非常有彈性且光滑
8.用濕毛巾蓋住，醒發(fā)30分鐘
9.30分鐘后，面團(tuán)膨大一倍左右，且變得更加光滑和蓬松，此時(shí)面團(tuán)就可以開始做披薩了3、姜餅餅干面團(tuán)▼嗯，這款面團(tuán)適合做圣誕季的姜餅餅干，雖然這個(gè)假期很短，但是美味是不可以缺席的；用這款配方做姜餅，最重要的所有干性原料一定要全部過(guò)篩后使用，口感會(huì)好很多。
▼面粉蘇打水鹽肉桂粉姜粉黃油糖粉蜂蜜蛋黃175g1g少許4g4g65g75g42g1個(gè)
1.將所有粉類原料過(guò)篩并混合，備用2.將冰黃油切成5毫米的方塊，盡量快速切割減少用手觸碰，防止融化
3.切碎的黃油加入粉中混合，雙手快速攪拌混合至面包屑狀
4.加入糖粉、蜂蜜和蛋黃
5.將混合物制成面團(tuán)，如果成團(tuán)過(guò)程中太干燥，可以再添加蜂蜜
6.將面團(tuán)搟成一團(tuán)，用保鮮膜膜包裹，放入冰箱冷藏1h7.取出面團(tuán)，搟壓成薄片，根據(jù)所需模型刻模制作姜餅干即可
4、泡芙面糊▼制作各種泡芙的基礎(chǔ)面團(tuán)，泡芙烘烤后會(huì)出現(xiàn)各種諸如外焦里粘、破皮、塌陷…等狀況，與制作面糊的操作都脫不了關(guān)系；所以正確制作泡芙面糊也是制作泡芙成功的重要一環(huán)。面粉水鹽糖雞蛋黃油150g250ml5g5g4~5個(gè)100g
1.將黃油切成立方塊，備用
2.將水倒入平底鍋中，加入鹽和糖、黃油
3.中火加熱，使黃油溶解，攪拌混合均勻4.離火，加入面粉，充分混合
5.回煮加熱混合物幾分鐘，持續(xù)不斷攪拌混合
6.將鍋中的面團(tuán)倒入碗中，逐個(gè)加入雞蛋，每次加雞蛋前拌勻
7.不斷混合攪拌直至成為光滑有彈性的面團(tuán)
9.最終的面團(tuán)狀態(tài)如圖所示9.將面糊裝入裱花袋就可以使用了5、意大利面包面團(tuán)▼非常傳統(tǒng)經(jīng)典的意大利面包面團(tuán)，它不會(huì)像其他面包面團(tuán)那樣做出來(lái)導(dǎo)出都是面粉，原料不多、制作也很簡(jiǎn)單容易操作。面粉鹽雞蛋200g適量2個(gè)1.將面粉，雞蛋和少許鹽混合均勻2.加入雞蛋，加入少許鹽（還可以加入少許胡椒粉）3.混合攪拌2-3分鐘（手動(dòng)6-7分鐘），制成有粘性和彈性的面團(tuán)
4.在案板上撒一層手粉，揉搓面團(tuán)至光滑不沾手5.用保鮮膜包裹面團(tuán)，放入冰箱至少半小時(shí)（最好隔夜），再制作意大利面包使用6、蛋黃面團(tuán)▼可以制作各種甜點(diǎn)、蛋糕使用，也可以用于制作意大利面、意大利餛飩皮、寬面條使用。面粉蛋黃250g10~11個(gè)1.將面粉和蛋黃倒入攪拌缸內(nèi)2.攪拌至變得光滑不粘手，形成如下圖的顆粒3.將面團(tuán)取出揉搓成團(tuán)，并用保鮮膜包裹冷藏，備用
六種面團(tuán)各有各的用途但只是有配方不實(shí)操那只能是紙上談兵重要的還是多做多練所謂熟能生巧才是烘焙的真諦呀嗯，今天的科普看完啦有什么收獲嗎？或者你想讓我科普啥？留言告訴我，呼聲最高的下次翻牌呦
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