這道雞絲涼面,重點不在雞絲,而在這一道非常經(jīng)典的酸辣調(diào)味汁。有了它,才有這讓人胃口大開的夏日涼面。提前將酸辣調(diào)味汁做好,放在冰箱,什么時候想吃涼面,隨手煮一碗,拌一拌,就好了!酸辣調(diào)味汁配料A:大蔥1根,植物油60克配料B:花椒粉3克,辣椒粉4克,小米椒4個,大蒜4瓣,熟白芝麻8克,大料(八角)1個配料C:生抽45克,老抽15克,香醋25克,白糖8克,鹽3克
首先在一個大碗里,加入配料B的所有材料(花椒粉3克,辣椒粉4克,小米椒4個,大蒜4瓣,熟白芝麻8克,大料八角1個)。新鮮小米椒切碎以后使用,小米椒比較辣,不能吃辣可以少放或不放。
鍋燒熱,倒入60克植物油,然后放入切成段的大蔥。中火慢慢炸,并不斷翻動鍋中的蔥段,直到蔥段變成焦黃色。
立刻將燒好的熱油連同蔥段一起倒入第一步的碗里,使碗中的配料在熱油的作用下產(chǎn)生濃郁的香味。
在碗里放入配料C的所有材料(生抽45克,老抽15克,香醋25克,白糖8克,鹽3克),并攪拌均勻。之后可以將蔥段和大料撈出丟棄。這樣酸辣調(diào)味汁就做好了。調(diào)料汁可以提前一天做好,做面條的時候根據(jù)個人口味拌入面條中即可。
可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)香醋的用量,不喜歡吃酸可以少放醋。
Tips:這道酸辣調(diào)味汁,可制作3-5碗涼面(根據(jù)份量大小不同)。調(diào)味汁密封放冰箱可以保存1周,隨時取用即可。酸辣雞絲涼面新鮮面條配料:中筋面粉400克,水200克(此配料可制作3大碗涼面)酸辣調(diào)味汁1份
準(zhǔn)備一塊雞胸肉,切片,并蒸熟(我用的君焙蒸烤箱),過涼水沖洗掉表面浮沫,然后撕成雞絲。切一些胡蘿卜絲,并焯水。切一些黃瓜絲,不用焯水直接使用。還可以準(zhǔn)備一些香蔥末或者香菜末。
面粉+水,用君焙廚師機低速檔(G1型號4檔,A5/A6A型號1檔)揉5-8分鐘。揉成一個非常干爽的面團,注意看圖片中面團揉好時候的狀態(tài)。由于不同面粉吸水性差異很大,請根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量,以面團最終的狀態(tài)為準(zhǔn)。這個面團一定不要太軟(不然面條容易粘連)。隨后用廚師機的壓面器+切面器做成面條即可。可以根據(jù)自己喜好來決定壓面的厚度。
沒有廚師機可以用手揉、手搟,撒上干面粉疊起來切成細(xì)條,也可以直接購買市售面條。
面條煮好(開水下鍋,再次煮至水開,繼續(xù)煮半分鐘-1分鐘即可,新鮮面條不要久煮)。煮好的面條過1-2遍涼水,倒入大碗里,加入酸辣調(diào)味汁,充分拌勻。
最后,將面條分盛入碗里,加入雞絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香蔥末,一道美味涼面就做好了。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點