很多同學問:為什么做出來的饅頭不夠松軟?要做出好吃的饅頭,揉面是關(guān)鍵,面團的軟硬程度也是關(guān)鍵。今天這個牛奶饅頭,我做成了非常小巧的樣子,很可愛,吃起來更方便。它采用一次發(fā)酵法,特別省時間,但味道并不遜色。喜歡這樣的小饅頭嗎?來試試吧。牛奶小饅頭(30個)配料:中筋面粉300克,牛奶160克,干酵母3克,細砂糖30克制作過程
面粉、干酵母、細砂糖混合,加入牛奶,揉成面團。要做出好吃的饅頭,揉面非常非常重要。要將面團充分揉透,揉至面團充滿彈性有光澤。但這個面團不需要像做面包一樣揉出膜(這個面團很硬,很難揉出膜)。由于面粉吸水性不同,請根據(jù)實際情況調(diào)整牛奶的用量,面團揉好的狀態(tài)請參考右圖。手揉的話一定要用力揉透。如果用君焙廚師機,L1/G1型號4檔,A5/A6型號1檔,揉7分鐘。
揉好的面團,壓扁,用搟面杖搟開,切分成4份。將每份面團搟開成為長方形。有廚師機可以用廚師機的壓面器(圖右),最終壓到4檔的厚度。手搟的話,可能需要將面團松弛10分鐘左右,才能方便搟開,如果面團回縮,可以延長松弛時間。
最終得到一個像上邊左圖那樣的長方形面片就對了。將這個面片的邊角裁整齊,然后卷起來,要卷緊。卷到頭的時候在面片上蘸點水,可以更牢固的粘合起來。最后,我們得到了4條長長的面團。
將卷好的小面團用刀切成小段。兩頭不平整的部分可以切去不要。切的時候注意一下,用輕輕“鋸”的方式往下切(類似于鋸齒刀切吐司片的方式,但用平片刀不要用鋸齒刀),可以避免將面團壓扁,得到清晰立體的切面。邊角料可以再次揉成團、搟開卷起并切成小段。這個配方一共大概可以做30個小饅頭。將切好的小面團放在涂了油的蒸屜或者蒸盤里。
用蒸鍋或者蒸烤箱都可以。如果用蒸鍋,在蒸鍋里倒小半鍋水,燒熱到水開始燙手以后關(guān)火,將蒸屜放入蒸鍋,蓋上鍋蓋,這樣鍋內(nèi)可以得到一個溫暖濕潤的環(huán)境。發(fā)酵35分鐘左右。如果用君焙蒸烤箱(上圖為蒸烤箱發(fā)酵圖),直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能,38℃,35分鐘。蒸烤箱會自動創(chuàng)造發(fā)酵所需的濕度。
發(fā)酵之后面團會明顯變大。之后就可以蒸了。如果是蒸鍋,冷水上屜,水開上汽開始算時間,10分鐘即可。如果是君焙蒸烤箱,大蒸汽功能先預熱5分鐘,蒸屜放入后蒸10分鐘即可。蒸好以后不要立即取出,等待3分鐘后再揭開鍋蓋/打開蒸烤箱。避免饅頭受到劇烈的冷熱變化而變塌。
蒸好的饅頭就可以吃啦。趁熱吃,超級松軟可口!
將饅頭掰開,可以看到里面非常細膩的質(zhì)地哦!Tips:1、再次強調(diào),揉面非常重要!直接關(guān)系到饅頭是否松軟可口。面團不要軟,需要是硬硬的質(zhì)地,請根據(jù)自己面粉吸水性調(diào)節(jié)牛奶用量。2、這個配方是一次發(fā)酵方式制作的饅頭,這也是我最近最常用的方式,只需要發(fā)酵一次就可以蒸了,非??焖俸唵危诟胁⒉贿d色。如果你時間充足,也可以采用二次發(fā)酵法(揉好面團以后,先發(fā)酵至2倍大,然后將面團排氣,進行后續(xù)的搟開、卷、切、再次發(fā)酵并蒸等步驟)。3、如果不想做小饅頭,這個配方也可以制作5-6個大饅頭。步驟一樣,面團不需要分成4份,直接一份搟開卷起、切塊。發(fā)酵時間不變,蒸的時間需要延長5分鐘左右。 預覽時標簽不可點