夏天了，可能天熱會讓你胃口不佳，可能會讓你不太想去嘗試油炸的點心。但這款山藥餅可能是個例外哦。簡單而美味，咬下去滿口香酥，軟糯的口感還有豆沙的香氣。蘸點兒糖桂花，更絕！讓它成為你家餐桌上的“搶手貨”吧！【山藥餅】（參考分量：12個）配料：山藥（帶皮）300克，玉米淀粉25克左右，雞蛋1個，面包糠（面包屑）適量，紅豆沙餡100克，糖桂花適量。制作過程
首先將山藥洗凈切成段。在鍋里倒入小半鍋水，大火煮開，將山藥放進鍋里。蓋上鍋蓋，水再次沸騰后，用小火繼續(xù)煮15分鐘左右，直到山藥軟爛（用筷子捅一下山藥，如果能輕松扎透，就表示煮好了）。煮好的山藥撈出來，冷卻后（如果想加速冷卻可以在冷水里泡一下）去掉皮。
生的山藥有粘液，不僅滑，而且很多人對它過敏（弄到皮膚上會很癢），所以將山藥帶皮煮熟再去皮，會更方便操作。另一方面，帶皮煮可以避免山藥吸收過多水分。
將山藥用勺子背壓成泥（盡量多壓一會兒，使它成為細膩的泥狀），在山藥泥里加入玉米淀粉，拌勻，成為山藥面團（因為不同品種的山藥水分含量差異較大，玉米淀粉的用量請根據(jù)實際情況調(diào)整）。
檢查一下拌好的面團的干濕度。取一小塊面團，壓扁。如果面團不黏手，而面團邊緣也不出現(xiàn)裂紋的話，就表示達到了合適的干濕度。在壓扁的面團中央放一塊紅豆沙餡，包起來，包好以后，壓扁成為圓餅狀。將所有的圓餅都做好。
如果面團黏手，則多加一些玉米淀粉。如果面團壓扁后邊緣出現(xiàn)裂紋，說明太干了，在面團里稍微加一點水吧。
雞蛋打散。做好的圓餅在蛋液里快速的滾一圈，使表面蘸滿雞蛋液，撈出來，將蘸滿蛋液的面餅在面包糠里滾一圈，使表面粘滿面包糠。同樣將所有面團都粘滿面包糠。
在鍋里倒入小半鍋花生油（或其他植物油），中火加熱，油溫上升后，將山藥餅放入油鍋里，炸至兩面呈金黃色即可撈出。趁熱食用吧，蘸著糖桂花吃味道最好哦！Tips：1、豆沙餡建議使用水性的軟軟的豆沙餡，很多超市都可以買到。不要用廣式月餅那種比較硬的油性豆沙餡，跟這款山藥餅軟軟的口感不太搭。2、傳統(tǒng)的山藥餅，特別適合蘸著糖桂花食用（糖桂花在很多超市都有出售）——這道餅的面團部分，除了山藥和玉米淀粉，就沒有別的配料了，也不需要加糖，保持純粹的原味，可以和糖桂花更好的融合。桂花和山藥的味道，你試過就會知道，它們真的非常和諧哦。
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