手機瀏覽中華飲品屆
不管是視頻還是圖片隔著屏幕仿佛都能聞到芒果的香氣簡直讓人無法拒絕嫑急，我現(xiàn)在立刻馬上放出望果の蕊的配方和制作tips拿走拿走別客氣呦- 巧克力脆片 -▼白巧克力科麥佳咔餅干脆片可可脂120g150g30g
1. 巧克力、可可脂微波加熱融化（巧克力融化至35~40℃），混合均勻
2. 倒入脆片，攪拌均勻
3. 填充進塔圈，壓實后脫模，放冰箱冷凍凝結(jié)
制作TIPS↓> 圓形塔圈直徑為5.5cm> 因為脆片比較輕，可可脂和巧克力溫度稍低又很容易凝結(jié)，所以先將液態(tài)材料混合均勻，再拌入脆片- 芒果醬 -▼可柏思芒果果泥可柏思檸檬果泥砂糖水科麥吉利丁凍新鮮芒果丁135g20g50g50g60g200g
1. 水、糖、檸檬果泥、1/2的芒果果泥一起倒入鍋中，加熱至沸騰
2. 加入芒果丁持續(xù)加熱3min左右，將芒果丁內(nèi)的水分蒸發(fā)一些
3. 離火加入吉利丁凍（吉利丁粉：水=1:5），混合均勻
4. 加入剩余的芒果果泥，混合均勻后灌模，冷凍凝結(jié)
制作TIPS↓> 模具尺寸：半球直徑為3.5cm> 先取1/2芒果果泥加熱是因為果泥加熱很容易導致其氧化變色，預留一半后加入可以保持醬料的色彩更加自然- 優(yōu)格乳酪鮮奶 -▼動物鮮奶油科麥優(yōu)格預混合粉牛奶科麥富特原味乳酪君度酒60%vol.300g100g180g100g3g
1. 鮮奶油、牛奶、優(yōu)格粉一起倒入攪拌缸，打發(fā)
2. 打至七八成發(fā)的時候加入軟化膏狀的原味乳酪，攪打均勻
3. 加入君度酒，混合均勻
4. 打好的混合物裝入裱花袋，灌模、填滿1/2模具5. 用勺子將模具內(nèi)壁抹勻（方便之后脫模，同時成品脫模后不會有氣孔）6. 按入之前凍好脫模的芒果醬
7. 擠入適量的乳酪鮮奶、填滿模具
8. 用抹刀抹除多余的填餡
9. 鋪上凝結(jié)好的巧克力脆片做底，冷凍
制作TIPS↓> 模具尺寸：直徑6cm的半球> 乳酪一定要提前軟化，保證和奶油的溫差不要太大，便于混合均勻- 君度甘納許 -▼動物鮮奶油1科麥吉利丁凍白巧克力動物鮮奶油2君度酒60%vol.585g72g275g625g20g
1. 鮮奶油倒入鍋中煮沸，離火
2. 沖入巧克力中，攪拌至完全融化混合均勻3. 加入吉利丁凍（吉利丁粉：水=1:5），混合均勻4. 加入冷藏的動物鮮奶油，拌勻
5. 加入君度酒，拌勻
6.覆保鮮膜冷藏隔夜，備用- 噴砂 -▼白巧克力可可脂IBC檸檬黃色粉科麥鏡面果膠君度酒+金粉100g100g適量適量適量
1. 可可脂和白巧克力融化混合均勻
2. 加入色粉，均質(zhì)乳化均勻
- 組裝＆裝飾 -1. 凍好的蛋糕取出脫模，備用2. 取出隔夜冷藏的甘納許打發(fā)，裝入裱花袋，剪開斜口，在蛋糕體外圍裱花裝飾
3. 先噴一層檸檬黃噴砂液
4. 均勻上色后再噴一層加熱過的鏡面果膠，制造露珠的水霧感
5. 最后噴一層金粉，使其色澤更加亮麗
制作TIPS↓> 關于甘納許打發(fā)：夏天較熱可以將打蛋缸放冰箱里降溫、再進行打發(fā)，效果更佳
炎熱的夏天午后來一枚望果の蕊讓芒果的清新香氣沖散身心的疲燥一口下去豐富的口感和層次以及清爽的果味整個人都要變得和芒果一樣能輕松hold住整個夏日了呢
看完視頻和圖文配方是不是決定馬上就做個同款望果の蕊呢？先嫑急，做之前還有任何不清楚的地方請隨時留言告訴我我會第一時間請教創(chuàng)作者來自科麥的王童艷為大家答疑解惑哦演示主廚王童艷▼
科麥（上海）烘焙食品貿(mào)易有限公司巧克力組主任，從事烘焙行業(yè)已有十多余年，曾與多位世界MOF西點大師共事，并赴意大利系統(tǒng)學習意式冰淇淋gelato，擅長巧克力、西點、Gelato等多領域。再次提醒一遍：所有關于本款配方制作的技術問題、原料問題、感情問題（額...這個就算了）…在文末進行留言，我會擔任美女主廚的助理，將她對這款產(chǎn)品的相關技術解答信息及時反饋給大家噠~哦對了，差點忘記最最重要的福利部分：留言告訴我，看完這款 望果の蕊 你有沒有覺得很喜歡？或者 有什么關于甜點本身的想法呢？造型、口味、層次搭配方面的都可以哦（夸小姐姐顏值高也OK噠~）截止5月22號12:00，我將為留言點贊第一的粉絲、以及隨機選出的兩位精辟留言粉絲，每人送出科麥提供的優(yōu)格粉一包哦！
預覽時標簽不可點
