經(jīng)常聽家里的長(zhǎng)輩們念叨，“你們年輕人啊太幸福了，哪像我們那會(huì)兒缺吃少喝的，現(xiàn)在的生活根本從來(lái)都不敢想、也想不到會(huì)這么好?！贝烈曨l 更精彩▼關(guān)于現(xiàn)在我們幸不幸福的話題，讓我想起來(lái)之前在網(wǎng)上看到的一個(gè)段子：▼@野史趣聞：1945年，窮困的上海人靠吃陽(yáng)澄湖大閘蟹度過(guò)那段艱難的歲月。
/ 有圖有真相 /這個(gè)段子后面有很多網(wǎng)友紛紛追評(píng)“2018年的自己可能不太適合這個(gè)時(shí)代…”但野史終究帶有太多杜撰元素，實(shí)際上對(duì)我們很多人來(lái)說(shuō)，那個(gè)“缺吃少喝”的年代也只能是老人們口中的模糊記憶，而改變這一切的只源于一項(xiàng)壯舉——改革開放。
素材來(lái)源紀(jì)錄片：《我們一起走過(guò)——致敬改革開放40周年》80年代，中國(guó)烘焙的狀態(tài)從解決溫飽問(wèn)題到追求精致、安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的食物，改革開放的這40年里有太多變革和故事。那么80年代初，中國(guó)的烘焙市場(chǎng)是怎樣的形態(tài)呢？我想在看完接下來(lái)“中國(guó)酵母第一人”陳培老先生分享的內(nèi)容后就有了答案吧。
陳培，原為廣州市飲食服務(wù)公司華北飯店代理經(jīng)理兼營(yíng)業(yè)部部長(zhǎng)，歷任廣州市飲食服務(wù)公司貿(mào)易中心總經(jīng)理，曾擔(dān)任中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，中國(guó)糕餅研究院研究員，原廣州市芳村區(qū)政協(xié)委員；曾榮獲廣東省商業(yè)廳三十年貢獻(xiàn)榮譽(yù)獎(jiǎng)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)烘焙食品工業(yè)終身成就獎(jiǎng)等。在中國(guó)烘焙添加劑和原料行業(yè)，提起陳培老先生幾乎無(wú)人不知，很多人都親切的稱呼他“培叔”，作為中國(guó)最早引進(jìn)酵母等烘焙原料的前輩，備受業(yè)界尊崇；30年前，培叔把樂(lè)斯福燕子牌酵母帶入中國(guó)，更被稱為“中國(guó)酵母第一人”。
接下來(lái)一起跟隨培叔回到過(guò)去看一看80年代的中國(guó)烘焙是什么模樣，進(jìn)口原料又是怎么進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的吧。80年代中國(guó)烘焙一片空白改革開放早期，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的烘焙業(yè)實(shí)際上是一片空白，百物短缺，油糖米面仍是憑票供應(yīng)。按烘焙食品大分類來(lái)說(shuō)，有面包、蛋糕西點(diǎn)、糖餅（包括月餅）。為什么說(shuō)當(dāng)時(shí)的中國(guó)烘焙是一片空白呢？從市場(chǎng)、產(chǎn)品和烘焙產(chǎn)品的分布其實(shí)很容易就能看出來(lái)了。▼1. 市場(chǎng)：一片空白2. 產(chǎn)品：以傳統(tǒng)糖餅、點(diǎn)心為主3. 烘焙產(chǎn)品：蛋糕、面包只能在高級(jí)賓館、個(gè)別西餐廳才能見(jiàn)到，市面上甚少見(jiàn)想一想，老百姓都還掙扎在解決溫飽的問(wèn)題上，誰(shuí)舍得去賓館吃這些，他們是買不起也是買不到的。
/ 手工雕刻喜慶月餅食品模具-左 // 解放初建國(guó)后文革老式懷舊鋁合金面粉勺-右 /
/ 面包發(fā)展史 /隨著經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)和開放力度增大，人們從深圳沙頭角、中山、珠海買回了港式面包，發(fā)現(xiàn)它們口感、香味都令人耳目一新。廣州市的幾大糕點(diǎn)廠商曾嘗試開發(fā)高端面包產(chǎn)品，但他們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中使用的“酵水”要分三次轉(zhuǎn)酵，做一批面包起碼一天以上，3至4小時(shí)接一次種，稍有不慎，全部作廢。當(dāng)時(shí)的狀況是，我們不相信也沒(méi)理由說(shuō)搞了十幾年飲食，卻搞不出優(yōu)質(zhì)面包；但深入了解后，才發(fā)現(xiàn)自己落后的原因很令人吃驚：一缺優(yōu)質(zhì)原料，二缺先進(jìn)設(shè)備，三缺新技術(shù)。
/ 在食品行業(yè)耕耘多年的培叔曾在《羊城晚報(bào)》刊稿 /改革成就“中國(guó)酵母第一人”培叔面對(duì)當(dāng)時(shí)的現(xiàn)狀，為了企業(yè)的生存和前途，征得上級(jí)統(tǒng)一，我們決心重整架構(gòu)，走創(chuàng)業(yè)之路。從1981年起，廣州市飲貨棧（全稱：廣州市飲食服務(wù)公司貨棧，后更名為：廣州市飲食服務(wù)公司貿(mào)易中心）開始實(shí)施對(duì)外經(jīng)營(yíng)，明確以經(jīng)營(yíng)國(guó)外先進(jìn)原材料、技術(shù)、設(shè)備為目標(biāo)；當(dāng)時(shí)上級(jí)調(diào)給貿(mào)易中心的資金僅20萬(wàn)，國(guó)有資金一旦有失，誰(shuí)敢承擔(dān)？更多的困難橫躺在前。
首先要解決吃的問(wèn)題，所以我們引進(jìn)的主要是食品類，面粉、小麥、油脂、酵母、蛋糕油…陸續(xù)被引進(jìn)來(lái)，產(chǎn)品差不多有一千多種，其中三百多種都是做烘焙的；原來(lái)的話整個(gè)中國(guó)的面包店不到100家，現(xiàn)在差不多大街小巷都有面包賣了。最初我們通過(guò)深圳引進(jìn)的酵母有三種，一個(gè)酵母味很重，一個(gè)后勁不足，選留的是燕子牌酵母，它后勁夠、做出來(lái)的面包相當(dāng)好。那時(shí)樂(lè)斯福在香港沒(méi)有成立公司，我們也沒(méi)有進(jìn)出口權(quán)，只能通過(guò)進(jìn)出口公司匯錢給國(guó)外，再通過(guò)香港亞洲行幫我們把酵母轉(zhuǎn)進(jìn)來(lái)。改革開放已經(jīng)正式開始。1985年，法國(guó)樂(lè)斯福在香港開設(shè)公司，他們有人來(lái)聯(lián)系我，希望我不要通過(guò)亞洲行拿貨，做燕子牌酵母的代理，從那個(gè)時(shí)候我們就正式簽約了。
事實(shí)上，當(dāng)年搞引進(jìn)的風(fēng)險(xiǎn)很大。魯迅先生曾說(shuō)過(guò)“第一個(gè)吃螃蟹的人是最勇敢的”不無(wú)道理。優(yōu)質(zhì)烘焙產(chǎn)品的出現(xiàn)，讓人們逐漸相信食品品質(zhì)是決定因素。繼后各類新型添加劑、日本三葉草面粉、加拿大面粉、香港金象/紅玫瑰面粉、澳大利亞車輪人造奶油、碧琪蛋糕油、聯(lián)合利華果醬、大成行香精、新西蘭奶粉、德國(guó)烘焙機(jī)械等，在引進(jìn)旗幟下登岸，陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)廣懋的烘焙市場(chǎng)。在他人眼中培叔是怎樣的人？在成功開拓了中國(guó)烘焙原料進(jìn)口大門及市場(chǎng)耕耘之后，1993年培叔退休，除了偶爾參加協(xié)會(huì)的一些活動(dòng)外，他幾乎很少出來(lái)，但是他為這個(gè)行業(yè)做出的貢獻(xiàn)卻一直被他的后輩們銘記。培叔的后輩們?cè)谖覀冄劾?，其?shí)都是中國(guó)烘焙的見(jiàn)證者，很多都是我們尊敬的前輩。一起來(lái)聽一聽他們是怎么評(píng)價(jià)培叔其人的吧：@黎國(guó)雄國(guó)家級(jí)競(jìng)賽裁判員▼
“ 培叔他是一個(gè)為這個(gè)行業(yè)做出很多貢獻(xiàn)的人，那時(shí)候他幫助了很多餅房，也給了大家很多技術(shù)的支持?！盄周發(fā)茂廣東省餐飲技師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)▼
“很有工作激情，對(duì)人很友善，對(duì)事很專注！”@許映花廣東省西式面點(diǎn)專家▼
“培叔給我的最大的感受是他對(duì)行業(yè)的熱愛(ài)，另外呢他為人很誠(chéng)懇，很踏實(shí)的工作，讓我們這些后輩覺(jué)得非常敬佩?！盄俞之瓊路易·樂(lè)斯福杯中國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人▼
在我眼里培叔那種對(duì)行業(yè)以及對(duì)烘焙事業(yè)的熱愛(ài)，是讓我覺(jué)得非常值得我們后輩學(xué)習(xí)的一點(diǎn)，所以我也一直很敬佩他！”后來(lái)，中國(guó)烘焙開始發(fā)展…九十年代發(fā)展的最快。第一，小點(diǎn)的店開始多起來(lái)了；第二，發(fā)展了經(jīng)銷商。比如1991年以后日本、香港、臺(tái)灣陸續(xù)有師傅來(lái)到中國(guó)；因?yàn)槭袌?chǎng)好了，資金、廠房也都被引進(jìn)過(guò)來(lái)。我還記得自己剛?cè)胄心菚?huì)兒有一位前輩曾經(jīng)調(diào)侃說(shuō)他自己入行的時(shí)候，“90年代，見(jiàn)到說(shuō)粵語(yǔ)、臺(tái)灣話和日文的師傅都崇拜的不行，甚至比現(xiàn)在見(jiàn)了MOF和世界冠軍還激動(dòng)?！?img data-copyright="0" data-ratio="0.6" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/07/103028881.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />到了千禧年以后，人們的生活水平提高、對(duì)食物品種多樣化的需求增加，本土烘焙糕點(diǎn)大放光彩，奶油裱花蛋糕、及常溫烘焙蛋糕、餅干類被越來(lái)越多國(guó)民所接受；彼時(shí)高級(jí)賓館、星級(jí)酒店內(nèi)的主廚級(jí)別多為外籍chef，烘焙高技能人才集中在酒店體系內(nèi)。
2010年后是中國(guó)烘焙發(fā)展的一個(gè)分水嶺，隨著法式甜點(diǎn)被引入國(guó)內(nèi)、專業(yè)型技能人才數(shù)量大幅度增長(zhǎng)，許多家庭用戶將烘焙發(fā)展為日常愛(ài)好、他業(yè)人員轉(zhuǎn)行將烘焙作為自己的主業(yè)。尤其是最近3年內(nèi)，中國(guó)烘焙整體業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出了一種蓬勃發(fā)展的勢(shì)頭，不管是從規(guī)模、產(chǎn)品還是技藝、素養(yǎng)各方面來(lái)衡量，我們都在以中國(guó)速度向世界證明自己的力量。寫在最后我入行時(shí)，很輕易就能接觸到各種進(jìn)口烘焙原料、器具、設(shè)備…的品牌商、經(jīng)銷商；因?yàn)闀r(shí)代久遠(yuǎn)，培叔在上文和視頻中說(shuō)的那個(gè)“中國(guó)烘焙一片空白”的年代我?guī)缀鯚o(wú)法想象，但結(jié)合一些兒時(shí)長(zhǎng)輩們的回憶，大抵多少能夠理解他們最初將烘焙原料進(jìn)口過(guò)來(lái)經(jīng)歷過(guò)怎樣的艱難困苦吧。最近觀看紀(jì)錄片《我們一起走過(guò)——致敬改革開放40周年》再結(jié)合采訪培叔的經(jīng)歷，我好像穿越重重歲月，感受到了中國(guó)烘焙時(shí)至今日的萬(wàn)分不易。可能很多年輕一代的烘焙人和我一樣在此之前從未聽說(shuō)過(guò)培叔的故事，但在看完他為中國(guó)烘焙發(fā)展所做之后忍不住想為這位老人家點(diǎn)個(gè)中國(guó)贊；正是因?yàn)樗麄兡侨喝水?dāng)初頂著重重壓力、無(wú)畏風(fēng)險(xiǎn)的做法，才有我們這些后人受庇蔭的當(dāng)下！此時(shí)此刻，我只想說(shuō)：中國(guó)烘焙，我為你驕傲！你記憶中物質(zhì)匱乏的年代烘焙是什么樣子的？或?qū)姹旱某跤∠笫鞘裁?？快?lái)留言告訴我哦，截止12.29號(hào)12:00我將從所有留言用戶中選出兩位粉絲（留言點(diǎn)贊最高的一位+留言最精辟的一位）各贈(zèng)送出精美禮品一份。
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