詳解蘇氏鮮肉月餅，大包酥快速成型！

鮮肉月餅，真正的外酥內(nèi)軟，鮮嫩多汁。要說中華大地，那么多月餅的種類，廣式月餅、冰皮月餅、云腿月餅……我最愛的還是剛出爐滾燙又不舍得撒手的鮮肉月餅。每到月餅季，總有報道說某某老字號門口的鮮肉月餅隊伍，需要排隊多少多少小時，大家都買好多回去給家里人吃。我就想，這個鮮肉月餅，最好吃絕對是出爐后5分鐘內(nèi)，帶回家慢慢享用，黃花菜都涼了哈哈......所以，不要偷懶，花個把小時做一次，然后全家人花5分鐘光盤。那鮮美滋味包你難忘！蘇式鮮肉月餅參考量：可做9個油皮：中筋面粉105g豬油37g麥芽糖3g開水60g油酥：中筋面粉90g豬油45g肉餡兒：豬肉糜180g鹽3g生抽5g老抽5g糖8g姜水25g白酒1-2g白胡椒粉0.5g材料說明：①油皮中的開水是指剛剛煮開的100℃的水，直接沖到面粉里面，不要換成涼水。如果實在沒有開水條件，涼水的話減量到56g，但是口感會沒那么酥脆。②油皮中的麥芽糖3g指的是那種棕黃色的麥芽糖，主要作用是幫助餅皮上色。如果沒有就不要加，但是會影響上色。不要換成糖、蜂蜜之類，沒用。③所有的豬油可以換成黃油，但是除非是不食豬肉的小伙伴，否則強(qiáng)烈不建議換，香味口感都不同。④餡料的配比是調(diào)整過的，糖、姜水都不要換。姜水是指泡過生姜的水，就是切幾片生姜浸沒在水里，捏幾下盡量捏出一點姜汁，然后用這個水來操作。準(zhǔn)備肉餡兒：在準(zhǔn)備好的肉糜中加入鹽、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、白胡椒粉等佐料，用筷子朝一個方向拌勻，攪打到?jīng)]有肉餡鎖住所有水分，基本上勁。黏糊糊的成一團(tuán)而不會散開。餡料蒙保鮮膜，放一旁備用。可以提前一晚制作，入冷藏保存，口感更佳。開始制作：①準(zhǔn)備好所需材料。②油皮部分：將面粉倒在揉面墊中（或直接倒在臺面上），中間開個窩，將豬油和麥芽糖倒入窩中。倒入一半的開水，稍微融化一下豬油和麥芽糖，然后倒入剩下的，借助刮板揉成一個光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放一旁松馳。放心，不會特別燙手，也很好揉勻。如果一下子揉不光滑，就成團(tuán)后蒙保鮮膜，放在一邊松弛5-10分鐘，再去揉一下，很快就能光滑了。揉光滑即可，不用出膜。③油酥部分：將油酥部分的面粉倒入揉面墊中，中間開個窩，加入油酥部分的豬油揉成一個光滑的面團(tuán)，放一旁松馳。非常非常好揉，一兩分鐘就能搞定。④這就是松弛好的油皮和油酥。油皮差不多這種光滑程度就可以了。包制部分：①將油皮面團(tuán)搟成圓形，不要很大。搟開后將油酥面團(tuán)包裹好，收口收緊。②收口朝下，用搟面杖輕輕將面團(tuán)搟開，搟成長方形。動作緩慢輕柔，面團(tuán)很軟，你溫柔的待她，她也會很乖的。③從上往下折疊，再從下往上疊起。也就是三疊，然后蒙保鮮膜，松弛10分鐘。④不用轉(zhuǎn)角度，再輕輕的搟成一個大一些的長方形面皮，從上往下卷起。成一長條。⑤切成大小相等的劑子。（看下圖切面，那個就是之后的分層啦）。⑥取一個小劑子，用手掌壓下，借助搟面杖搟開，包入餡料。⑦可以像包包子一樣的手法。收口一定要收緊。⑧烤箱提前預(yù)熱到200℃?？颈P內(nèi)薄薄的刷一層油，然后將包好的月餅排入烤盤，放入烤箱中層，上下火200℃烤10分鐘，將月餅翻面，再烤10分鐘。這時候應(yīng)該兩面都均勻上色，即可出爐。（烘烤溫度和時間請根據(jù)自己烤箱進(jìn)行調(diào)整）。最后啰嗦一下保存方式雖說最好吃的時候是出爐后5分鐘，但總有多的吧。烤好的鮮肉月餅，冷藏儲存2天，冷凍儲存1個月。冷藏儲存的，烤箱200℃再烤5-6分鐘復(fù)熱。冷凍保存的，解凍后烘烤5-6分鐘，或者冷凍直接烘烤10-15分鐘復(fù)熱。沒有烤的鮮肉月餅餅胚，可以直接冷凍儲存，吃之前不用解凍直接200℃烘烤，但是時間需要適當(dāng)加長，可以正反面各12分鐘，再按實際上色情況加長時間即可。如果還有其他疑問請在下方留言給我們看到后一定盡力回復(fù)大家愿意交流的同學(xué)可以加個微信哦：isaweir?(^?^*)我們要繼續(xù)做更多好吃的希望大家跟我們分享你的作品哦長按識別下圖中的二維碼即可▼▼▼交作業(yè)并入選被公布在這里的同學(xué)我們將送出顏值高又實用的學(xué)廚大號無邊不沾烤盤一個▼本期優(yōu)秀作業(yè)公布（點擊圖片可進(jìn)入對應(yīng)配方）嫩牛五方by小怪獸脆底小面包byfeifei請獲獎的2位同學(xué)三天之內(nèi)在這篇文章下留言給我們你的收貨信息以便我們給你寄出獎品哦~交作業(yè)的同學(xué)越來越多啦沒獲獎的千萬別灰心小編不定期翻牌子噠！國民零食Pocky棒做出粉紅少女蛋糕，簡單又新穎做馬卡龍?zhí)闊?？不如先拿它來解解?img data-copyright="0" data-ratio="0.29411764705882354" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="544" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/17/141725241.jpeg" />這款小零食消耗蛋白最快捷，大人小孩都愛不釋手！早餐 | 營養(yǎng)高、飽腹感超強(qiáng)的吐司瑪芬蛋不想錯過i烘焙推送？想隨時隨地查看精彩配方？只要給i烘焙加上星標(biāo)就不會錯過啦！還不會加小星星？戳戳小視頻立刻搞定~ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點