「青蘋(píng)果雪媚娘Green appleRice Cake」上個(gè)月阿濤打卡了網(wǎng)紅水蜜桃雪媚娘，不少幫友都說(shuō)它粉粉嫩嫩滴，簡(jiǎn)直是萌爆少女心！今天我們就來(lái)做它的升級(jí)版本-青蘋(píng)果雪媚娘！其實(shí)做法大體相同，只是換了個(gè)顏色，稍稍調(diào)整一下造型，就成為新一代網(wǎng)紅了，而且做法一點(diǎn)也不難喲！做好的青蘋(píng)果雪媚娘香甜軟糯，第一口咬到的是特別Q滑的冰皮，里面是奶香濃郁的奶油餡，裹著酸酸甜甜的水果餡，輕輕一口下去，細(xì)軟中還帶著隱隱的涼意，口感十分豐富！趕緊動(dòng)手試試吧！
By 幫主阿濤材料份量：10個(gè)雪媚娘皮：糯米粉 100g粘米粉 25g木薯淀粉 15g青蘋(píng)果果味粉5g牛奶 150g玉米油 15g細(xì)砂糖 30g水飴 10g夾餡：淡奶油 250g細(xì)砂糖 25g芒果果肉150g裝飾：奧利奧碎10塊薄荷葉 10片過(guò)程
1、首先我們來(lái)制作雪媚娘皮。150g牛奶、15g玉米油、30g細(xì)砂糖倒入不粘鍋，開(kāi)小火一邊攪拌一邊加熱至細(xì)砂糖完全溶解后離火。
2、碗中加入糯米粉100g、粘米粉25g、木薯淀粉15g、青蘋(píng)果果味粉5g混合均勻。
3、此時(shí)混合液冷已經(jīng)冷卻至45度左右。
4、馬上加入混合好的粉類(lèi)中。
5、用手動(dòng)打蛋畫(huà)圈攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)。
6、把面糊過(guò)篩進(jìn)盤(pán)子里，封上保鮮膜。
7、送入燒開(kāi)的蒸鍋中，大火蒸35分鐘。
8、面糊蒸熟后，用筷子插入，感覺(jué)是非常柔韌的，不會(huì)有液體滲出。
9、加入10g水飴，不斷翻折揉捏面團(tuán)。
10、直到面團(tuán)均勻細(xì)膩，可以撐開(kāi)有韌性的，透明的薄膜狀態(tài)后，包上保鮮膜保濕待用。
11、250g充分冷藏過(guò)的淡奶油加入25g細(xì)砂糖。
12、用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)。
13、打發(fā)至9成發(fā)后，把奶油餡裝入裱花袋待用。做雪媚娘餡的奶油可以適當(dāng)打發(fā)硬一些，稍硬的奶油餡，在雪媚娘里面，不會(huì)影響賣(mài)相，還可以提供支撐性，雪媚娘不容易變形。
14、桌面撒一層熟糯米粉，將雪媚娘皮平均分成10等份。熟糯米粉在這里作用是防粘，你可以直接購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的“糕粉”，或者將糯米粉在炒鍋中，中小火加熱至微黃即成熟糯米粉。
15、用搟面杖搟成直徑約12厘米的薄片。
16、把面皮放入直徑6.5厘米的半圓形雪媚娘模具中。
17、將奶油貼邊打圈擠。
18、中間填入適量芒果果肉。
19、再擠滿(mǎn)奶油。
20、像包子那樣收口捏緊。
21、剪掉多余的餅皮。
22、在底部切口處，補(bǔ)一些熟糯米粉防粘。
23、倒扣在紙托上。
24、在雪媚娘頂部插入一塊長(zhǎng)條形的奧利奧碎，再用薄荷葉做裝飾。
25、冷凍1小時(shí)定型，以假亂真的青蘋(píng)果雪媚娘就做好了。皮薄餡多，糯糯嘰嘰的雪媚娘，一口一個(gè)都不膩！TIPS1、材料有點(diǎn)多，我可不可以？每款材料都有它的用處，想要做得好吃，就一定要備齊材料才動(dòng)手，不建議隨意更改配方喲~糯米粉為主，粘米粉降低粘性，木薯粉增強(qiáng)Q彈感，都各有其存在的意義，省略其中之一口感就不好了。其實(shí)這三款粉類(lèi)材料，都是一般超市可以買(mǎi)到的，一點(diǎn)都不麻煩的。而水飴就是一種精煉麥芽糖漿，所以你也可以等量以麥芽糖漿替換。水飴的作用是軟化保濕，它既提供甜度，但相對(duì)蔗糖甜度又更低一些。我不建議省略水飴，由于它在烘焙中使用頻率較高，阿濤推薦你常備一瓶水飴。2、為什么我的雪媚娘皮十分粘手？雪媚娘的主要材料是糯米粉，做出來(lái)的雪媚娘皮有些粘手是正常的，所以在操作的過(guò)程中要戴一次性PVC手套，否則是沒(méi)辦法操作雪媚娘皮的。這里要注意了，這一次性手套不能是我們平時(shí)吃小龍蝦的PE手套喲！而且還不要怕?tīng)C，如果等面團(tuán)完全冷了再揉，也會(huì)很黏的。3、我還能做出其他水果造型的雪媚娘嗎？除了水蜜桃雪媚娘、青蘋(píng)果雪媚娘，我們還可以將配方中的青蘋(píng)果果味粉等量換成香橙果味粉，其他材料和做法不變，就能做出好看的香橙雪媚娘了！4、為什么我的雪媚娘隔天就變硬呢？首先你要知道，面粉、糯米粉、木薯粉等淀粉制品點(diǎn)心，室溫或者冷藏保存，都是容易變硬的，這是基本規(guī)律。而冷凍可以延緩淀粉老化，所以雪媚娘也應(yīng)當(dāng)密封冷凍保存，品嘗前先放回冷藏室漸進(jìn)解凍。這樣的話，雪媚娘可以保存?zhèn)€三五天都不會(huì)變硬。
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