豆沙大大大面包！

豆沙大大大面包！這款面包，有著很清晰漂亮的花紋，內(nèi)部也有同樣美麗的豆沙紋路。松軟，香甜，是不是看到就很有食欲呢？夏天做面包不需要擔(dān)心發(fā)酵問題，如果有廚師機(jī)的話也不需要擔(dān)心會做得滿頭大汗（沒有廚師機(jī)就要花點(diǎn)兒力氣手工揉面了）。這幾天在老家，工具和材料都不多，我盡量用一些簡單的材料來做面包，比如昨天在超市買了一包紅豆沙，今天這款大大大的豆沙面包就出爐了。這個面包，真的很好吃呢。切開來，內(nèi)部也有很漂亮的豆沙紋路哦！豆沙大面包1個面團(tuán)：高筋面粉175克，低筋面粉25克，奶粉8克，細(xì)砂糖30克，干酵母（耐高糖）3克，鹽3克，水90克，雞蛋（全蛋液）25克，黃油20克餡料：紅豆沙餡100克表面刷液：全蛋液適量制作過程首先揉面。和制作所有甜面包面團(tuán)一樣（黃油后放），將面團(tuán)配料揉成面團(tuán)，并揉至可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段。可以手工揉面，也可以用君焙廚師機(jī)。

做面包應(yīng)該怎么揉面已經(jīng)寫過無數(shù)次了，這里就不再羅嗦了哈。君焙廚師機(jī)A5/A6用2檔，G1/L1用6檔。揉到面筋初步形成再加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至出膜。手工揉面詳細(xì)步驟圖可以點(diǎn)擊這里參考。

揉好的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的室溫下發(fā)酵，一直發(fā)酵到面團(tuán)變成原來的2.5倍大左右。手指蘸干面粉輕輕捅入，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就表示發(fā)酵好了。發(fā)酵好的面團(tuán)，用手掌壓出空氣，使面團(tuán)重新變小。將面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛15分鐘。將面團(tuán)搟開成為方形，然后將紅豆沙餡鋪平放在面團(tuán)中央。

市售的紅豆沙餡品種和軟硬度不同，如果是很軟的紅豆沙餡，用刮板或手涂抹在面團(tuán)上即可。如果是比較硬的紅豆沙餡，先將紅豆沙餡在油紙上搟開成為相應(yīng)的大小，再鋪在面團(tuán)上。

將面團(tuán)的四角折疊過來，將紅豆沙餡包裹在面團(tuán)里。接縫處捏緊（圖左）。然后將面團(tuán)搟開成為長方形（圖右）。將搟好的長方形三折（一邊從1/3處折起，然后將另一邊也折過來）。折疊的時(shí)候，將有接縫的一面朝上，折疊到里面，會更漂亮。折好的面團(tuán)如果不太好繼續(xù)搟開，蓋上保鮮膜再松弛10分鐘（在整個搟的過程中，如果面團(tuán)回縮厲害，都可以讓它松弛一會兒再繼續(xù)搟）。將折疊后的面團(tuán)，按圖左的方向再一次搟開，成為大一點(diǎn)的長方形面團(tuán)（圖右）。切掉長方形面團(tuán)兩邊不規(guī)整的邊角。然后將長方形面團(tuán)切成小條（一邊連接不切斷，具體看圖）。將每一根小長條都擰幾圈。最后就得到了上圖右邊的樣子。從沒有切斷的一邊開始，向另一邊卷過去。卷成一個圓柱形，面團(tuán)就整形完成了。將卷好的面團(tuán)放入長條形面包模具（花紋完整的一面朝上，接口處朝下）。進(jìn)行最后發(fā)酵即可。最佳發(fā)酵溫度38℃，濕度85%，發(fā)酵大約50分鐘，直到面團(tuán)變成2倍大。夏天天熱的時(shí)候可以在面包模表面蓋一張濕布，直接室溫發(fā)酵。最后，在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷一層全蛋液，即可烘烤。

本食譜使用的是內(nèi)口尺寸為215*113.5*62mm的長方形模具。如果沒有，也可以用450克土司盒代替（面包不會發(fā)滿模具，做出來會短一些、粗一些）。

烤箱預(yù)熱至上下火170℃，將發(fā)酵好的面包放入，烘烤25-30分鐘，至表面金黃色即可出爐。請根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度。面包趁熱脫模，冷卻后即可食用。Tips:1、為了烤出漂亮清晰的花紋，這款面包的面團(tuán)沒有傳統(tǒng)吐司面團(tuán)那么軟。最后發(fā)酵也不像吐司一樣發(fā)那么高，發(fā)到面團(tuán)變成2倍大即可。面包有非常漂亮的紋路以及松軟的口感，很適合當(dāng)早餐和點(diǎn)心哦！2、夏天溫度高，不需要擔(dān)心發(fā)酵的問題，唯一擔(dān)心的就是溫度太高面團(tuán)在揉面過程中發(fā)酵過快，所以，建議大家用冰水和面，還可以在攪拌盆外面綁一圈冰袋降溫——總之，讓面團(tuán)涼快一點(diǎn)兒，更容易做出成功的面包。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)