歡迎您訪問中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁>看資訊 >烘焙百科>詳解蘇氏鮮肉月餅,大包酥快速成型!

詳解蘇氏鮮肉月餅,大包酥快速成型!

2023-02-17 14:17:25瀏覽數(shù):881

鮮肉月餅,真正的外酥內(nèi)軟,鮮嫩多汁。要說中華大地,那么多月餅的種類,廣式月餅、冰皮月餅、云腿月餅……我最愛的還是剛出爐滾

鮮肉月餅,真正的外酥內(nèi)軟,鮮嫩多汁。要說中華大地,那么多月餅的種類,廣式月餅、冰皮月餅、云腿月餅……我最愛的還是剛出爐滾燙又不舍得撒手的鮮肉月餅。每到月餅季,總有報(bào)道說某某老字號(hào)門口的鮮肉月餅隊(duì)伍,需要排隊(duì)多少多少小時(shí),大家都買好多回去給家里人吃。我就想,這個(gè)鮮肉月餅,最好吃絕對(duì)是出爐后5分鐘內(nèi),帶回家慢慢享用,黃花菜都涼了哈哈......所以,不要偷懶,花個(gè)把小時(shí)做一次,然后全家人花5分鐘光盤。那鮮美滋味包你難忘!蘇式鮮肉月餅參考量:可做9個(gè)油皮:中筋面粉105g豬油37g麥芽糖3g開水60g油酥:中筋面粉90g豬油45g肉餡兒:豬肉糜180g鹽3g生抽5g老抽5g糖8g姜水25g白酒1-2g白胡椒粉0.5g材料說明:①油皮中的開水是指剛剛煮開的100℃的水,直接沖到面粉里面,不要換成涼水。如果實(shí)在沒有開水條件,涼水的話減量到56g,但是口感會(huì)沒那么酥脆。②油皮中的麥芽糖3g指的是那種棕黃色的麥芽糖,主要作用是幫助餅皮上色。如果沒有就不要加,但是會(huì)影響上色。不要換成糖、蜂蜜之類,沒用。③所有的豬油可以換成黃油,但是除非是不食豬肉的小伙伴,否則強(qiáng)烈不建議換,香味口感都不同。④餡料的配比是調(diào)整過的,糖、姜水都不要換。姜水是指泡過生姜的水,就是切幾片生姜浸沒在水里,捏幾下盡量捏出一點(diǎn)姜汁,然后用這個(gè)水來操作。準(zhǔn)備肉餡兒:在準(zhǔn)備好的肉糜中加入鹽、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、白胡椒粉等佐料,用筷子朝一個(gè)方向拌勻,攪打到?jīng)]有肉餡鎖住所有水分,基本上勁。黏糊糊的成一團(tuán)而不會(huì)散開。餡料蒙保鮮膜,放一旁備用。可以提前一晚制作,入冷藏保存,口感更佳。開始制作:①準(zhǔn)備好所需材料。②油皮部分:將面粉倒在揉面墊中(或直接倒在臺(tái)面上),中間開個(gè)窩,將豬油和麥芽糖倒入窩中。倒入一半的開水,稍微融化一下豬油和麥芽糖,然后倒入剩下的,借助刮板揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),蒙上保鮮膜放一旁松馳。放心,不會(huì)特別燙手,也很好揉勻。如果一下子揉不光滑,就成團(tuán)后蒙保鮮膜,放在一邊松弛5-10分鐘,再去揉一下,很快就能光滑了。揉光滑即可,不用出膜。③油酥部分:將油酥部分的面粉倒入揉面墊中,中間開個(gè)窩,加入油酥部分的豬油揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),放一旁松馳。非常非常好揉,一兩分鐘就能搞定。④這就是松弛好的油皮和油酥。油皮差不多這種光滑程度就可以了。包制部分:①將油皮面團(tuán)搟成圓形,不要很大。搟開后將油酥面團(tuán)包裹好,收口收緊。②收口朝下,用搟面杖輕輕將面團(tuán)搟開,搟成長方形。動(dòng)作緩慢輕柔,面團(tuán)很軟,你溫柔的待她,她也會(huì)很乖的。③從上往下折疊,再從下往上疊起。也就是三疊,然后蒙保鮮膜,松弛10分鐘。④不用轉(zhuǎn)角度,再輕輕的搟成一個(gè)大一些的長方形面皮,從上往下卷起。成一長條。⑤切成大小相等的劑子。(看下圖切面,那個(gè)就是之后的分層啦)。⑥取一個(gè)小劑子,用手掌壓下,借助搟面杖搟開,包入餡料。⑦可以像包包子一樣的手法。收口一定要收緊。⑧烤箱提前預(yù)熱到200℃??颈P內(nèi)薄薄的刷一層油,然后將包好的月餅排入烤盤,放入烤箱中層,上下火200℃烤10分鐘,將月餅翻面,再烤10分鐘。這時(shí)候應(yīng)該兩面都均勻上色,即可出爐。(烘烤溫度和時(shí)間請根據(jù)自己烤箱進(jìn)行調(diào)整)。最后啰嗦一下保存方式雖說最好吃的時(shí)候是出爐后5分鐘,但總有多的吧??竞玫孽r肉月餅,冷藏儲(chǔ)存2天,冷凍儲(chǔ)存1個(gè)月。冷藏儲(chǔ)存的,烤箱200℃再烤5-6分鐘復(fù)熱。冷凍保存的,解凍后烘烤5-6分鐘,或者冷凍直接烘烤10-15分鐘復(fù)熱。沒有烤的鮮肉月餅餅胚,可以直接冷凍儲(chǔ)存,吃之前不用解凍直接200℃烘烤,但是時(shí)間需要適當(dāng)加長,可以正反面各12分鐘,再按實(shí)際上色情況加長時(shí)間即可。如果還有其他疑問請?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家愿意交流的同學(xué)可以加個(gè)微信哦:isaweir?(^?^*)我們要繼續(xù)做更多好吃的希望大家跟我們分享你的作品哦長按識(shí)別下圖中的二維碼即可▼▼▼交作業(yè)并入選被公布在這里的同學(xué)我們將送出顏值高又實(shí)用的學(xué)廚大號(hào)無邊不沾烤盤一個(gè)▼本期優(yōu)秀作業(yè)公布(點(diǎn)擊圖片可進(jìn)入對(duì)應(yīng)配方)嫩牛五方by小怪獸脆底小面包byfeifei請獲獎(jiǎng)的2位同學(xué)三天之內(nèi)在這篇文章下留言給我們你的收貨信息以便我們給你寄出獎(jiǎng)品哦~交作業(yè)的同學(xué)越來越多啦沒獲獎(jiǎng)的千萬別灰心小編不定期翻牌子噠!國民零食Pocky棒做出粉紅少女蛋糕,簡單又新穎做馬卡龍?zhí)闊??不如先拿它來解解?img data-copyright="0" data-ratio="0.29411764705882354" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="544" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/17/141725241.jpeg" />這款小零食消耗蛋白最快捷,大人小孩都愛不釋手!早餐 | 營養(yǎng)高、飽腹感超強(qiáng)的吐司瑪芬蛋不想錯(cuò)過i烘焙推送?想隨時(shí)隨地查看精彩配方?只要給i烘焙加上星標(biāo)就不會(huì)錯(cuò)過啦!還不會(huì)加小星星?戳戳小視頻立刻搞定~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

我要想了解更多加盟信息

請花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 款蛋糕種裝飾技法:韓裱、淋面、半淋面……看完超清晰??!【視頻】
閱讀下文 >> 暫無


本文地址:http://buymedsaustralia.com/news/202302/17/71559.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請注明來源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

  • 手機(jī)登錄
  • 關(guān)注官方微信

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊用戶發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)