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前有酥皮泡芙，后有奶酪包，這兩款網(wǎng)紅都曾經(jīng)在朋友圈大火。直到現(xiàn)在，還有很多童鞋對(duì)這兩款甜品愛(ài)不釋口。最近，韓國(guó)又開(kāi)始流行一款酥皮奶酪包，正是酥皮泡芙和奶酪包兩者的完美結(jié)合，果然當(dāng)之無(wú)愧是網(wǎng)紅中的網(wǎng)紅。
巧克力酥皮奶酪包
酥皮：黃油42g細(xì)砂糖78g全蛋液42g低筋面粉135g可可粉7g面包體：高筋面粉250g鹽3g糖60g干酵母4g全蛋液50g牛奶85g淡奶油25g黃油30g內(nèi)餡：奶油奶酪200g細(xì)砂糖60g牛奶巧克力80g
開(kāi)始制作：①黃油室溫軟化充分，手指按進(jìn)去有很明顯的指紋。然后加細(xì)砂糖、全蛋液，用手動(dòng)打蛋器完全攪勻。（也可以用刮刀按壓攪勻）
②低粉和可可粉過(guò)篩加入黃油糊，用刮刀壓拌成均勻的面團(tuán)，用手拍平，裹上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏備用。
③面包體部分的原料，除了黃油以外的全部放進(jìn)廚師機(jī)攪拌機(jī)，注意糖鹽不要和酵母直接接觸。
④廚師機(jī)開(kāi)慢速把材料攪成面團(tuán)。然后開(kāi)中速攪打，知道面團(tuán)不太粘手，可以形成完整面團(tuán)（面團(tuán)水含量比較高，不可能完全不粘手）。
⑤加入室溫軟化充分的黃油（黃油一定要軟化，不可直接加入），面團(tuán)攪打至完全擴(kuò)展階段——可以扯出手套膜，面筋膜破洞邊緣光滑。
⑥面團(tuán)放進(jìn)噴了不沾油或者抹了植物油的塑料盆中，室溫（26-28度）、80%的濕度，第一次發(fā)酵，一小時(shí)左右，直到面團(tuán)體積漲到原來(lái)的兩倍大（這一步需要積累經(jīng)驗(yàn)仔細(xì)觀察面團(tuán)體積）。
（如果沒(méi)有發(fā)酵箱，夏天可以放在沒(méi)有接電源的烤箱里發(fā)酵，底部放一盆熱水即可，這種情況需要蓋保鮮膜）
⑦在發(fā)酵還剩下10分鐘左右時(shí)，巧克力隔水融化。
⑧巧克力倒入室溫軟化的奶油奶酪和細(xì)砂糖中，用刮刀壓拌均勻，放冰箱冷藏備用。
⑨這時(shí)把發(fā)酵好的面團(tuán)用搟面杖排氣（輕輕搟壓，不要太用力），用刮板切成每份48g的小塊，一共10塊。
⑩10個(gè)小面團(tuán)，取比較平滑的一面包住其他部分（有零碎的小面團(tuán)也包在里面），然后分別滾圓（如何滾圓見(jiàn)動(dòng)圖），蓋上保鮮膜，室溫松弛15分鐘。
?這時(shí)立刻從冰箱里取出酥皮面團(tuán)，回溫5分鐘左右，然后隔著保鮮膜，用搟面杖搟平成均勻的面片，大約3mm厚。然后用5cm的慕斯圈壓出圓形薄片，分別平鋪在保鮮膜上備用。
?從冰箱中取出巧克力奶酪餡兒。然后把松弛好的10個(gè)小面團(tuán)分別輕輕排氣，然后搟平（像包子皮一樣搟平就好），然后中間裹入卡仕達(dá)餡，收口包圓。
?所有面團(tuán)放進(jìn)烤盤(pán)（非不沾烤盤(pán)記得墊烤紙哦）把小塊的圓形酥皮蓋在面包小面團(tuán)上，表面均勻撒上細(xì)砂糖（不包含在配料表中），然后用小刀在酥皮上劃出菱形格。
?跟第一次發(fā)酵條件一樣，室溫（26-28度），80%濕度，第二次發(fā)酵40分鐘左右。發(fā)酵到接近一半時(shí)，開(kāi)200度預(yù)熱烤箱。
?發(fā)酵好后取出烤盤(pán)，200度烘烤15分鐘，面包微微上色即可。取出晾涼，撒上糖粉（不在配料表中）裝飾。
萌萌噠網(wǎng)紅結(jié)合體就做好啦看著真有點(diǎn)兒像大饅頭表面是酥脆的“泡芙皮”，包裹著香甜的奶酪包一次吃到兩種層次，口感很豐富喲！
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