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早在古代，美食界就流傳著這樣一句話：食在廣州，廚出鳳城。鳳城，就是現(xiàn)在的順德。
圖/順德在順德傳統(tǒng)菜肴中叫得最響的當(dāng)屬大良煎蝦餅，它是芙蓉蝦（清·光緒年間出版的《美味求真》已有記載）的升級(jí)版。
圖/芙蓉蝦在清末民初，“四鄉(xiāng)”（南海、番禺、中山、順德）運(yùn)貨人員云集鑒海路，進(jìn)行交易 ，然后到華蓋路進(jìn)餐，大排檔檔主用芙蓉蝦招呼那些商旅。后來加以精制，選用大只鮮蝦仁入饌，提升了菜肴的檔次，于是有順德蝦肴的代表作——“大良煎蝦餅”。
傳統(tǒng)的大良煎蝦餅制法是把已腌味的大只鮮剝蝦仁過油，然后與蔥白粒、欖仁放到雞蛋液中和勻，分次舀入平底鍋中，壓成圓形，用慢火煎至兩面呈金黃色。而今天廚房帶來的這款大良煎蝦餅，選用新鮮純蝦肉制作，健康少油、老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
純蝦肉制作的蝦餅，一口就能吃到滿滿的蝦肉，在口感上，也會(huì)比傳統(tǒng)蝦餅更加的Q彈鮮嫩，愛吃海鮮的朋友，第一口便會(huì)愛上！
這道料理在做法上，也是十分的簡(jiǎn)單。只需將清甜的蝦肉拍碎摔打成膠狀，加入少許生粉撥勻，放入鍋中煎至兩面金黃在撈出就做好了。
做好的蝦餅色澤金黃、香酥脆口，嚼勁十足。用手掰開，酥脆的外皮包裹著大塊的蝦肉，很是誘人。
一口咬下去，大蝦原始的鮮香味在口腔中蔓延，滿嘴Q彈，再蘸上泰式酸辣醬，吃起來特別開胃，絕對(duì)帶給你百分百的味蕾驚喜！
簡(jiǎn)單的食材簡(jiǎn)單的做法，真想安利全世界！
煎鍋
生粉 半碗泰式辣醬 半碟 蝦仁 一盤
【1】處理蝦仁蝦去殼，去蝦線，放在砧板上將蝦仁拍成蝦碎，再將蝦碎剁成蝦泥，呈蝦膠狀后，放入碗中。
【2】蝦泥調(diào)味在碗中放入適量食鹽、白糖、生粉，用手?jǐn)嚢?—5分鐘。
▼白糖能起到一個(gè)綜合鹽度的作用~
【3】制作蝦餅放適量色拉油于盤中，用手抹勻，將調(diào)好味的蝦泥制作成大小一致的球狀，放入盤中用手將蝦球輕拍成圓餅狀。【4】煎蝦餅鍋中放入適量色拉油，將蝦餅放入鍋中，中火慢煎，煎3—5分鐘，待蝦餅兩面金黃。
【5】擺盤煎好的蝦餅撈出放入盤中，配一碟泰式酸辣醬即可享用美食。
今天的這道大良煎蝦餅，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。做好的蝦餅外酥里嫩，黃燦燦的外皮包裹著Q彈鮮滑的蝦肉，蘸上泰式酸辣醬一起搭配入口，皮脆肉彈，口口滿足！▼▼▼大良煎蝦餅：“我長(zhǎng)這個(gè)樣子！”
本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
傳統(tǒng)的大良煎蝦餅制法是把已腌味的大只鮮剝蝦仁過油，然后與蔥白粒、欖仁放到雞蛋液中和勻，分次舀入平底鍋中，壓成圓形，用慢火煎至兩面呈金黃色。而今天廚房帶來的這款大良煎蝦餅，選用新鮮純蝦肉制作，健康少油、老少皆宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。純蝦肉制作的蝦餅，一口就能吃到滿滿的蝦肉，在口感上，也會(huì)比傳統(tǒng)蝦餅更加的Q彈鮮嫩，愛吃海鮮的朋友，第一口便會(huì)愛上！這道料理在做法上，也是十分的簡(jiǎn)單。只需將清甜的蝦肉拍碎摔打成膠狀，加入少許生粉撥勻，放入鍋中煎至兩面金黃在撈出就做好了。做好的蝦餅色澤金黃、香酥脆口，嚼勁十足。用手掰開，酥脆的外皮包裹著大塊的蝦肉，很是誘人。一口咬下去，大蝦原始的鮮香味在口腔中蔓延，滿嘴Q彈，再蘸上泰式酸辣醬，吃起來特別開胃，絕對(duì)帶給你百分百的味蕾驚喜！簡(jiǎn)單的食材簡(jiǎn)單的做法，真想安利全世界！煎鍋生粉 半碗泰式辣醬 半碟 蝦仁 一盤【1】處理蝦仁蝦去殼，去蝦線，放在砧板上將蝦仁拍成蝦碎，再將蝦碎剁成蝦泥，呈蝦膠狀后，放入碗中。【2】蝦泥調(diào)味在碗中放入適量食鹽、白糖、生粉，用手?jǐn)嚢?—5分鐘。▼白糖能起到一個(gè)綜合鹽度的作用~【3】制作蝦餅放適量色拉油于盤中，用手抹勻，將調(diào)好味的蝦泥制作成大小一致的球狀，放入盤中用手將蝦球輕拍成圓餅狀。【4】煎蝦餅鍋中放入適量色拉油，將蝦餅放入鍋中，中火慢煎，煎3—5分鐘，待蝦餅兩面金黃。【5】擺盤煎好的蝦餅撈出放入盤中，配一碟泰式酸辣醬即可享用美食。今天的這道大良煎蝦餅，做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。做好的蝦餅外酥里嫩，黃燦燦的外皮包裹著Q彈鮮滑的蝦肉，蘸上泰式酸辣醬一起搭配入口，皮脆肉彈，口口滿足！▼▼▼大良煎蝦餅：“我長(zhǎng)這個(gè)樣子！”本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
