來做肉卷兒不？！ | 酥酥酥的咖喱卷兒

吃多了甜食，大家總呼吁說要來點(diǎn)兒咸味的點(diǎn)心。今天這款，就是咸味兒的。酥酥的咖喱酥卷。它的做法和傳統(tǒng)的中式酥皮差不多，如果你經(jīng)常做蛋黃酥、老婆餅之類的，做它是一點(diǎn)兒也不陌生。肉餡兒，加上酥皮，加上濃濃的咖喱味兒，這道點(diǎn)心，還真有點(diǎn)百吃不膩的感覺呢！【咖喱酥卷】(參考分量：16個(gè))配料：油酥：低筋面粉90克，咖喱粉10克，豬油50克水油皮：中筋面粉110克，豬油45克，細(xì)砂糖10克，水38克咖喱肉餡：豬肉餡（也可以用牛肉餡）150克，洋蔥末60克，咖喱粉15克，鹽6克，植物油10克表面刷液：全蛋液適量制作過程將油酥的配料混合，揉成油酥面團(tuán)；將水油皮的配料混合，用力揉到表面光滑，揉成水油皮面團(tuán)。兩個(gè)面團(tuán)都放在室溫下靜置20分鐘（蓋上保鮮膜或濕布）。把水油皮面團(tuán)按扁，將油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)上，用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包裹起來，并收口。

做中式酥皮，豬油起酥性和口感最好。如果沒有豬油，可以用等量酥油、黃油或者植物油代替，其中，植物油的起酥性相對(duì)較差。

案板上施薄粉防粘，將包好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖搟開成長(zhǎng)方形。然后，將面團(tuán)進(jìn)行兩次四折或者三次三折。如果你經(jīng)常開酥，這個(gè)步驟會(huì)很熟悉了。簡(jiǎn)單來說，將面團(tuán)折疊好以后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘后搟開，再進(jìn)行下一次折疊。圖中用的是三折，要折疊3次。如果四折，折疊2次即可。將面團(tuán)搟開成圓形，然后切分成16等份，成為16個(gè)近似小三角形的面片。在每個(gè)面片上放好咖喱肉餡。我用的是羊角酥模具直接壓出來的。你可以直接搟開并切分面片。當(dāng)然，也可以將面片搟開成為長(zhǎng)方形，然后切成小三角形（類似制作羊角面包一樣）。中心思想：把面團(tuán)切分成小三角形就可以了。

咖喱肉餡的制作方法：鍋里放入10克油燒熱，放入豬肉餡和洋蔥末炒香，再放入鹽、咖喱粉，繼續(xù)翻炒2分鐘出鍋。放涼備用。

取一個(gè)小三角形，在底邊中間用刀劃一刀，照如圖所示卷成牛角，就OK了。卷好所有的面團(tuán)以后，排入烤盤，在每個(gè)小面團(tuán)的表面刷上一層全蛋液，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火200℃烤20分鐘左右即可。酥得掉渣的肉卷兒，可好吃啦！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)