咖啡套書 .折包郵>烘焙師必看！

阿啡的店微店今日重磅推薦殿堂級(jí)咖啡烘焙套書7.5折包郵（中文簡(jiǎn)體版正版新書現(xiàn)貨-原書定價(jià)176元）長(zhǎng)按下圖識(shí)別二維碼速度帶走喝咖啡還在只看選豆和沖泡？其實(shí)烘焙才是風(fēng)味的精髓！對(duì)于咖啡星人來(lái)說(shuō)，喝什么咖啡，怎么喝咖啡，大概能分出比16種MBTI人格還多的“咖啡人格”。對(duì)初級(jí)咖啡星人來(lái)說(shuō)，光是“手沖咖啡”or“經(jīng)典意式”的選擇就夠讓人為難了。而進(jìn)階版的咖啡星人已經(jīng)在討論不同咖啡豆品類、不同產(chǎn)地、不同沖泡手法帶來(lái)的不同風(fēng)味和口感了?？Х冗@種越研究越神秘的飲料，看起來(lái)甚至比煉金術(shù)還要復(fù)雜。然而，咖啡領(lǐng)域內(nèi)真正的“暗黑藝術(shù)”——咖啡烘焙，近年來(lái)才被越來(lái)越多的咖啡星人重視起來(lái)，原來(lái)咖啡宇宙的盡頭、咖啡風(fēng)味那么多復(fù)雜美妙的變化，都在于咖啡豆的烘焙。實(shí)際上，決定咖啡風(fēng)味和口感的不只是咖啡豆的品種，咖啡烘焙才是靈魂！在從一顆生豆到一杯咖啡的過(guò)程中，咖啡烘焙扮演著最重要的角色?？Х群姹簩⑻N(yùn)含在生豆中的風(fēng)味，轉(zhuǎn)變成我們可感知的芳香。可以說(shuō)掌握咖啡烘焙技術(shù)，就能掌控自己杯中咖啡的風(fēng)味！而談起咖啡烘焙，這個(gè)行業(yè)中最傳奇的人物，無(wú)疑當(dāng)屬斯科特·拉奧（Scott Rao）。“沒(méi)有頭銜”的咖啡烘焙大師為什么說(shuō)Scott Rao是咖啡烘焙業(yè)內(nèi)的傳奇呢？他沒(méi)參加過(guò)咖啡行業(yè)的比賽，卻被絕大多數(shù)從業(yè)者視為第一。他沒(méi)有得過(guò)什么獎(jiǎng)項(xiàng)，但他寫的文字被全世界的讀者奉為“咖啡烘焙圣經(jīng)”。Scott Rao擁有近30年的咖啡行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不僅自己烘焙咖啡，也做過(guò)多家咖啡烘焙商及咖啡館的專業(yè)顧問(wèn)。他也出版了一系列著作，其中最經(jīng)典的是《咖啡烘焙：烘豆基礎(chǔ)手冊(cè)》（The Coffee Roaster's Companion），這本書被認(rèn)為開創(chuàng)了咖啡烘焙圖書的先河。在這本書中，他憑一己之力終結(jié)了過(guò)去咖啡烘焙全憑模糊經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)的傳統(tǒng)時(shí)代，為咖啡烘焙行業(yè)引入科學(xué)化、數(shù)據(jù)化、系統(tǒng)化的理論和技術(shù)。正如《世界咖啡地圖》的譯者、世界咖啡師大賽專業(yè)評(píng)審黃俊豪所說(shuō)：“過(guò)去聞香氣、看顏色、聽聲音，這些需要數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)才能傳承的做法，在Scott Rao的這本書問(wèn)世后，被大大的改變了?！?img data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202301/30/115259411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />隨著咖啡行業(yè)的發(fā)展，Scott在2020年又推出了新作《咖啡烘焙：進(jìn)階實(shí)踐手冊(cè)》（Coffee Roasting:Best Practices）。他憑著使用過(guò)300多臺(tái)不同烘豆機(jī)的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了大量成功和失敗的案例，進(jìn)一步拓展了整個(gè)咖啡烘焙所需的知識(shí)和方法。不僅有方法論，還有實(shí)操秘籍?！皼](méi)有頭銜”的咖啡烘焙大師，成為了當(dāng)之無(wú)愧的“咖啡烘焙宗師”。本次簡(jiǎn)體中文版的面世，選擇了同時(shí)推出這兩本書，咖啡烘焙經(jīng)典讀本+進(jìn)階實(shí)踐，完整收錄咖啡烘焙知識(shí)。并由世界烘焙大賽主審胡元正老師擔(dān)任翻譯——兩位咖啡烘焙大師跨時(shí)空對(duì)話，將咖啡烘焙的知識(shí)盡收于此。風(fēng)味的奧秘：選豆就行？咖啡烘焙才是靈魂！我們認(rèn)識(shí)的咖啡豆，一直是這樣的：但實(shí)際上，咖啡果實(shí)原本長(zhǎng)這樣：從咖啡果實(shí)到咖啡生豆，要經(jīng)過(guò)各式各樣的處理法，脫去層層外衣，咖啡生豆還得再經(jīng)過(guò)高溫的烘烤，激發(fā)出它的香氣和各種酸甜苦味，最后才能到達(dá)我們手中，成為我們熟悉的“咖啡豆”。烘焙環(huán)節(jié)會(huì)激發(fā)咖啡生豆中的各種成分，發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)。由于這些化學(xué)反應(yīng)，香味、酸味、甘甜和苦味相繼產(chǎn)生，每種成分的占比不同，直接導(dǎo)致最后咖啡豆成品時(shí)風(fēng)味的不同。盡管咖啡烘焙如此重要，咖啡烘焙宗師斯科特·拉奧（Scott Rao）卻說(shuō)，并不主張大家僅僅關(guān)注“如何烘焙”。正如他在《咖啡烘焙：烘豆基礎(chǔ)手冊(cè)》一書中所說(shuō)的：“我希望讀者能夠研讀全書，而非僅專注于如何烘焙的章節(jié)……如果讀者僅選擇性地閱讀吸引自己的章節(jié)，終究會(huì)造成全局觀的缺失?！痹谶@部經(jīng)典著作《咖啡烘焙：烘豆基礎(chǔ)手冊(cè)》中，Scott帶領(lǐng)讀者辨識(shí)生豆品質(zhì)、選購(gòu)烘焙設(shè)備，提升烘焙的穩(wěn)定性、管理重要的烘焙曲線，以及咖啡烘焙最重要的三大法則，讓讀者完整掌握咖啡烘焙的原理和技術(shù)。而在寫作《咖啡烘焙：進(jìn)階實(shí)踐手冊(cè)》時(shí)，Scott已擁有使用300多臺(tái)不同烘豆機(jī)的經(jīng)驗(yàn)。他在“基礎(chǔ)手冊(cè)”的基礎(chǔ)上，總結(jié)了大量成功或失敗的實(shí)際案例，深入解析了咖啡烘焙所需的知識(shí)及實(shí)踐方法。例如：如何科學(xué)配置咖啡烘焙設(shè)備及軟件，如何控制變量保證烘焙結(jié)果的穩(wěn)定性，如何科學(xué)分析關(guān)鍵數(shù)據(jù)、圖表與曲線等等，讓后來(lái)的咖啡烘焙者避免走更多彎路，更系統(tǒng)地提高咖啡烘焙技術(shù)。Scott的文字和他本人風(fēng)格一樣，簡(jiǎn)明凝練，權(quán)威嚴(yán)謹(jǐn)，每一句都是實(shí)用的干貨，足以讓人反復(fù)閱讀。而這套書地譯者胡元正老師，也是從事咖啡烘焙行業(yè)十余年，曾多年擔(dān)任烘焙廠顧問(wèn)工作，與作者Scott Rao經(jīng)歷十分相似。在翻譯過(guò)程中，他發(fā)現(xiàn)自己的很多實(shí)踐體會(huì)與Scott Rao不謀而合。因此，他不僅能關(guān)注到Scott Rao 寫作背后的用意，更會(huì)進(jìn)一步思考Scott是如何在實(shí)際的咖啡烘焙過(guò)程中，總結(jié)出準(zhǔn)確的烘焙規(guī)則和方法。他的語(yǔ)言風(fēng)格與Scott行文風(fēng)格一致，精準(zhǔn)凝練，實(shí)用有效，在精準(zhǔn)翻譯的同時(shí)還添加了更適合國(guó)內(nèi)讀者的注解，和對(duì)討論語(yǔ)境補(bǔ)充，幫助讀者更好地厘清概念，進(jìn)一步理解作者原意。咖啡烘焙：衡量咖啡品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)近年來(lái)，咖啡在中國(guó)市場(chǎng)中迅猛發(fā)展，不僅僅人們對(duì)于咖啡的消費(fèi)需求提高，各種本土咖啡品牌也都發(fā)展起來(lái)，提供給廣大咖啡星人更豐富的選擇和體驗(yàn)。而對(duì)于數(shù)量日益增長(zhǎng)的從業(yè)者，烘焙咖啡豆是不可或缺的技能；對(duì)于咖啡愛(ài)好者，學(xué)會(huì)烘豆，可以增加對(duì)烘焙商咖啡的理解，更可以擁有一款屬于自己的風(fēng)味獨(dú)特的咖啡豆，也可以讓沖煮技術(shù)更上一個(gè)臺(tái)階，直接品嘗到來(lái)自原產(chǎn)地的新鮮風(fēng)味。在多種多樣的咖啡烘焙技巧知識(shí)中，ScottRao的這套《咖啡烘焙手冊(cè)》，更是不可錯(cuò)過(guò)的一套書，各大咖啡品牌在簡(jiǎn)體中文版出版之前，只能靠著生啃這本經(jīng)典的《咖啡烘焙：烘豆基礎(chǔ)手冊(cè)》的英文版，對(duì)應(yīng)摸索咖啡烘焙的規(guī)則和技巧，可見(jiàn)內(nèi)容的專業(yè)性與經(jīng)典地位。正如胡元正老師所說(shuō)：“烘焙商若是能在自己的產(chǎn)品烘焙上充分運(yùn)用本書中這些烘焙曲線分析的觀念，定然能夠造福消費(fèi)者，也能因此促進(jìn)提升國(guó)內(nèi)上游咖啡生豆質(zhì)量、增進(jìn)下游咖啡飲品的水平，從而承前啟后底帶動(dòng)社會(huì)整體咖啡文化進(jìn)步?！笨Х群姹核茉斓莫?dú)特風(fēng)味，才是讓人欲罷不能的風(fēng)味精髓。對(duì)咖啡烘焙感興趣的伙伴一定要看的咖啡烘焙圣經(jīng)長(zhǎng)按下圖識(shí)別二維碼帶走咖啡精品生活點(diǎn)擊“閱讀原文”進(jìn)入阿啡的店，每天特價(jià)好咖啡 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)