縱使山珍海味，也抵不過(guò)一塊面包……從第一次跟面包打交道開(kāi)始就注定是一個(gè)永遠(yuǎn)都無(wú)法停下來(lái)的過(guò)程如何制作面包、面包有哪些制作技巧不同的面包之間有什么區(qū)別甚至是面包有哪些分類(lèi)等等如果不去認(rèn)真發(fā)現(xiàn)這一切都將會(huì)永遠(yuǎn)神秘比如，我今天要給大家分享的這些
提起面包究竟有多少種類(lèi)可能立馬就會(huì)有很多人開(kāi)始掰著手指數(shù)“法國(guó)長(zhǎng)棍、德國(guó)裸麥、維也納起酥……”Stop??！為什么不能簡(jiǎn)單點(diǎn)？其實(shí)面包雖然可以分為很多種但是按照其本身特點(diǎn)以及制作方法等大致可以分為以下8大類(lèi)：硬質(zhì)面包、半硬質(zhì)面包、軟質(zhì)面包以模型烘烤的面包、折疊面團(tuán)的面包油炸面包、特殊面包、酸種面包那么按照這些分類(lèi)我們常見(jiàn)的那些面包該歸到那一項(xiàng)去呢？今天先為大家分享第一部分！
硬質(zhì)「法國(guó)長(zhǎng)棍面包Baguette」所謂的Baguette就是棍棒的意思，是傳統(tǒng)法國(guó)面包的代表，也是長(zhǎng)期以來(lái)最受法國(guó)人喜愛(ài)、最廣為人知的餐食面包特征在于馨香的表層外皮，和潤(rùn)澤的柔軟內(nèi)側(cè)絕妙的平衡滋味
法國(guó)長(zhǎng)棍面包剖面充分烘焙過(guò)的表層外皮馨香爽脆，柔軟內(nèi)側(cè)可以看出混有各種大小的氣泡，口感潤(rùn)澤，氣泡膜薄且略帶有泛黃的光澤
面包的一端至另一端為止，每條割紋的長(zhǎng)度必須相同。與前一道割紋約有1/3重疊地平行劃切
「裸麥面包Pain de seigle」裸麥（seigle）粉比例約占2~3成，是一般最常見(jiàn)的配方，但也有接近5成比例的種類(lèi)。從德國(guó)南部經(jīng)亞爾薩斯進(jìn)入法國(guó)，現(xiàn)在含有裸麥粉獨(dú)特風(fēng)味及口感的餐食面包，已經(jīng)得到大家的認(rèn)同了。添加葡萄干或核桃時(shí)，很適合佐上紅酒或起司，是不可或缺的搭配伙伴。也可以試著添加自己喜歡的水果干或干果。
「農(nóng)夫面包Pain paysan」意思為農(nóng)夫的面包，與法國(guó)鄉(xiāng)村面包相同，富有地方色彩。是一款配方中含有裸麥或全麥面粉等，硬質(zhì)系列的餐食面包，很適合搭配湯品或燉煮料理享用。
「凱撒面包Kaisersemmel」是一款在奧地利、德國(guó)南部非常受到歡迎的小型餐食面包。按壓出特有的花紋，烘烤得芳香四溢。表面撒上的罌粟籽或芝麻，不僅是風(fēng)味，也是視覺(jué)上變化的樂(lè)趣。也很推薦將面包對(duì)半剖后，夾入喜愛(ài)的食材，就能制成美味的三明治了。
半硬質(zhì)「德式面包棒Stangen」名稱(chēng)為棒子的面包，在德國(guó)、奧地利是大家慣于享用的日常點(diǎn)心。從原味至芝麻、罌粟籽、鹽味等各式口味，富有變化。在面團(tuán)中揉入起司、或表面撒上起司粉等烘烤出的啤酒棒，更是有名的佐酒小點(diǎn)，對(duì)于喜愛(ài)啤酒的德國(guó)人而言更是不可少的面包。
「佛卡夏Focaccia」提到佛卡夏，最為大家所熟知的，就是講發(fā)酵面團(tuán)壓平后烘烤而成。但在意大利還有更薄脆、或無(wú)發(fā)酵等等…各式各樣的類(lèi)型?？梢宰鳛椴褪趁姘⑷髦蔚?，可大幅加以運(yùn)用的常見(jiàn)佛卡夏。依地區(qū)不同，也有地方稱(chēng)之為Schiacciare（壓碎的意思）。
「虎皮面包卷Tiger roll」虎皮面包卷聽(tīng)起來(lái)是非常勇猛的名稱(chēng)，其名稱(chēng)的由來(lái)，起于表面涂抹的材料看起來(lái)像是虎紋般，因而得名。
歷史并不悠久，大約是1970年左右在荷蘭的阿姆斯特丹，以tigerbrood為名所誕生的面包。像是脆皮吐司面包般口感的餐食面包。
亞洲系的虎皮面糊虎皮面糊原本是在米粉中混合芝麻油、鹽、酵母、水混拌后，稍加放置使用發(fā)酵在涂抹的。米粉及芝麻油等都是在亞洲經(jīng)常使用的食材，但大家心里的疑問(wèn)是…為何這樣的面團(tuán)會(huì)誕生于荷蘭呢？這可能是因?yàn)楹商m自古即在東南亞地區(qū)進(jìn)行交易，包括日本，因而將亞洲的食材帶回自己的國(guó)家，再發(fā)揚(yáng)光大吧。
軟質(zhì)「維也納面包Pain viennois」面包名稱(chēng)的原意是[維也納風(fēng)格的面包]。在19世紀(jì)中期，住在巴黎的奧地利人非常懷念維也納，所以請(qǐng)認(rèn)識(shí)的面包店制作出這款面包。整形成棒狀，劃切出較深且多的割紋，就形成了獨(dú)特的外觀特征。以前多半是使用LEAN類(lèi)（低糖油配方），最近開(kāi)始偏向采取RICH（高糖油）配方進(jìn)行制作，像餐包般的配方也成為主流。
「辮子面包Zopf」在歐洲各地是相當(dāng)常見(jiàn)的編織面包，本來(lái)是為了祭祀而制作，歷史可追溯至古希臘、羅馬時(shí)代。模仿女性的頭發(fā)，三股編織而成的裝飾面包。
在德國(guó)，三股編織的辮子面包非常具代表性，RICH類(lèi)（高糖油）配方的甜面包，常見(jiàn)添加了葡萄干的辮子面包。
「布里歐修Brioche」布里歐修源自法國(guó)諾曼底地區(qū)。在19世紀(jì)初，由天才料理人與糕點(diǎn)專(zhuān)家Marie-Antoine Careme制作介紹給大眾?，F(xiàn)今在法國(guó)，仍是大量使用奶油、雞蛋等制作而成的糕點(diǎn)面包（菓子面包）之一，無(wú)論是在面包店（boulangerie）或糕餅鋪（patisserie）都可以看到。
「古格霍夫Kouglof」法國(guó)東部亞爾薩斯地方有名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)—古格霍夫，傳自德國(guó)或維也納，過(guò)去曾經(jīng)以啤酒酵母來(lái)發(fā)酵面團(tuán)制作而成。無(wú)論是早餐或點(diǎn)心，也能搭配咸味料理或作為下酒小點(diǎn)。
（點(diǎn)擊圖片 查看更多）古格霍夫蛋糕節(jié)La Fete du Kougelhof亞爾薩斯的Ribeauville在6月初有古格霍夫蛋糕節(jié)。以古法烘焙的古格霍夫排滿(mǎn)整個(gè)會(huì)場(chǎng)，村民們搭配著亞爾薩斯葡萄酒細(xì)細(xì)的品嘗。主角是巨型古格霍夫，擺放在神轎般的道具上，在村民見(jiàn)證下游行。陶制古格霍夫模型上描繪著鮮艷的圖案，美麗的外觀也吸引相當(dāng)多的收藏家。
一口氣看完這11款面包是不是覺(jué)得意猶未盡不怕后面5大分類(lèi)請(qǐng)見(jiàn)下回分解月 度 好 文
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