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中國幅員遼闊，飲食文化多樣，各個地方都形成了屬于自己的飲食文化。以鴨為原材料烹飪出美味食物的也不在少數(shù)，北京烤鴨、南昌醬鴨、成都板鴨、武漢周黑鴨，但這些與南京人對鴨肉的執(zhí)著相比，似乎都黯然失色。
有人說，“沒有一只鴨能活著游出南京”，也有人說，“在南京能看到鴨子最全的吃法”，那都是因為鴨子已經(jīng)與南京深深結(jié)合在一起了。南京號稱“鴨都”，并享有“金陵鴨饌甲天下”的美譽，吃鴨的文化甚至可以追溯到先秦時期，到了宋代，南京已有“無鴨不成席”的說法；明清時期，金陵鴨饌的制作技藝就相當成熟，名揚四海。要說位列第一的鴨饌，南京鹽水鴨當仁不讓，更被尊為“無上佳品”，成為了南京的一張名片。
今天詹姆士帶來的這道家庭版南京鹽水鴨，做法簡單但風味不減。將鹽和花椒混合打成粉末腌制鴨肉，腌制入味的鴨肉經(jīng)過小火慢煮后，更加柔嫩多汁。
既然是家庭版，就要經(jīng)濟實用，所以湯汁也不浪費，煮熟的空心面浸入湯汁中，再放上鴨肉，一口鴨肉一口面，空心面吸附滿滿的鴨肉湯汁，咸香可口越嚼越有滋味～
【1】炒花椒鹽在鍋中放入花椒粒、4匙鹽、1顆八角炒香。
【2】攪拌將炒好的料放入攪拌機中，攪拌成粉末狀。
【3】腌鴨肉將鴨肉的水分擦干，再把花椒鹽均勻地抹在鴨肉上，放在碗中腌制2個小時。
▼想要味道更濃些，可以放在冰箱里冷藏一個晚上。
【4】調(diào)湯汁在水鍋中放入姜片、蔥、1杯料酒、2顆八角、花椒鹽攪拌均勻。
【5】煮鴨子將鴨子放入湯中小火煮20分鐘，20分鐘后關火蓋蓋子燜15分鐘。▼不要讓水太滾，不然鴨肉會變硬。
【6】炒辣油鍋中放入色拉油、豆瓣醬、蔥段翻炒后盛出備用。
【7】濾鴨湯用勺子舀出半碗鴨湯，盛入成品盤中。
【8】放辣油將炒至好的辣油倒入鴨湯中，增加辣味。
【9】煮面將空心面放入鍋中煮，煮好后盛入成品盤中，撒上黃瓜絲。
【10】切鴨肉將鴨肉撈出切塊。
【11】盛盤將切好的鴨塊放在空心面中，這道南京鹽水鴨就完成啦。
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