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Chef說上圖的創(chuàng)作靈感來自于下圖的冷杉樹~
是蠻像的哈~西班牙女chefEster Roelas（下圖）的創(chuàng)作!
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抹茶翠冷杉A·B·E·T·OPor Ester Roelas
布朗尼蛋糕【532.25克】137 克……70%黑巧克力100 克……黃油 97 克……全蛋142 克……細(xì)砂糖1.25克……鹽之花(海鹽) 55 克……低筋面粉制作：1、將黑巧克力和黃油混合融化至45℃。2、將全蛋與細(xì)砂糖混合攪拌，不要過度攪打，砂糖完全融化吸收即可。3、將“步驟1”的巧克力/黃油加入，用膠刮刀拌勻，最后將過篩的面粉和鹽加入。4、分別倒入φ5CM、高度3CM、內(nèi)襯烘焙油紙的模具內(nèi)，入烤箱以180℃烘烤約8分鐘，出爐后冷凍。橙汁果醬凍【380克】200 克……橙汁 50 克……百香果汁125 克……細(xì)砂糖 5 克……NH果膠粉制作：1、將橙汁和百香果汁加熱至40℃。2、將細(xì)砂糖和NH果膠粉拌勻后加入，煮沸。3、倒入夾心模具內(nèi)。抹茶納姆拉卡奶油【克】100 克……牛奶200 克……淡奶油170 克……白巧克力(Ivoire 35%) 2 克……吉利丁片 10 克……小球藻綠茶粉(té verde Matcha con Clorelha)*制作：1、將牛奶加熱至40℃，放入提前用冰水泡軟并擠掉多余水分的吉利丁片，攪拌至完全融化。2、分次倒入融化的40℃的白巧克力中，攪拌乳化至細(xì)膩順滑。3、將淡奶油與綠茶粉加入，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛洳?小時或隔夜。※小球藻綠茶粉：té verde Matcha con Clorelha，由抹茶（50％）與小球藻（50％）混合在一起，綠藻含有較高的葉綠素含量，為烘焙產(chǎn)品賦予了生動的綠色。在高溫下，抹茶的顏色會逐漸消失，但小球藻的綠色在烘烤后仍保留鮮艷的綠色。此為天然材料，國外大多數(shù)食品公司都有應(yīng)用。不過如果實(shí)在買不到，那就用日本宇治區(qū)的抹茶替代了~參考下圖：
組裝&裝飾1、將“布朗尼蛋糕”頂部烘烤層切除。2、將“橙汁果醬凍夾心”脫模，放在蛋糕上。3、整體放在留聲機(jī)中心位置（或裱花轉(zhuǎn)盤）上，將“抹茶納姆拉卡奶油”裝入裱花袋，用扁口花嘴由上至下方式環(huán)繞擠在蛋糕上，底部留一厘米左右可見布朗尼蛋糕?！詫氂袑ｉT改制為甜點(diǎn)師所用的“留聲機(jī)”，也可以自己淘個機(jī)器自行改制哦~
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BROWNIE137 g cobertura negra 70%100 g mantequilla 97 g huevo142 g azúcar1.25 g flor de sal 55 g harina flojaElaboración:1/ Fundir el chocolate con la mantequilla a 45℃.2/ Batir los huevoscon el azúcar, solo hasta incorporar.3/ Agregar el chocolatecon la espátula, y finalmente la harina amizada y la sal.4/ Escudillar en aros de 5 cm de diámetro por 3 de alto, forradoscon papel de horno.Hornear a 180℃, 8 minutos. Congelar.MERMELADA NARANJA MARACUYá200 g zumo de naranja 50 g pulpa de maracuyá125 g azúcar 5 g pectina NHElaboración:1/ Calentar el zumo con la pulpa a 40℃.2/ A?adir el azúcar bienmezclado con la pectina. Llevar a ebullición.3/ Escudillar enmoldes de interior.NAMELAKA DE MATCHA100 g leche200 g nata170 g chocolate blanco Ivoire 2 g gelatina 10 g té verde Matcha con ClorelhaElaboración:1/ Calentar la leche a 40℃ y a?adir la gelatina previamentehidratada en agua fría y escurrida.2/ Emulsionar con el chocolatepreviamente fundido a 40℃.3/ A?adir la nata con el matchay perfeccionar la emulsión con la ayuda de un túrmix.Dejarcristalizar 8 horas en nevera.MONTAJE1/ Rebanar la parte superior del brownie.2/ Colocar la mermelada congelada encima.3/ Escudillar la namelaka conmanga provista de boquilla tipo saint honoré y la ayuda de un tocadiscos.表走開，看彩蛋哦~
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