又一款松軟、細(xì)膩、香甜的面包來了~這款蔓越莓奶酥包，表面有香酥的奶酥粒，伴有濃濃奶香，非常好吃。在這個(gè)適合做面包的時(shí)節(jié)，快來試試吧。小提示：夏天室溫高，揉面的時(shí)候有很多同學(xué)反映面團(tuán)如果溫度過高，會(huì)太快發(fā)酵，導(dǎo)致揉面效果不好。這時(shí)候可以將配料中的水或者牛奶換成冰水或冰牛奶，降低面團(tuán)溫度。也可以在揉面盆外綁一圈冰袋，都是可以很好的防止面團(tuán)溫度過高的方法。蔓越莓奶酥包（6個(gè)）面包配料：高筋面粉220克，牛奶145克，雞蛋（全蛋液）25克，鹽3克，干酵母3克，細(xì)砂糖10克，黃油20克，蔓越莓干50克，糖漬橙皮丁10克奶酥配料：低筋面粉25克，黃油20克，糖粉15克，奶粉5克表面刷液：全蛋液適量制作過程
首先看看奶酥怎么做。低筋面粉、黃油（切成小丁無需軟化）、糖粉、奶粉混合在一起，用手不斷搓、揉，直到黃油和粉類充分混合，最后成為一個(gè)柔軟的面團(tuán)。將面團(tuán)放入冰箱冷凍室（-18℃）15-30分鐘，直到完全變硬，將硬面團(tuán)用擦絲器擦成粗絲備用。面團(tuán)不要凍太久，變硬了就可以取出擦絲了，如果沒有擦絲器，用刀切碎也可。奶酥可以提前做好，并放在冰箱冷藏（4℃）備用。
接著看看面團(tuán)怎么做。和制作所有甜面包一樣，先揉面。黃油后放，將高筋面粉、鹽、糖、干酵母先在攪拌盆里混合，加入牛奶和全蛋液，揉至初步起筋以后，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉到可以抻出薄膜的擴(kuò)展階段。君焙廚師機(jī)參考時(shí)間：L1/G1用6檔，A5/A6用2檔，先揉9分鐘左右，加入黃油后繼續(xù)揉7分鐘左右即可。手工揉面過程點(diǎn)擊這里參考。
在揉好的面團(tuán)中加入蔓越莓干和糖漬橙皮丁，繼續(xù)手工揉1分鐘左右，使水果干均勻分布在面團(tuán)中。將面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜，溫暖的室溫下發(fā)酵一個(gè)多小時(shí)，面團(tuán)大約變成原來的2.5倍大（手指蘸干面粉，輕輕捅入面團(tuán)，拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮，就發(fā)酵好了）。
沒有糖漬橙皮丁，就用等量蔓越莓干代替吧。蔓越莓干和糖漬橙皮丁都不需要提前泡軟，直接使用即可。如果你將果干換成葡萄干，那么需要提前用水泡軟，并擦干表面水分再用。
將發(fā)酵好的面團(tuán)徹底排氣（手掌壓扁，用搟面杖搟薄，使面團(tuán)中的氣體徹底排出），均勻分成6份，揉圓。蓋上保鮮膜松弛10-15分鐘。松弛過后，再次揉圓（再次揉圓可以將面團(tuán)變得更圓更光滑）。要注意表面盡量不要有裸露的水果干，如果有，將它摘下，并藏到面團(tuán)底部。在面團(tuán)表面刷一層全蛋液，然后粘滿提前做好的奶酥粒。
面團(tuán)進(jìn)行最后發(fā)酵。理想發(fā)酵溫度38℃，濕度85%以上?？梢栽诳鞠渲蟹艧崴P(guān)上烤箱門發(fā)酵，以創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能即可，38℃，45分鐘。蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大。
最后就可以烘烤了。面包之間要留出足夠的距離，我分成了2個(gè)烤盤來烘烤。普通烤箱上下火180℃，中層，大約烘烤15-18分鐘，烤至表面金黃即可出爐。
如果你有君焙蒸烤箱，可以用熱風(fēng)循環(huán)功能（180℃），兩盤一起烘烤。這是因?yàn)榫赫艨鞠涞臒犸L(fēng)循環(huán)功能經(jīng)過了專門設(shè)計(jì)，可以實(shí)現(xiàn)風(fēng)爐的效果。其他烤箱請(qǐng)一次一盤依次烘烤。第二盤面團(tuán)可以放入冰箱冷藏避免發(fā)酵過度。
色澤金黃的，香噴噴的奶酥包出爐啦！松軟、細(xì)膩、香甜。表面的奶酥在新鮮出爐的時(shí)候具有香酥口感，還有濃郁的奶香哦。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存后奶酥會(huì)變軟，但也很好吃。如果用烤箱上下火170℃重新加熱3分鐘左右，奶酥會(huì)再次變得酥脆。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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