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拿破侖蛋糕法文名為Mille-feuille，即有一千層酥皮的意思，所以它又被稱為千層酥。拿破侖蛋糕跟拿破侖其實(shí)沒(méi)有關(guān)系，有一種說(shuō)法是由于它的英文名Napoleon，其實(shí)是Napolitain的誤傳，指一種來(lái)自意大利Naples的酥皮名字，至今被寫(xiě)作Napoleon而已。顏值高一層甘那許 一層酥皮 層次豐富點(diǎn)綴樹(shù)莓、食用金和杏仁酥粒 拍出來(lái)就是高大上 味道好永遠(yuǎn)吃不膩的香草甘那許搭配人見(jiàn)人愛(ài)的千層酥一口下去 遇見(jiàn)美好最關(guān)鍵的吃了就能變蘇哦~快來(lái)跟我一起動(dòng)手吧！香草甘那許千層酥
香草甘那許▼融化的白巧克力淡奶油奶油（冷）香草莢320g220g540g2根1.將220g奶油放入煮開(kāi)。，沖入融化的白巧克力中，拌勻。
2.刮入香草籽，攪拌均勻。
3.然后加入540g冷奶油，混合均勻。
4.用保鮮膜貼面覆蓋，冷藏至少4-5個(gè)小時(shí)。
酥皮面團(tuán)▼通用面粉高筋面粉無(wú)鹽黃油鹽水250g250g400g15g250g1.把400g冷黃油放在兩張烤紙之間，用搟面杖敲打搟壓，搟壓成1cm厚的正方形。放冰箱里備用。
2.將面粉和鹽倒入攪拌機(jī)，邊加水邊中低速攪拌成團(tuán)。
3.然后將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到工作臺(tái)上，揉成緊實(shí)的面團(tuán)。
4.用保鮮膜把面團(tuán)包裹起來(lái)，放冰箱里冷藏至少三十分鐘。
5.工作臺(tái)上撒上一層手粉，將面團(tuán)搟壓成長(zhǎng)方形，黃油放在中間。
6.把黃油和面團(tuán)兩端包起來(lái)，完全密封兩端和中心。
7.第一次折疊：開(kāi)始時(shí)，用搟面杖從中間向上，然后向下壓，，把黃油抹開(kāi)，不要弄破面團(tuán)。
8.將面團(tuán)搟壓成長(zhǎng)寬比為3:1的長(zhǎng)方形，調(diào)一個(gè)方向。9.將面團(tuán)搟壓的寬一些，掃除表面多余面粉。
10.把面團(tuán)等分成三份，然后三折，確保邊緣的密封和規(guī)則。
11.第二次折疊：把面粉撒在同樣的位置，然后再把面團(tuán)搟壓。12.將面團(tuán)搟壓成長(zhǎng)寬比為3:1的長(zhǎng)方形，調(diào)一個(gè)方向。13.將面團(tuán)搟壓的寬一些，掃除表面多余面粉。
14.再來(lái)一次三折。15.用保鮮膜將面團(tuán)包裹，放進(jìn)冰箱冷藏至少三十分鐘。16. 兩次三折的動(dòng)作再重復(fù)五遍，每?jī)纱握郫B之間放冰箱冷藏至少三十分鐘。17. 最后一次操作，工作臺(tái)上撒上手粉，將面團(tuán)搟壓成42cm長(zhǎng)，28cm寬的長(zhǎng)方形。18.把面團(tuán)的邊緣切掉，使之變成規(guī)整的長(zhǎng)方形。
- 烤制 -1.在烤盤(pán)上放一張烤紙，在紙上撒滿糖粉。
2.將長(zhǎng)方形的酥皮放在烤紙上，用糖粉覆蓋。
3.在酥皮上再放一層烤紙，然后再壓上一個(gè)烤盤(pán)，防止烘烤時(shí)翹起。4.200℃烘烤約23-25分鐘，具體取決于每個(gè)烤箱的功率。
裝飾▼新鮮樹(shù)莓糖粉烤制杏仁粒食用金箔適量適量適量適量1.用刀將邊緣裁剪一下。
2.把酥皮切成7cm寬的長(zhǎng)方形。
3.把冷卻的香草甘那許加載攪拌機(jī)中，攪拌至順滑。
4.在裱花袋中裝入直徑1cm的裱花嘴，再將一半的甘那許裝進(jìn)裱花袋中。在三個(gè)酥皮上擠甘那許，每個(gè)酥皮擠四條。
5.將3塊擠有甘那許的酥皮小心地疊放起來(lái)。
6.用一塊沒(méi)有擠甘那許的酥皮蓋在上面。
7.將裱涂甘那許的酥皮旋轉(zhuǎn)豎放，用甘那許豎著擠在夾層處并抹平。8.將圣安娜裱花嘴裝入裱花袋中，再裝入另一半甘那許，在酥皮頂部做“Z”型裝飾。
9.用樹(shù)莓沾糖粉進(jìn)行裝飾。
10.用食用金箔和杏仁粒最最后的點(diǎn)綴裝飾。一層甘那許一層酥皮一口下去 一見(jiàn)傾心其實(shí) 生活不止詩(shī)和遠(yuǎn)方還有眼前的甜品和蘇蘇的我~
你以為下課了？NoNoNoNoNo鑒于很多小伙伴們都向我反映千層酥皮的問(wèn)題我今天就借著配方帖順帶給大家分享五條實(shí)用Tips~制作千層酥皮的Tips1. 面團(tuán)不宜過(guò)硬：首先要將冷藏的黃油在室溫下軟化，以避免在折疊面團(tuán)時(shí)黃油不易搟??；同樣，面團(tuán)的硬度也不宜過(guò)高，以避免內(nèi)部黃油融化增加折疊時(shí)的操作難度，造成黃油泄露，降低成功率。2. 面團(tuán)充分松弛：在折疊面團(tuán)時(shí)每完成一個(gè)步驟就要將面團(tuán)放入冰箱冷藏，這并不是因?yàn)殚e著無(wú)聊，而是因?yàn)槌浞值乃沙?，能夠讓接下?lái)的折疊過(guò)程更加流暢，且在焙烤時(shí)保證千層酥皮不易變形收縮。3. 確保折疊正確：所謂千層酥皮，真的就只是重復(fù)折折折嗎？那一定成功率不高?；焖肿鳛椴僮鬟^(guò)程中的難題，只有每個(gè)折疊操作步驟正確，才能盡量降低黃油與面皮的層次不均勻。4. 層次足而不厚：真正成功的千層酥皮層次是足而不厚，形狀優(yōu)美，口感豐富，且不多的面團(tuán)即可以做出足夠量的千層酥。所以為了避免我們?cè)诤婵镜倪^(guò)程中面團(tuán)過(guò)度膨脹，壓一個(gè)網(wǎng)狀烤架在千層酥上或許是個(gè)不錯(cuò)的方法。5. 保證折疊層次：千層酥皮的折疊與做面包的折疊次數(shù)是不一樣的。面包一般三折三次或兩次讓層次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次，折疊次數(shù)越多膨脹度就越高，但也不宜折疊過(guò)多，以免影響效果。好了 沒(méi)了 這回是真的結(jié)束了如果你還有什么問(wèn)題就留言告訴我吧我在線給你解答哦~持續(xù)關(guān)注配方不停拿走不謝叫我雷鋒
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