轉(zhuǎn)眼間，就快要中秋了，這意味著今年已經(jīng)過(guò)了大半。阿濤本打算暑假出去走走，但最近新增不少，還是不出去了。不過(guò)我倒是建議，如果也有跟我一樣不打算出去旅游的幫友，可以在家跟烘焙來(lái)一場(chǎng)親密接觸。畢竟今年夏天實(shí)在太熱了，這兩天涼快了點(diǎn)，正是開烤箱的好時(shí)節(jié)。
今天這款黑芝麻流心曲奇月餅，算是送給大家的福利了。因?yàn)樗俏覀儽钜曨l課《奶黃流心月餅》的延伸配方。如果今天的圖文方子，你感覺(jué)不夠信心完美制作，那不妨同時(shí)報(bào)名視頻課學(xué)起來(lái)吧！
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黑芝麻流心曲奇月餅
By 幫主阿濤
材料
份量：50g/12個(gè)流心餡：無(wú)糖黑芝麻粉 15g / 淡奶油25g純牛奶30g /水飴 25g / 黃油8g曲奇酥皮：黃油65g/ 糖粉 30g/ 蛋黃15g淡奶油10g/全脂奶粉10g低筋面粉125g/ 竹炭粉2g內(nèi)餡：黑芝麻餡 300g
做法▼步驟1
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="562" data-cropsely1="0" data-cropsely2="375" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/13/103807831.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />將流心餡裝入裱花袋，剪一個(gè)小口，擠入流心硅膠冰格中，送入冰箱最少冷凍5小時(shí)。流心硅膠冰格的單孔直徑1.7cm，單孔冰珠重量2.5g。▼步驟4
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkLyl9njBOFhBIkFm3ofy9lNE0A6p35O8SCRqnjbXBuTx31P6njDq4QPQY6sFcaGtTn8IibPfiaGDyg/?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="560" data-cropsely1="0" data-cropsely2="372" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/13/103807491.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />
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過(guò)篩加入125g低筋面粉、10g全脂奶粉和2g竹炭粉，過(guò)篩可以消除粉類結(jié)塊，提高粉類攜帶空氣的能力，增加面糊的輕盈感。▼步驟8
用刮刀將面團(tuán)壓拌均勻，可以避免室溫過(guò)高時(shí)，手掌溫度將面糊融化。如果室溫不超過(guò)27℃，也可以戴手套用手揉。將面團(tuán)用保鮮膜包住，送入冰箱冷藏松弛30分鐘。▼步驟9
面團(tuán)松弛時(shí)，我們將300g黑芝麻餡料按25g/個(gè)分割成12個(gè)搓圓。▼步驟10
取出松弛好的曲奇面團(tuán)，按20g/個(gè)分割成12個(gè)，搓圓待用。▼步驟11
將所有的黑芝麻餡都用大拇指戳一個(gè)洞。▼步驟12
迅速取出凍硬的流心餡，塞入黑芝麻餡中，收口搓圓。這一步操作要快速，并且銜接緊密，否則流心餡是非常容易融化的。▼步驟13
將曲奇面團(tuán)在油紙上壓扁，中間厚四周薄，然后從油紙上揭下餅皮，中心放入餡球，包緊收口搓圓。▼步驟14
在餅胚上掃一層面粉防粘，模具花片上也掃一層面粉防粘，將餅胚塞入模具里。▼步驟15
將模具扣在油紙上，左手扶著模具，右手輕推拉桿1-2兩次，然后提起模具，推出拉桿，月餅就可以完美脫模了。將月餅轉(zhuǎn)移到烤盤上。▼步驟16
用保鮮膜完全密封，送入冰箱冷凍過(guò)夜。完全密封可以避免餅胚被凍裂。▼步驟17
取出凍硬的月餅，不需要解凍，用噴壺在月餅表面均勻噴少許水霧，可以防止烘烤時(shí)開裂。送入上下火230℃提前預(yù)熱好的海氏i7烤箱中層，烤9分鐘即可出爐。（海氏所有產(chǎn)品現(xiàn)在天貓88節(jié)團(tuán)購(gòu)中，某寶搜索去到“海氏天貓旗艦店”，和客服報(bào)暗號(hào)“烘焙幫”均有團(tuán)購(gòu)價(jià)）▼ 成品
如果有條件，在月餅中心點(diǎn)綴一些裝飾。▼ 成品
香酥的曲奇外皮，甜而不膩的芝麻餡，順滑的常溫流心餡，今年的中秋新寵黑芝麻流心曲奇月餅就做好了！
小貼士1、為什么流心餡要冷凍那么久？配方是常溫流心餡，意味著它非常容易化，所以充分凍硬后，才能盡可能在包制時(shí)候避免融化。2、為什么餅皮在油紙上壓扁，為什么壓模也是在油紙上操作？因?yàn)橛图堄蟹勒承?，這樣操作可以避免餅皮直接接觸桌面黏住而破皮，從油紙上拿下餅皮或餅胚就非常方便。3、為什么餅胚要冷凍一晚，月餅只烤9分鐘能熟透嗎？這算是一個(gè)問(wèn)題。因?yàn)檫@款流心月餅如果用常見(jiàn)的180度去慢慢烤，內(nèi)餡就會(huì)受熱膨脹，從而變形開裂爆漿。由于餡料本身就是熟制的，所以并不需要充分受熱，我們將餅胚徹底凍硬，然后采用230度高溫快烤的方式，能夠保證曲奇餅皮剛好烤透，而內(nèi)部又不會(huì)因?yàn)榧訜徇^(guò)久而爆漿。
把我設(shè)為星標(biāo)這樣就能天天見(jiàn)啦~點(diǎn)擊閱讀原文查看更多原創(chuàng)食譜讓烘焙更簡(jiǎn)單▼ ▼ ▼本文是烘焙幫第1579篇原創(chuàng)食譜「分享、贊、在看三連」▽▽▽ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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今天這款黑芝麻流心曲奇月餅，算是送給大家的福利了。因?yàn)樗俏覀儽钜曨l課《奶黃流心月餅》的延伸配方。如果今天的圖文方子，你感覺(jué)不夠信心完美制作，那不妨同時(shí)報(bào)名視頻課學(xué)起來(lái)吧！
By 幫主阿濤材料
份量：50g/12個(gè)流心餡：無(wú)糖黑芝麻粉 15g / 淡奶油25g純牛奶30g /水飴 25g / 黃油8g曲奇酥皮：黃油65g/ 糖粉 30g/ 蛋黃15g淡奶油10g/全脂奶粉10g低筋面粉125g/ 竹炭粉2g內(nèi)餡：黑芝麻餡 300g做法▼步驟1
過(guò)篩加入125g低筋面粉、10g全脂奶粉和2g竹炭粉，過(guò)篩可以消除粉類結(jié)塊，提高粉類攜帶空氣的能力，增加面糊的輕盈感。▼步驟8
用刮刀將面團(tuán)壓拌均勻，可以避免室溫過(guò)高時(shí)，手掌溫度將面糊融化。如果室溫不超過(guò)27℃，也可以戴手套用手揉。將面團(tuán)用保鮮膜包住，送入冰箱冷藏松弛30分鐘。▼步驟9
面團(tuán)松弛時(shí)，我們將300g黑芝麻餡料按25g/個(gè)分割成12個(gè)搓圓。▼步驟10
取出松弛好的曲奇面團(tuán)，按20g/個(gè)分割成12個(gè)，搓圓待用。▼步驟11
將所有的黑芝麻餡都用大拇指戳一個(gè)洞。▼步驟12
迅速取出凍硬的流心餡，塞入黑芝麻餡中，收口搓圓。這一步操作要快速，并且銜接緊密，否則流心餡是非常容易融化的。▼步驟13
將曲奇面團(tuán)在油紙上壓扁，中間厚四周薄，然后從油紙上揭下餅皮，中心放入餡球，包緊收口搓圓。▼步驟14
在餅胚上掃一層面粉防粘，模具花片上也掃一層面粉防粘，將餅胚塞入模具里。▼步驟15
將模具扣在油紙上，左手扶著模具，右手輕推拉桿1-2兩次，然后提起模具，推出拉桿，月餅就可以完美脫模了。將月餅轉(zhuǎn)移到烤盤上。▼步驟16
用保鮮膜完全密封，送入冰箱冷凍過(guò)夜。完全密封可以避免餅胚被凍裂。▼步驟17
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香酥的曲奇外皮，甜而不膩的芝麻餡，順滑的常溫流心餡，今年的中秋新寵黑芝麻流心曲奇月餅就做好了！小貼士1、為什么流心餡要冷凍那么久？配方是常溫流心餡，意味著它非常容易化，所以充分凍硬后，才能盡可能在包制時(shí)候避免融化。2、為什么餅皮在油紙上壓扁，為什么壓模也是在油紙上操作？因?yàn)橛图堄蟹勒承?，這樣操作可以避免餅皮直接接觸桌面黏住而破皮，從油紙上拿下餅皮或餅胚就非常方便。3、為什么餅胚要冷凍一晚，月餅只烤9分鐘能熟透嗎？這算是一個(gè)問(wèn)題。因?yàn)檫@款流心月餅如果用常見(jiàn)的180度去慢慢烤，內(nèi)餡就會(huì)受熱膨脹，從而變形開裂爆漿。由于餡料本身就是熟制的，所以并不需要充分受熱，我們將餅胚徹底凍硬，然后采用230度高溫快烤的方式，能夠保證曲奇餅皮剛好烤透，而內(nèi)部又不會(huì)因?yàn)榧訜徇^(guò)久而爆漿。
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