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“@Vivian：說好的配方，視頻呢？”來來來，童鞋這樣一句話就把天聊死真的好嗎？既然這么直接那我現(xiàn)在就滿足你▼從來都不是靠顏值取勝的面包，究竟怎樣才能讓大家更喜歡？毫無疑問，突破口一定在口味。所以這一次，人氣芝士風味遇上面包究竟會怎樣？快收下這份上架就能賣的干貨吧??！
身在這款面包作品的拍攝現(xiàn)場，其實我聽到了很多沒有寫進配方中，卻非常實用的操作技巧。比如，面團中添加的水為什么是5℃？這就涉及面團終溫的問題了。面團攪拌的溫度就是面團終溫，這個溫度一般會在24-27℃之間，太高或太低都不行。過高，會導致面團里的酵母提前發(fā)酵，讓面團變得粘濕，沒有韌性，影響最終面包的品質。太低，會導致酵母無法進行再次膨脹發(fā)酵。所以攪拌面團的時候一定要注意溫度的控制，加不同溫度的水就是控制的方法之一。比如，為什么會在配方中加少量的鹽？難道是用來調味的嗎？其實并不是這么簡單。雖然鹽的比例非常少，但是作用卻很大。鹽能夠讓酵母發(fā)酵更加穩(wěn)定。如果沒有鹽，面團發(fā)酵速度會非?？?，影響最終產(chǎn)品的口味。知道了現(xiàn)場制作的一些技能點接下來我們直接看配方這款集芝士、辣椒、老干媽于一身的創(chuàng)意重口面包辣味熔巖芝士面包▼面團部分
M.D.C.T65面粉700g水380g麥芽精5g低糖干酵母5g鹽20gPS：面團中的水，選擇的是5℃的冰水，具體的水溫要看操作的環(huán)境溫度適當調整。1、將面粉、麥芽精、水&老面一起倒入攪拌缸，低速攪打6min；2、面團成團后加入干酵母攪打均勻，再加入鹽繼續(xù)攪打；3、轉高速攪打4min，直到形成光滑的面筋薄膜即可；
4、工作臺噴脫模油防粘，將面團取出放在桌面翻折后放烤盤，基本發(fā)酵30min
5、翻面：發(fā)酵30min的面團取出，表面撒手粉，倒扣于桌面，拉一下四角呈方形，三折一后拍表面，再進行一次三折一，繼續(xù)發(fā)酵30min6、發(fā)酵好的面團表面撒手粉，取出倒扣在桌面，整成方形后分割成80g/個，輕拍面團，對折后翻轉再對折一次，搓圓，松弛30min老面：M.D.C.T65面粉300g水300g低糖干酵母0.5g1、將所有材料攪拌均勻，25℃發(fā)酵隔夜；內(nèi)餡部分
（每個面團裹入的量）：金蘭剝皮辣椒10g老干媽辣椒醬7g耐烤辣味干酪丁10g耐烤甜味干酪醬10g耐烤辣味干酪醬15g1、松弛好的面團取出，沾手粉，拍掉大氣泡，沾手粉一面朝下2、依次將老干媽、科麥耐烤甜味再制干酪醬、剝皮辣椒、科麥辣味再制干酪丁，包入面團中3、濕度70%，溫度28℃，最后醒發(fā)50min4、醒發(fā)好的面團取出，表面撒適量T55面粉，頂部剪5刀，剪出五角星狀的洞5、擠上科麥耐烤辣味再制干酪醬6、進烤爐，蒸汽3秒，上火250℃， 下火200℃烤10分鐘
芝士+面包，現(xiàn)在配方就在這你覺得怎么樣呢？在文章下方留言你還想看到哪些新創(chuàng)意、新組合或者面包的小技巧、心得截止17日中午12:00我將會從所有留言中抽取5位幸運伊粉送出5本超超超實用面包書籍免費領書的機會來了，想要嗎？快來留言?。。òl(fā)動票圈一起留，中獎率更高哦）
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”來來來，童鞋這樣一句話就把天聊死真的好嗎？既然這么直接那我現(xiàn)在就滿足你▼從來都不是靠顏值取勝的面包，究竟怎樣才能讓大家更喜歡？毫無疑問，突破口一定在口味。所以這一次，人氣芝士風味遇上面包究竟會怎樣？快收下這份上架就能賣的干貨吧??！身在這款面包作品的拍攝現(xiàn)場，其實我聽到了很多沒有寫進配方中，卻非常實用的操作技巧。比如，面團中添加的水為什么是5℃？這就涉及面團終溫的問題了。面團攪拌的溫度就是面團終溫，這個溫度一般會在24-27℃之間，太高或太低都不行。過高，會導致面團里的酵母提前發(fā)酵，讓面團變得粘濕，沒有韌性，影響最終面包的品質。太低，會導致酵母無法進行再次膨脹發(fā)酵。所以攪拌面團的時候一定要注意溫度的控制，加不同溫度的水就是控制的方法之一。比如，為什么會在配方中加少量的鹽？難道是用來調味的嗎？其實并不是這么簡單。雖然鹽的比例非常少，但是作用卻很大。鹽能夠讓酵母發(fā)酵更加穩(wěn)定。如果沒有鹽，面團發(fā)酵速度會非?？?，影響最終產(chǎn)品的口味。知道了現(xiàn)場制作的一些技能點接下來我們直接看配方這款集芝士、辣椒、老干媽于一身的創(chuàng)意重口面包辣味熔巖芝士面包▼面團部分M.D.C.T65面粉700g水380g麥芽精5g低糖干酵母5g鹽20gPS：面團中的水，選擇的是5℃的冰水，具體的水溫要看操作的環(huán)境溫度適當調整。1、將面粉、麥芽精、水&老面一起倒入攪拌缸，低速攪打6min；2、面團成團后加入干酵母攪打均勻，再加入鹽繼續(xù)攪打；3、轉高速攪打4min，直到形成光滑的面筋薄膜即可；4、工作臺噴脫模油防粘，將面團取出放在桌面翻折后放烤盤，基本發(fā)酵30min5、翻面：發(fā)酵30min的面團取出，表面撒手粉，倒扣于桌面，拉一下四角呈方形，三折一后拍表面，再進行一次三折一，繼續(xù)發(fā)酵30min6、發(fā)酵好的面團表面撒手粉，取出倒扣在桌面，整成方形后分割成80g/個，輕拍面團，對折后翻轉再對折一次，搓圓，松弛30min老面：M.D.C.T65面粉300g水300g低糖干酵母0.5g1、將所有材料攪拌均勻，25℃發(fā)酵隔夜；內(nèi)餡部分（每個面團裹入的量）：金蘭剝皮辣椒10g老干媽辣椒醬7g耐烤辣味干酪丁10g耐烤甜味干酪醬10g耐烤辣味干酪醬15g1、松弛好的面團取出，沾手粉，拍掉大氣泡，沾手粉一面朝下2、依次將老干媽、科麥耐烤甜味再制干酪醬、剝皮辣椒、科麥辣味再制干酪丁，包入面團中3、濕度70%，溫度28℃，最后醒發(fā)50min4、醒發(fā)好的面團取出，表面撒適量T55面粉，頂部剪5刀，剪出五角星狀的洞5、擠上科麥耐烤辣味再制干酪醬6、進烤爐，蒸汽3秒，上火250℃， 下火200℃烤10分鐘芝士+面包，現(xiàn)在配方就在這你覺得怎么樣呢？在文章下方留言你還想看到哪些新創(chuàng)意、新組合或者面包的小技巧、心得截止17日中午12:00我將會從所有留言中抽取5位幸運伊粉送出5本超超超實用面包書籍免費領書的機會來了，想要嗎？快來留言?。。òl(fā)動票圈一起留，中獎率更高哦）- 月度好文 -打造顏值&口味雙爆款丨做出絕美奶油蛋糕面包大賽西南分區(qū)賽丨開課！8大爆款炫技來襲INS最帥巧克力大神丨80款美如畫的蛋糕裝飾 預覽時標簽不可點
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