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朋福東中國烘焙名匠 / 面包研修社技術合伙人首位華人世界面包雙冠軍國家高級一級技師 / 世界面包大使- 2018年 德國慕尼黑IBA世界面包錦標賽冠軍- 2018年 德國慕尼黑iba世界面包錦標賽“最佳藝術面包獎”- 2018年 第二屆世界面包六強精英賽冠軍- 2018年 第二屆世界面包六國精英賽最佳人氣獎- 2017年 榮獲江蘇省人力資源和社會保障廳頒發(fā)的二等功勛章- 2017年 法國世界面包大賽藝術面包冠軍- 2017年 法國世界面包大賽前六強識別二維碼，訂購世界面包雙冠軍專欄課
原價：99.9元/人，限時拼團價：49.9元/人（截至6月20日 23:59止）在朋老師的這期視頻專欄課里，他演示了4款手作面包的制作全過程，并對每款產(chǎn)品制作技術要點進行了詳細的講解。這四款涵蓋了傳統(tǒng)法式面包、創(chuàng)新軟歐面包和起酥類面包三大類型。每一款都是不會過時的經(jīng)典，它們是：芒果軟歐包、 覆盆子雙色可頌、巧克力雙色可頌、法棍面包 。
為什么選擇演示制作這四款產(chǎn)品？幾款面包什么狀態(tài)才是完美的？制作它們有哪些技巧呢？購買本期世界面包雙冠軍專欄課可以學到哪些內(nèi)容？課上不懂的地方有沒有機會向朋老師請教？別急，接下來的劇透里，跟著我和朋老師一起找答案吧。- 芒果軟歐包 -▼
推薦理由：國民最愛軟歐包+最受歡迎果味芒果，不管是自留還是上架售賣，都是網(wǎng)紅爆款屬性爆棚的一款單品；一年四季，它都是吃貨們的心頭好。關于為何選擇演示這款產(chǎn)品的制作，朋老師說：“ 軟歐包在國內(nèi)的話它是屬于軟質面包一類的：外觀長得像歐式面包，內(nèi)部是餡料和一些水果之類。”“ 軟歐包的口感上，它沒有純正的歐式那么的硬，吃起來會軟一些、口味搭配上也會更加豐富，是比較符合國人口味的一款產(chǎn)品?！?img data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="524" data-cropsely1="0" data-cropsely2="315" data-ratio="0.6" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/29/151835111.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />
這款芒果軟歐包的制作中加入了燙種。朋老師說這樣做，可以改善面包的組織、讓它變得更加柔軟，同時還可以延長面包的保質期。不止是面團制作方面花了心思，在面粉選擇及口感調配方面，朋老師也有自己獨特見解哦?！?軟歐包我們一般用的多是亞洲面粉，面筋會偏強，可以在配方中加一點適量的低筋粉來改善這個情況?！薄?另外，如果想讓面包組織變得更加緊密些，可以在配方中加20%的低筋粉、再去掉20%的高筋粉就可以了?！?hr />- 雙色可頌 -▼覆盆子雙色可頌
巧克力雙色可頌推薦理由：堅持手作，全程手工開酥，詳細講解開酥遇到的各種疑題；一款面團，兩種內(nèi)餡，不同的呈現(xiàn)手法：顏色、造型、口味…完美get起酥類面包開酥及成型技巧。如果只是單純將這款雙色可頌定義成起酥類面包制作教程，那簡直大錯特錯。作為世界面包雙冠軍，朋老師對面包制作的每個細節(jié)把控和鉆研都十分透徹。比如：> 可頌面包烘烤后，為什么會出現(xiàn)中空的情況？“ 做可頌面包出現(xiàn)中間烤完是空的有兩種可能性：一種是面筋太強了，還有一種是發(fā)酵時間不夠；當然，烘烤時間有點短，或者烤的時候開烤箱導致冷空氣進去面包縮掉發(fā)生中空的產(chǎn)生也是可能的。”> 這款配方為什么添加了老面進去？可以不放嗎？“ 配方里的法國老面，如果沒有可以不放；加它的話可以讓面包的色澤更好一些，面包的發(fā)酵也會更快一些?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.6" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/29/151835921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />
一提到開酥，不管是機器還是手動開酥都很容易失敗？或許是忽略了面團和起酥油軟硬度的因素。比如朋老師在雙色可頌視頻課中就提到了，搟壓的時候面團和油脂的軟硬度要相符?！?如果面團太硬、油脂太軟，搟壓的時候，油脂就會從里面漏出來；如果油脂太硬、面團太軟，搟壓的過程中會斷裂。這是非常關鍵的一步，千萬不能忽略?！?hr />- 法棍面包 -▼推薦理由：每一個優(yōu)秀的面包師，都必學的一款產(chǎn)品，但想掌握它并沒有想象中容易；在視頻課中，跟著世界面包雙冠軍朋福東的超詳細講解學習它，成功率100%。什么樣的法棍面包才是完美的？如何判斷法棍面包是否烘烤完成？法棍面包刀口數(shù)量有什么要求？法棍切口組織最佳狀態(tài)是什么樣子…這些，視頻課里統(tǒng)統(tǒng)都有答案?！?法棍面包烤完后它應該是兩頭是翹起來的，中間類似一個弧形狀，就是比較完美的，因為經(jīng)過大理石烘烤溫度比較高、兩頭就會翹起來?！薄?法棍面包烘烤后內(nèi)部組織要求蜂巢狀、有非常光亮的光澤度，里面有很多小氣孔、氣孔里要求比較濕潤，外皮比較薄、脆，這種才是最佳狀態(tài)?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.6" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202212/29/151835921.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />本期專欄課程共計四個課時，前3個課時更新內(nèi)容及時間為：芒果軟歐包 （已更新）2款雙色可頌 （6月20號 12:00更新）法棍面包 （6月21號 12:00更新）4款產(chǎn)品全部更新完成后，朋老師將在6月21號（本周五） 19:00空降伊集社直播間（語音直播形式），在線為訂購課程的小伙伴們解答四款產(chǎn)品的技術問題。
請大家訂購課程后及時學習，提前搜集好相關產(chǎn)品的技術問題，準時在課時4更新時進入直播間和朋老師在線技術交流哦。怕錯過課時更新、和朋老師在直播間交流？請?zhí)砑游⑿牛簓eslicake02（鹿小七）進群，群主會準時提醒大家好好學習，天天向上噠！Ps：已有可可大王微信無需重復添加鹿小七哦。識別二維碼，立刻訂購課程
原價：99.9元/人，限時拼團價：49.9元/人（截至6月20日 23:59止）本期精彩由伊莎莉卡烘焙網(wǎng)、面包研修社聯(lián)合呈現(xiàn)。
面包研修社，國內(nèi)新貴面包系統(tǒng)知識的研修與研發(fā)平臺。引進日本、法國面包制作工藝和先進的教育理念，傳播專業(yè)的面包技術。話說，我一直都很喜歡和我一樣熱愛學習的寶寶，所以今天，我也為大家準備了福利哦。留言分享：“4款面包里我最想學的一款是？為什么”或者“我曾在哪兒和朋福東老師有過交集？”截止6月20號12:00，我將為點贊第一名伊粉送上視頻課同款面包發(fā)酵布一張，另外隨機挑選2名精彩留言伊粉各贈送面包整形刀一把。/ 今日福利獎品如下 /
PS：芒果軟歐包視頻課已更新，購買后就可以觀看哦，有任何技術問題記得到課時4中提問哈！好啦，不止是今天，以后也都要好好學習天天向上哦~
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