很多童鞋都說想要一些早餐的食譜。我覺得，做一款好吃的吐司，豐富的早餐是不需要發(fā)愁的。兩片吐司，各種煎蛋、蔬菜、火腿、芝士……做出的三明治能連吃7天不重樣。哪怕不做三明治，只是抹點黃油用吐司機烤一下，也會非常香脆好吃。但問題是，很多童鞋說：做吐司我也覺得麻煩??！做吐司，在我看來，是做面包里最省事兒的一種了。和大部分面包一樣需要揉面、發(fā)酵。整型很簡單，放到吐司盒里發(fā)酵好，就可以烤了。更簡單的吐司，是一次發(fā)酵法的，連基礎(chǔ)發(fā)酵都省了。
我做過很多次一次發(fā)酵的吐司，其實如果不仔細嘗，風(fēng)味和二次發(fā)酵的區(qū)別并不是很大（畢竟吐司一次發(fā)酵也會發(fā)酵3個小時左右），當(dāng)然，和那種發(fā)酵N天的醇熟吐司沒法兒比，可它省時間??！只要制作正確，兩三天后面包依舊會很柔軟。尤其面包的組織會更細膩（二次發(fā)酵排氣不充分經(jīng)常會帶來的一些大氣孔）。如果你喜歡吐司又怕麻煩，一次發(fā)酵的方法試一試？【牛奶吐司】（450克吐司一條）配料：高筋面粉250克，牛奶190克，細砂糖20克，干酵母（耐高糖）3.5克，鹽4.5克，黃油20克。制作過程
首先是制作吐司的一個必經(jīng)過程——揉成手套膜。請根據(jù)面粉的吸水性不同靈活調(diào)整牛奶的用量，揉成柔軟的面團?？梢允秩嘁部梢杂镁簭N師機。手工揉面詳細過程點擊這里。
君焙廚師機的參考時間：G1/L1廚師機，除黃油以外的材料先用6檔揉9分鐘，加入軟化的黃油繼續(xù)6檔揉8-10分鐘。A5/A6廚師機，除黃油以外的材料先用2檔揉10分鐘，加入軟化的黃油繼續(xù)2檔揉10-12分鐘。
揉好的面團，均勻分成3份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘（觀察面團狀態(tài)，如果面團回縮不厲害，可以不松弛直接整形）。
將面團壓扁，搟開，卷起來。卷成卷子。要盡量卷緊，不要留下縫隙，以免成品出現(xiàn)大孔洞。
卷好的面團放入450克的吐司盒內(nèi)。非防粘模具要涂油防粘。
吐司盒蓋上蓋子，進行發(fā)酵。放在較溫暖的室內(nèi)即可，不需要太高的溫度，一直發(fā)酵到圖中所示的8分滿。
★蓋上吐司盒蓋子以后，不需要另外創(chuàng)造濕度，發(fā)酵時間根據(jù)溫度而不同，溫度越高發(fā)酵越快。我放在22℃的室溫下，大概發(fā)酵了3個小時?！镉捎谥贿M行一次發(fā)酵，不建議放在太高的溫度下（比如平時面包二發(fā)的35℃），發(fā)酵過快會導(dǎo)致面包風(fēng)味不足。夏天開冷氣的室內(nèi)比較合適，如果天氣太熱，可以適當(dāng)放冰箱冷藏一會兒再拿出來?！镆部梢苑湃氡淅洳兀?℃）過夜，第二天取出后回復(fù)室溫并繼續(xù)發(fā)酵到8分滿。
最后，可以烘烤了?？鞠漕A(yù)熱至上下火165℃，蓋上吐司盒蓋子，模具放入烤箱下層，烘烤大約40分鐘即可。我用的是君焙蒸烤箱，使用熱風(fēng)模式烘烤，165℃預(yù)熱8分鐘后放入，烘烤40分鐘。
帶著隔熱手套將面包取出，并趁熱脫模，放在冷卻架上冷卻。冷卻到手心摸上去感覺不到熱度的時候，將吐司盒放入密封盒保存。3天之內(nèi)吃完。請根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間。吐司烘烤時候看不出上色情況，要根據(jù)經(jīng)驗判斷。如果上色太重、外殼太硬，說明溫度過高，下次要調(diào)低溫度再烤。如果上色太淺，則要調(diào)高溫度。
吐司推薦切片食用，或者做成三明治哈。 預(yù)覽時標簽不可點
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