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“世界面包大賽（Mondialdu Pain）始于2007年由世界面包大使（LesAmbassadeur duPain）在法國(guó)創(chuàng)建，目前有60余個(gè)國(guó)家和地區(qū)參加，代表了各個(gè)國(guó)家及地區(qū)最高的面包烘焙水平。自2007年至今，世界面包大賽已成為世界面包行業(yè)中的權(quán)威賽事，被稱為面包界的“奧林匹克”。為促進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)烘焙技藝發(fā)展交融，挖掘餐飲業(yè)烘焙面點(diǎn)的市場(chǎng)潛力和優(yōu)秀人才，經(jīng)世界面包大使團(tuán)認(rèn)定，特舉辦“第七屆世界面包大賽中國(guó)隊(duì)選拔賽”。
本次華東區(qū)的分區(qū)賽一共有4名參賽選手，分在26、27兩天的時(shí)間比完，28號(hào)公布比賽結(jié)果，今天參賽的兩名選手分別是：選手-許南南 & 助手-馮英杰、選手-呂強(qiáng) & 助手-管奕紅現(xiàn)在，第一天的比賽已經(jīng)結(jié)束，作品也已誕生，我這就為大家奉上今天的精彩。
本次分區(qū)賽將會(huì)完全按照全國(guó)總決賽的規(guī)則來(lái)進(jìn)行，選手們需要在8.5小時(shí)內(nèi)完成包括：日常面包、營(yíng)養(yǎng)健康面包、有機(jī)原料制作的面包、國(guó)家特色面包、三明治、維也納起酥面包、維也納發(fā)酵面團(tuán)、藝術(shù)面包在內(nèi)的8項(xiàng)比賽內(nèi)容。這不僅是對(duì)技術(shù)的考驗(yàn)，更是在考驗(yàn)選手們對(duì)比賽強(qiáng)度的適應(yīng)能力，只有征服這里，他們才會(huì)有繼續(xù)自己征途的機(jī)會(huì)！
在比賽過(guò)程中，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)羅明中師傅的不斷講解，也讓我越發(fā)的了解到了比賽的更多細(xì)節(jié)。比如：日常面包是世界面包大賽第一項(xiàng)做評(píng)分的項(xiàng)目，法棍的尖端上色要恰當(dāng)，注意不要烤焦，其次內(nèi)部要有氣孔，而且很潤(rùn)，口感的話是外表酥脆，內(nèi)部彈軟。做營(yíng)養(yǎng)健康面包不僅是要營(yíng)養(yǎng)，還要考慮吸收平衡，人體缺少什么，可以吸收什么，針對(duì)這些加入適合的元素，這樣才是未來(lái)營(yíng)養(yǎng)健康面包的趨勢(shì)。有機(jī)原料健康面包在國(guó)際的比賽中有使用到罌粟籽的原料，其實(shí)烤熟的罌粟籽是可以進(jìn)入海關(guān)的，烘焙使用的罌粟籽也是國(guó)際認(rèn)可的，但是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的行標(biāo)對(duì)于罌粟籽還是很感冒的！這款面包一定要用魯邦種，發(fā)酵種來(lái)制作！三明治面包的評(píng)分，分為客觀分以及主觀分，客觀分就是面包的重量等特定的，主觀分就是評(píng)委對(duì)于三明治的理解與審美，三明治一定要是營(yíng)養(yǎng)面包的面團(tuán)制作，還有要考慮到消費(fèi)的點(diǎn)，要便于攜帶，在食用的時(shí)候不能很輕易的散開。維也納起酥面包，要求要有牛角面包，對(duì)于它的角的彎度也有要求，然后它的切片的蜂窩狀要清晰，還有就是藝術(shù)美感的丹麥面包，對(duì)于裝飾口感的需求也很高。維也納甜面包，最具代表性的就是布里歐修，甜面團(tuán)的制作對(duì)于溫度的要求還是很高的，特別是比賽現(xiàn)場(chǎng)的溫度很難掌控，就需要一些選手自己的經(jīng)驗(yàn)以及一些應(yīng)急的小技巧的運(yùn)用。果然每一款面包，都有一個(gè)不簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)！01選手：許南南助手：馮英杰對(duì)于1號(hào)選手許南南的彎牛角面包評(píng)委給出了極高的評(píng)價(jià)，制作比較完美，切成的片狀有很好的透光性，切面的蜂窩狀比較好。
02選手：呂強(qiáng)助手：管奕紅呂強(qiáng)選手的國(guó)家特色面包是一款帶有中國(guó)傳統(tǒng)色彩、對(duì)稱以及方圓的圓餅。在工藝上，因?yàn)樗菛|北人，所以他將東北的烤餅與面包相結(jié)合；在口味上，評(píng)委老師Laurent Stephan Doron在品嘗過(guò)之后給出的評(píng)價(jià)是：“藤椒牛肉國(guó)家特色面包比較有四川特色，口味正宗，就是口感有點(diǎn)硬，需要改進(jìn)，但是總得來(lái)說(shuō)比較不錯(cuò)?！痹谌髦沃谱鞑糠?，呂強(qiáng)選手選擇了牛油果，是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，搭配大蝦可以進(jìn)一步提升它的口感以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
第一天的比賽正式結(jié)束，最終的2個(gè)晉級(jí)名額仍然在等待確定，所以明天上午09:00時(shí)，小伊仍然會(huì)在比賽現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)時(shí)為大家?guī)?lái)第二天比賽的精彩。我們不見不散?。￠L(zhǎng)按識(shí)別二維碼收藏地址看視頻直播▼
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