吃多了甜食,大家總呼吁說要來點(diǎn)兒咸味的點(diǎn)心。今天這款,就是咸味兒的。酥酥的咖喱酥卷。它的做法和傳統(tǒng)的中式酥皮差不多,如果你經(jīng)常做蛋黃酥、老婆餅之類的,做它是一點(diǎn)兒也不陌生。肉餡兒,加上酥皮,加上濃濃的咖喱味兒,這道點(diǎn)心,還真有點(diǎn)百吃不膩的感覺呢!【咖喱酥卷】(參考分量:16個(gè))配料:油酥:低筋面粉90克,咖喱粉10克,豬油50克水油皮:中筋面粉110克,豬油45克,細(xì)砂糖10克,水38克咖喱肉餡:豬肉餡(也可以用牛肉餡)150克,洋蔥末60克,咖喱粉15克,鹽6克,植物油10克表面刷液:全蛋液適量制作過程
將油酥的配料混合,揉成油酥面團(tuán);將水油皮的配料混合,用力揉到表面光滑,揉成水油皮面團(tuán)。兩個(gè)面團(tuán)都放在室溫下靜置20分鐘(蓋上保鮮膜或濕布)。把水油皮面團(tuán)按扁,將油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)上,用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包裹起來,并收口。
做中式酥皮,豬油起酥性和口感最好。如果沒有豬油,可以用等量酥油、黃油或者植物油代替,其中,植物油的起酥性相對較差。
案板上施薄粉防粘,將包好的面團(tuán)放在案板上,用搟面杖搟開成長方形。然后,將面團(tuán)進(jìn)行兩次四折或者三次三折。如果你經(jīng)常開酥,這個(gè)步驟會(huì)很熟悉了。簡單來說,將面團(tuán)折疊好以后,蓋上保鮮膜松弛20分鐘后搟開,再進(jìn)行下一次折疊。圖中用的是三折,要折疊3次。如果四折,折疊2次即可。
將面團(tuán)搟開成圓形,然后切分成16等份,成為16個(gè)近似小三角形的面片。在每個(gè)面片上放好咖喱肉餡。我用的是羊角酥模具直接壓出來的。你可以直接搟開并切分面片。當(dāng)然,也可以將面片搟開成為長方形,然后切成小三角形(類似制作羊角面包一樣)。中心思想:把面團(tuán)切分成小三角形就可以了。
咖喱肉餡的制作方法:鍋里放入10克油燒熱,放入豬肉餡和洋蔥末炒香,再放入鹽、咖喱粉,繼續(xù)翻炒2分鐘出鍋。放涼備用。
取一個(gè)小三角形,在底邊中間用刀劃一刀,照如圖所示卷成牛角,就OK了。
卷好所有的面團(tuán)以后,排入烤盤,在每個(gè)小面團(tuán)的表面刷上一層全蛋液,放入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火200℃烤20分鐘左右即可。
酥得掉渣的肉卷兒,可好吃啦! 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)