- 內(nèi)容略微枯燥，但很有料 -剛?cè)胄心菚?，朋友們知道我在烘焙圈，都大贊“做烘焙厲害了，簡直超賺錢”。其實我一直很想說的是，在烘焙圈里賺錢快的只有特定的一種方式——開店。據(jù)說，沒有開店夢的糕點師都不算入行；甚至，很多跨界投資人，也特別喜歡投資開店。眾所周知，在全球范圍內(nèi)，開店成功的品牌和案例并不少，很多名店在世界版圖上都有自己的坐標(biāo)分布，百年老店也不甚稀奇；比如在西點起源地——法國。
開店三要素：人、錢和店面，這些好像都不難達成；開烘焙店的人千千萬，怎么保證自己開的這家一定會成功呢？嗯，這個問題很深奧，我知道很多人迫不及待想知道答案；以法國超百年西點品牌之一的Angelina為例，我們一起來探討下：/ 成功開店的N要素 /▼
選址01在人和錢之外，我覺得能夠決定一個店鋪成功與否的首要要素就是選址，從Angelina在巴黎幾家店鋪的坐標(biāo)上不難看出這一點。
/ 巴黎安吉麗娜旗艦店 /Angelina Flagship▼地處巴黎核心高檔商圈——旺多姆廣場，它的鄰居幾乎都是世界上最頂級的時尚品牌、超五星酒店，比如香奈兒第一家店、LV最新概念店等；它創(chuàng)立于1903年，是Angelina最有底蘊的店，奠定了Angelina的文化、風(fēng)格和內(nèi)涵。
/ 巴黎安吉麗娜盧浮宮店 /Angelina Paris Musée du Louvre▼去巴黎如果想喝下午茶必去的店，沒有之一，坐在店內(nèi)，眼底可盡收盧浮宮景色。
/ 巴黎安吉麗娜凡爾賽店 /Angelina Paris Chateau de Versailles▼可同時容納700個人用餐和享用下午茶，這里也會經(jīng)常舉行沙龍聚會活動。
/ 巴黎安吉麗娜老佛爺?shù)?/Angelina Paris Lafayette▼
另有一些諸如安吉麗娜巴黎盧森堡博物館店、巴黎左岸店、巴黎Maillor展會店、巴黎機場店等，這些店只是看名字就差不多已經(jīng)能夠猜想到它們的地段如何了。
而現(xiàn)在不只是在巴黎，Angelina早已經(jīng)布局全球，在包括上海、東京、迪拜、新加坡、紐約等國際時尚都市在內(nèi)已經(jīng)開設(shè)分布了32家門店。
▍Angelina在日本門店布局：
▍Angelina在新加坡布局：
Angelina在選址時的做法與中國的黃金碼頭是相同的：在與目標(biāo)客戶接觸最廣泛的位置選擇門店，是一個最有效的選址策略。但是，每個城市里面最有價值的鋪面是非常有限的，能夠拿到黃金碼頭拼的不只是一點點的實力；擁有強大的品牌號召力，是拿到最優(yōu)位置的一個助力，也是這個品牌能夠成功的一個關(guān)鍵因素！裝修02俗語曰：人靠衣裝佛靠金裝，開店也是同理。拿下黃金地段只是店鋪成功的第一步，怎樣通過裝修打造屬于品牌自有的特色風(fēng)格同樣不可小覷。
在一百多年前的巴黎美好時代，安吉麗娜在皇家花園的大門口開設(shè)了它的第一個門店，由當(dāng)時著名的荷蘭建筑設(shè)計師Edouard-Jean Niermans操刀完成了自己的空間氛圍設(shè)計；后來在全球范圍內(nèi)開設(shè)的安吉麗娜門店都沿用了這個風(fēng)格，但為了跟整體的大環(huán)境相融合有些店鋪根據(jù)不同的場合也做了相應(yīng)的調(diào)整。據(jù)說，安吉麗娜希望在這樣的空間里為客人傳遞輕松、明快、熱情的用餐氛圍，同時又以它典雅、高貴的氣質(zhì)鼓勵客人們進行分享和交流。
所有開店的人同時也扮演著消費者的角色，完全不難想象，在當(dāng)下全民分享的時代，遇到裝修獨特、有風(fēng)格的店鋪我們自己的首要動作必定是“咔嚓、咔嚓”喂飽手機和各種社交賬號，其次才是自己的胃口。爆款03當(dāng)然，喂飽手機和各種社交賬號不止是靠店內(nèi)裝修就夠了，喂飽胃口的主力軍——產(chǎn)品也是非常重要的。這兩年在各行各業(yè)風(fēng)起了一個幾乎不成文的規(guī)律：想要一夜之間風(fēng)靡消費圈，最有效的手段是靠爆款引爆。這種“手段”的概念在糕點界完全不陌生：比如PH的馬卡龍、Christophe Michalak的玻璃罐甜點、小山進的蛋糕卷、Christophe Adam的閃電泡芙……打造爆款的概念，百年老店Angelina也是早早就get到了，只要是門店有售，他們家的蒙布朗和招牌飲品熱巧克力絕對是點單必選項。
安吉麗娜的爆款單品戰(zhàn)績簡直驚人：蒙布朗年銷700,000個、招牌飲品熱巧克力L’Africian一年狂銷180,000杯，并且據(jù)說這款熱巧更是Coco Chanel小姐的最愛。
所有商家絞盡腦汁打造爆款單品的起因無他：給店鋪打標(biāo)簽，這種標(biāo)簽不需要多，一兩個，足夠撐上幾十上百年；幾乎很多行業(yè)的拔草必備店鋪都會有點單必選產(chǎn)品，這些爆款單品去年在、今年在、明年或許仍然在…定位04裝修獨特、爆款名氣響亮對于成功開店當(dāng)然是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。一個店鋪走什么范兒往往已經(jīng)決定了它的客戶群體是怎樣的一群人。安吉麗娜作為法式下午茶的第一品牌，也是法國沙龍文化重要的奠基者和推動者。在那里，人們不僅可以享用非常精致美好的下午茶和點心，同時也可以分享最潮流的時尚、思想、文化和藝術(shù)。
一百多年以來，無數(shù)安吉麗娜的客人在那里分享了他們對于世界和人生的熱愛，留下了無數(shù)的故事和傳說，而他們同時也構(gòu)建了這個百年品牌在文化藝術(shù)上的深度。歷史上有非常多著名的客人，如奧黛麗·赫本、蘇菲·瑪索、馬塞爾·普魯斯特、琪婭拉·法拉格尼，甚至至今安吉麗娜在巴黎的店里面還保留著香奈兒小姐的專座…
如裝修能夠體現(xiàn)品牌風(fēng)格一樣，消費者們通過思想、文化、藝術(shù)、時尚…所傳遞給品牌的調(diào)性，恰恰是最能體現(xiàn)品牌定位的一個方面；我曾聽過一種說法并深以為然：對于食客來說，同樣高度的對話，甚至要比食物本身帶來的愉悅感更加強烈。運營05即使前面所列種種都已經(jīng)達到天時地利與人和的層面，就可以開出成功店鋪嗎？我覺得答案仍然是否定的。在前面說到Angelina的裝修風(fēng)格式時，有提及到“后來在全球范圍內(nèi)開設(shè)的安吉麗娜門店都沿用了這個風(fēng)格，但為了跟整體的大環(huán)境相融合有些店鋪根據(jù)不同的場合也做了相應(yīng)的調(diào)整”，這里所指的相應(yīng)調(diào)整其實不僅僅指裝修方面，在店鋪運營方面，Angelina也是呈現(xiàn)了非常多元化的一面。據(jù)官方資料介紹，Angelina的運營模式有以下幾種：
>>餐廳、下午茶、精品綜合店>>下午茶、精品店>>精品展示店>>移動式精品推車形式經(jīng)過這100多年的發(fā)展，安吉麗娜在巴黎呈現(xiàn)了以上不同的門店模式，并且這些模式還都是經(jīng)過實踐證明的非常合理的存在，甚至不夸張的說，它們是一百年來安吉麗娜經(jīng)營智慧的濃縮。
而且，在不同門店的日常管理上安吉麗娜也在經(jīng)歷了自身的發(fā)展和巴黎最優(yōu)秀的餐飲管理學(xué)院的幫助后，沉淀了一套非常細(xì)致的模式，包括前廳、后廚和市場，都有一套獨有的、頗有成效的運作模式。
如果說裝修、打造爆款、品牌定位、人員配備等等都是硬件條件，那運營模式的制定對于品牌來說無異于長久立于市場、創(chuàng)造不敗成績的核心了；開店失敗的理由可能有千千萬萬個，但成功開店必須擁有自己一套獨特的、可行的運作模式，這是被很多店鋪驗證過的一點，毋庸置疑。So，分析那么多，究竟百年老店的成功模式是否可輕松復(fù)刻呢？這一回答案是肯定的。2013年Angelina進入中國，先后分別在北京、上海、香港、武漢開設(shè)了下午茶&精品店；2017年底，Angelina全球品牌方-法國GROUPE BERTRAND牽手湖南美味人生食品投資管理有限公司，接下來計劃包括香港和澳門在內(nèi)的全國更多的城市與地區(qū)開出ANGELINA店鋪，將這一股法式西點的熱潮帶入中國國民的日常生活當(dāng)中。
目前，尚無全球范圍最頂級的法式西點品牌在國內(nèi)順利落地。在這個機會與危機并存的時代，Angelina即將成為法式西點頂級品牌陣營中第一個成功落地中國的國際品牌。而且或許，美味人生與GB集團在中國聯(lián)合運作安吉麗娜，將在保留安吉麗娜優(yōu)秀傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上尋找在中國落地的最佳模式，一起為把這個百年經(jīng)典品牌從巴黎帶到中國而做出努力！Angelina更多相關(guān)：
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