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/ 主持人：Michel Roux Jr /第一次看這部紀錄片的時候我記憶最深刻的就是這位看到甜點雙眼放光、品嘗美味時肢體語言超級豐富的萌大叔——Michel Roux Jr. ，在英國他可是家喻戶曉的米其林二星甜點主廚。Michel Roux Jr.▼
英國米其林二星甜點主廚在倫敦打理自家餐廳，餐廳主營糕點及高級法國菜Michel Roux Jr出生于糕點世家，于1991年接任他的父親Albert成為Le Gavroche的廚師長。在英國，Le Gavroche是首家被授予米其林一星、二星以及三星的餐廳。他非常崇尚法式料理的經(jīng)典基礎(chǔ)元素。他認為“名為糕點，其實不止局限于此，還包括水果、冰淇淋”。在Michel看來，“杰出的甜點師是食物科學(xué)家與藝術(shù)家，為追求杰出的甜點沒有什么不敢嘗試”。
盡管材料可能有相同，但一塊做失敗的葡萄干餅干抑或一個敷衍了事的杏仁果醬撻、甚至是用寒酸紙袋做包裝的產(chǎn)品，在Michel眼里它們都不能稱為甜點。也許糕點創(chuàng)作的真正意義在于工藝追求、制作時的想法和態(tài)度。所以決定N刷本紀錄片的我提煉了里面一些精髓之處，相信我，這個小長假有它相陪肯定會很甜蜜噠！法式甜點的解放在紀錄片里Michel介紹了一位名為Marie-Antoine Carême的甜點師。說起法式甜點這位甜點師居功至偉，是他把法式甜品帶到了藝術(shù)品的境界。
Marie-Antoine Carême19世紀歐洲最有影響力的名廚之一拿破侖的御廚泡芙塔、蛋黃醬的創(chuàng)造者法國大革命解放了甜點師，他們從受貴族私人專用轉(zhuǎn)變成獲得自由可獨立開店的。隨后新古典主義與浪漫主義興盛，理性有序的建筑激發(fā)了Carême的靈感，成為其創(chuàng)作源泉。
Carême說：“藝術(shù)有五門：繪畫、雕塑、詩歌、音樂和建筑，而建筑的主要支流就是甜點?！彼盟制ぁ⑿尤矢?、糖等簡單材料，把城堡和神殿化為可吃的甜點擺盤，扭轉(zhuǎn)了甜點的本質(zhì)，使其不僅僅是食物，還蘊含著優(yōu)雅、工藝和藝術(shù)性，真正地將甜食上升為藝術(shù)品。/ 廚師致敬作品：開心果金磚蛋糕 /
現(xiàn)在很多甜點師受Carême影響，除了通過模仿他的風(fēng)格表達致敬，還有很多人復(fù)刻他的經(jīng)典之作——開心果金磚蛋糕，或者將建筑雕塑等與甜點結(jié)合來沿襲他的甜點創(chuàng)作理念。甜點技術(shù)的延續(xù)當(dāng)下，法式甜點的地位在美食界可謂是非常高了，關(guān)于甜點技術(shù)的傳播與延續(xù)Michel特別推介了為法式甜品而開的著名學(xué)院——LENOTRE。他就曾在LENOTRE進修，在片中還帶著鏡頭展訪了這座高級學(xué)府。作為法國現(xiàn)代甜點的開山始祖，LENOTRE不單單是一所學(xué)校，更是成為了法國美食的標志。學(xué)校每個部門負責(zé)人或者任課的老師基本上都是MOF或者是世界級比賽的冠軍，甚至有人評價LENOTRE是“法國MOF集中營”。人們甚至都說，甜點上有雷諾特的標志，一如裙子上有Dior的標志一般。
這所高級法式甜點院校的創(chuàng)始人喜歡團隊工作，他本人也非常喜歡與優(yōu)秀的甜點師一起共事。烘焙于他而言，不僅僅是烘焙本身，而更是家庭的感覺，一種傳承，一起協(xié)力完成精致食物的過程。
這所院校的學(xué)生來自于世界各地，從這里出去的畢業(yè)生，幾乎都是一些甜點界頂尖人才。它為世界各地源源不斷的輸送著大量的新鮮血液，因為有它甜點界不愁后繼無人。/ LENOTRE 部分作品show /
甜點像時裝 可以私人訂制如果說有誰實現(xiàn)了將甜點作為一種高端私人定制的藝術(shù)品，那人們能想到的絕對是PH。
Pierre Herme被譽為“甜點界的畢加索”作品被譽為“甜品中的愛馬仕”被眾多糕點師傅當(dāng)做偶像崇拜他的馬卡龍更被人們稱作“宛如少女的酥胸”好的甜點，須是藝術(shù)品般的存在，味美且精致。Michel說PH是真正地甜點師，他的作品風(fēng)靡全球，更反映法國人做甜點的境界。那么為何把PH稱為甜點界的“畢加索”呢？為何他的作品會成為甜點的領(lǐng)袖呢？
帶著這些疑問Michel帶領(lǐng)人們走進了PH的廚房。紀錄片中展示了PH將烘焙帶進21世紀，將甜點推進到高級定制時裝般的境界，把時裝和甜點融合，讓人眼花繚亂。把握季節(jié)的節(jié)奏，并與時裝的結(jié)合給予他靈感。
糕點上的水果跟寶石一樣。細致到點心上頭玫瑰花瓣上的“露珠”，每一顆都是特意用糖漿點上去的?！懊總€甜點都是精湛工藝的結(jié)晶，所以才配稱為糕點”。細心雕琢，精心設(shè)計是PH的風(fēng)格。
“PH的作品不僅僅是單純可觀，甜點本身也是無懈可擊，”Michel評價說。在品嘗完P(guān)H的經(jīng)典馬卡龍后，他對一刀下去能夠看見整體層次：餅殼、夾餡以及甜中帶酸的體驗贊不絕口。/PH 部分作品show/
把甜點當(dāng)藝術(shù)品置于玻璃罩中一件件甜點置于玻璃罩下，縈繞著迷人的香氣。這樣的場景你可能以為是在童話里然而真實還原在名店孔蒂千尼。杯裝甜品就是通過一個垂直、透明的容器將傳統(tǒng)的水平裝盤的甜點展示出來。Philippe Conticini第一批把美食烹飪變成大眾消費產(chǎn)品的廚師之一他是重創(chuàng)法國經(jīng)典甜品的先驅(qū)改變了甜品水平放在盤子里的傳統(tǒng)也改變了美食學(xué)和糕點的世界對待甜點如博物館里的藝術(shù)品，Philippe不僅僅局限于外觀，更追求吃的人能觸動深情。Michel品嘗了一口他的馬卡龍，“與PH的作品需要細細品味細節(jié)不同，Philippe追求即時效果，一口就嘗出是小時候的味道，讓人瞬間跌進小時候美好的回憶里?！?img data-ratio="0.5440901" data-type="jpeg" data-w="533" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/07/103006161.jpeg" />Michel甚至來到Philippe的廚房，跟隨他一起學(xué)習(xí)如何制作普羅旺斯美食Callion杏仁餅。
首先在餅?zāi)＠镤伾弦粚有尤曙?，餅上涂一層薄薄的香滑慕斯，下一步是Philippe的特色：香脆的海鹽榛子，增加口感，入口帶脆，再加少許的奶油?！耙毮伜睢保琍hilippe提醒道。再一層忌廉，注意顏色的不同，為了追求平衡再蓋一層橙花味慕斯，脫模后最后加一塊糖霜作為點綴就大功告成了。說起甜點，Philippe滿懷熱情地說：“甜點是經(jīng)歷感受那份感動，并讓你感動。”/Philippe 部分作品show /
甜點給人的回憶…William Curley是甜品界的新星，他正努力拓展法式甜點在英國的發(fā)展疆界。他的靈感來源無處不在，比如一襲黑色長裙。他認為，堅持做甜點并不是單純追求味覺享受，而且是一段特別的生活旅程。“我認為甜點不僅是味覺享受，內(nèi)涵要豐富許多，你怎么看？”Michel這樣問他。他是這樣回答的：“那是一段旅途，眼睛告訴你有沒有想買的東西，坐下來后就由味蕾接力，希望把不同的東西拼合起來，追求不同味道的互相平衡；吃完后快樂會縈繞不散好的巧克力會齒留余香，希望人們回憶起來會留下點美好回憶。”
甜點給人創(chuàng)作源泉工作中一籌莫展，毫無頭緒？這位名叫基斯杜化·威廉·曉爾的作家，專門以糕點為題材創(chuàng)作兒童文學(xué)作品，告訴Michel甜點也能為他帶來靈感。
他將許多口味的杏仁膏包裝紙收集起來集成冊，沒有靈感時他就翻開來，聞到味道就會觸動他的心緒。他想為現(xiàn)代的孩子們做一些事，覺得甜點是很容易引起共鳴，因為它無處不在?！拔抑饾u發(fā)現(xiàn)甜點不僅是黃油、糖水和碳水化合物而已，而是一門藝術(shù)一種體驗一段旅程，提供片刻的自我放縱和獨處，甚至變成藝術(shù)家的靈感?！?img data-ratio="0.5625" data-type="jpeg" data-w="640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/07/103006341.jpeg" />生活的樂趣 joie de vivreMichel在法國歷史悠久的下午茶室，約見美國朋友多惠·格林斯·潘。她是一位法式甜點食譜作者。很多時候約一個朋友喝下午茶，熱巧克力或者是甜點擺在眼前她卻喋喋不休地告訴你，熱量太高太罪惡了。多惠·格林斯·潘抱怨道她的美國朋友也是如此。
“法國人與享受有一種特別關(guān)系，他們真正明白這是特別享受，可以讓一天變得美好，而做人每天都需要一點享受?！薄癹oie de vivre”對于法國人來說生活樂趣并不足夠來形容這種感覺，這種放縱，對甜點的欣賞，是生活的一部分。
Michel他們一起品嘗了栗子蓉蛋糕，他楠楠道：“質(zhì)感很重要，栗子蓉弄不好很乏味”，多惠則說加入蛋白霜餅會增添許多魅力。最后Michel回到了自己的廚房，在見識和聆聽了許多對于甜點的美妙見解后他迫不及待地想要自己動手制作他自己的作品。
他制作的是泡芙塔，他說泡芙塔由于其造型奪目，精致繁復(fù)而受到人民的歡迎，傳統(tǒng)上用在宗教儀式上用，例如洗禮、婚禮等。用糖衣杏仁、奶油和草莓醬的牛軋?zhí)腔@子裝飾，還有糖粉和玫瑰花瓣。
最后就像節(jié)目最后所說：生活沒有甜點當(dāng)然可以，但要是沒有餅屑可掃，沒有嘴角可抹，歡樂也會大打折扣。
（素材來源：網(wǎng)絡(luò)）Without patisserie, I suppose life would go onBut how on earth would we celebrate it沒有甜點生活照樣過下去可我們拿什么來歌頌生活也許，在看完紀錄片之后你會和我一樣對上面的話有更多理解你覺得呢？
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