有求必應(yīng)：法式經(jīng)典輕松做，Opéra 歌劇院蛋糕出爐【附視頻】

好吧，你們贏了！……昨天我為大家分享了一家法國的店鋪?Maison Dalloyau，這家店傳承300多年，創(chuàng)造了至今仍被奉為經(jīng)典、被稱為蛋糕中的極品的Opéra 歌劇院蛋糕，可以說強悍的一塌糊涂。但是看完之后，問題來了——呵~多么熟悉的套路??！但是沒辦法啊，雖然這是群眾的呼聲呢？所以“ópera歌劇院”配方已備好快來收啊~Tarta ópera歌劇院蛋糕尺寸16cm方形▼喬孔達蛋糕▼室溫雞蛋3個糖粉125g杏仁粉125g室溫蛋白2個鹽一小撮面粉20g融化黃油20g1.雞蛋、杏仁粉、糖粉倒入攪拌缸內(nèi)混合均勻2.蛋白和鹽一起打發(fā)至狀態(tài)堅挺3.面粉過篩，拌入雞蛋糊中4.加入蛋白霜，翻拌均勻5.最后加入融化黃油，拌勻6.將蛋糕糊倒入烤盤中，抹平，厚度1cm7.180℃烘烤10-12min8.取出，撕除烤盤紙，冷卻9.用16cm的慕斯框刻出蛋糕底，備用咖啡糖漿▼水200ml細砂糖150g濃縮咖啡1杯君度酒1杯水、糖一起煮開，離火加入咖啡拌勻，降溫至45℃，加入君度酒，冷卻備用咖啡奶油▼室溫蛋黃4個細砂糖125g速溶咖啡適量水50ml軟化黃油125g1.糖、咖啡粉、水倒入鍋中拌勻，加熱至121℃2.蛋黃倒入攪拌缸內(nèi)，低速攪拌打發(fā)3.糖漿沿缸壁緩緩緩緩倒入蛋黃中，快速攪拌均勻4.低速攪拌，加入軟化黃油拌勻巧克力甘那許▼70%黑巧克力200g淡奶油150ml無鹽室溫黃油50g1.奶油加熱煮開沖入巧克力中，攪拌至順滑2.降溫至35℃左右加入切塊室溫黃油，拌勻巧克力淋面醬▼35%淡奶油120ml細砂糖180g礦泉水145ml可可粉60g吉利丁片6g1.吉利丁冰水里泡軟，備用2.水、糖加熱至104℃離火3.加入可可粉、淡奶油，拌勻，降溫至60℃4.加入瀝干水的吉利丁片，拌勻，過篩均質(zhì)乳化，30-35℃左右淋面Tips：可用75g巧克力刷涂底部，可以達到防水的效果。組合裝飾▼1.用16cm的方形慕斯框刻出尺寸大小一致的3個蛋糕底2.在一塊蛋糕底表面均勻的刷涂一層黑巧克力，冷藏至凝結(jié)3.取出蛋糕底，巧克力層向下鋪在16cm慕斯框內(nèi)4.表面刷涂咖啡糖漿，必須保證刷透5.裱涂一層咖啡奶油，抹平6.鋪入一層蛋糕7.刷涂咖啡糖漿8.倒入一層巧克力甘那許，抹平9.鋪入最后一層蛋糕10.刷涂咖啡糖漿11.倒入咖啡奶油，抹平12.冷凍4-5小時13.火槍燒熱模具周邊，脫模14.30-35℃左右淋面15.抹平表面淋面醬16.切除四邊蛋糕邊按照你們習慣的套路拿到配方之后你們一定還有問題等著我這款作品用什么模具制作啊好了，復(fù)制下面這段信息打開手淘，立刻查看￥mdqR0rogS1b￥試問，我這樣算是有求必應(yīng)嗎？來來來，你們還想知道些啥就抓緊時間留言吧說不好就會被我翻牌子嘞！月 度 好 文

100種巧克力裝飾件用法丨10家糕點店里9家都在賣

為啥配方中會出現(xiàn)這么多問題丨8個問題24條技術(shù)點

草莓季賣Ta的人都賺瘋了丨這樣做奶油蛋糕 不火才怪關(guān)注和分享，總有一個在路上~ 預(yù)覽時標簽不可點