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檸檬覆盆子馬卡龍干覆盆子▼新鮮覆盆子170g1.將覆盆子鋪開放在烤盤內(nèi)，90℃烘烤干燥2h；2.冷卻后放冰箱保存，等待使用；
青檸檬&辣椒甘納許▼淡奶油青檸檬皮辣椒粉白巧克力檸檬汁200g5.3g0.6g266g26gtips：提前一天制作，確保填充操作時(shí)狀態(tài)最佳1.奶油加熱至煮沸，離火后加入檸檬皮&辣椒粉，浸泡30min；
2.與此同時(shí)，將巧克力融化；3.浸泡好的奶油過(guò)篩，重新加熱；4.加熱好的奶油分三次與融化的白巧克力拌勻；5.檸檬汁加熱至50~60℃，倒入4中，均質(zhì)乳化均勻；
6.做好的甘納許保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏備用；馬卡龍殼▼杏仁粉糖粉蛋清1綠色&黃色色素砂糖水蛋清2200g200g73g適量200g50g73g1.杏仁粉&糖粉過(guò)篩，加入蛋清1，以及少量的綠色&黃色色素，攪拌至均勻的糊狀；
2.開始準(zhǔn)備意式蛋白霜：將水&砂糖一起倒入鍋中，加熱至118℃；3.當(dāng)糖漿煮至112~113℃時(shí)，開始高速打發(fā)蛋清2；4.將煮至118℃的糖漿沿著缸壁緩緩加入到蛋清中（注意不要讓糖漿接觸打蛋球）；5.繼續(xù)高速打發(fā)2min后轉(zhuǎn)中速打發(fā)，直到打發(fā)完成；
6.將蛋白霜分次與面糊混合均勻（每次添加混合均勻后，讓面糊休息10秒鐘，使它變得更有光澤、更光滑）；
7.將馬卡龍面糊倒入裝有直徑8mm裱花嘴的裱花袋中，在鋪有烤盤紙的烤盤上擠出大小均勻的圓，靜置30min或者直到表面結(jié)皮；8.烤箱預(yù)熱至150℃，烘烤12min，取出后冷卻備用；組裝▼1.冷卻后的馬卡龍殼，擠上適量的甘納許，中心放上干覆盆子，然后在上面擠上少許甘納許；Tips：如果覆盆子很大的話，可以切開使用，只要保證有足夠的覆盆子操作就行；
2.蓋上另一半馬卡龍殼，輕輕按壓，使甘納許和馬卡龍殼平齊；3.放冰箱冷藏至少12h，讓甘納許足夠滋潤(rùn)馬卡龍外殼，品嘗前從冰箱取出放置10min，這樣不會(huì)太冰；
對(duì)于那些不喜歡辣椒的人，或者覺(jué)得在馬卡龍夾餡中加入辣椒很奇怪的人，它并不會(huì)搶走檸檬和覆盆子的味道。辣椒只是在品嘗結(jié)束時(shí)吊個(gè)味兒、而且超級(jí)經(jīng)典。當(dāng)然，如果實(shí)在不喜歡辣味，也可以不加哦。
（素材來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)）講真，青檸檬和覆盆子的結(jié)合非常簡(jiǎn)直不要太完美。它們的酸度完美的中和了馬卡龍餅殼的甜膩，夏天做這款檸檬覆盆子馬卡龍，直接100婚100婚！這款配方你可還滿意嗎？你吃過(guò)啥口味奇特又絕對(duì)美味的馬卡龍？快快留言告訴我鴨！
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