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當令食材往往因為它的季節(jié)特殊性總是獲得人們的青睞，今天就用一種既好看又不貴的食材——新鮮蓮子為大家呈現(xiàn)一道料理。蓮子在中式料理里比較常見，但今天我們“詹姆士的廚房”卻會用常見的蓮子來做西式的料理。會是什么樣的創(chuàng)意料理呢？一起來看看吧~
【1】調吉利丁粉加入少許水到吉利丁粉中攪拌均勻。
【2】熬牛奶凍將牛奶倒入鍋中小火加熱，保持周圍冒小泡，然后加入膨脹后的吉利丁粉，攪拌均勻。
▼不能讓牛奶沸騰，否則會油脂和水分分離。
【3】冷卻將熬好的牛奶凍倒入碗中，隔水冷卻并放入冰箱中。▼吉利丁遇熱會融化，所以這道料理最好冷藏后使用。
【4】打銀耳將泡發(fā)的銀耳去根后放入料理機中打碎。▼銀耳打碎后更易燉煮出膠質，口感更加細膩。
【5】燉煮將新鮮蓮子、銀耳碎放入高壓鍋中并加入適量水，壓力閥彈起后燉煮15分鐘。【6】調味將煮好的蓮子銀耳湯倒入湯鍋中，加入水、白糖繼續(xù)熬煮。▼因為用高壓鍋燉煮的銀耳湯膠質很濃稠，冰鎮(zhèn)后會形成果凍質地，所以適當加水稀釋后口感更好。
【7】冷卻將調味好的蓮子銀耳湯倒入奶鍋中，冷卻后放入冰箱冷藏。▼建議使用不銹鋼奶鍋，可以更快冷卻。
【8】盛盤將冷藏過的蓮子銀耳湯和牛奶凍從冰箱取出，然后將蓮子銀耳湯舀到盤子中，再舀牛奶凍放到中央即可。
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