在烘焙的江湖上總是流傳著很多傳說,比如“芝士就是力量”“芝士改變命運(yùn)”“芝士改變味蕾”等等;聽著就讓人感覺非常厲害的樣子,尤其是最近越來越多的童鞋又對(duì)芝士著了魔!!好吧,今天就來跟大家聊聊芝士!
身為“網(wǎng)紅”界的常青樹,對(duì)于芝士蛋糕再多的贊美其實(shí)都是多余的,所以我們今天就“少一點(diǎn)套路,多一點(diǎn)真誠”,直接扒一扒大家想知道的。吃貨群眾科普版:芝士蛋糕(Cheese Cake),又名起司蛋糕、干酪蛋糕,有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,再加上糖、其他的配料和裝飾。芝士蛋糕在結(jié)構(gòu)上較一般蛋糕來說更扎實(shí),但質(zhì)地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上也更濕潤。專業(yè)制作技巧版:1、在制作類似舒芙蕾的芝士蛋糕、紐約芝士蛋糕時(shí),烘烤完成后要置于烤箱內(nèi)自然冷卻,這個(gè)步驟一定要冷卻徹底,否則直接放入冰箱冷藏容易出水!2、水浴法的作用是為了讓熱水來恒定烤箱的溫度,以減少芝士開裂的可能性,讓芝士或者布丁嫩滑。3、芝士蛋糕的配方中需要混合材料的步驟,都需要輕柔的混拌,防止拌入過多的空氣,導(dǎo)致增加蛋糕在烤制過程中開裂的幾率;4、完美烘烤的蛋糕呈金黃色,用手輕觸時(shí)會(huì)稍稍有些晃動(dòng),濕潤卻不綿密。5、蛋白用打蛋器高速打發(fā)是為了把空氣打到蛋白中,當(dāng)打入的空氣越多,蛋白的體積會(huì)逐漸增大。同時(shí),蛋白的水分也會(huì)被帶走,當(dāng)?shù)鞍淄耆虬l(fā)時(shí),蛋白內(nèi)的水分也會(huì)減少很多。所以在制作輕芝士蛋糕這種傾向于偏軟的口感時(shí),蛋白只需要打至濕性發(fā)泡就行了。
可能關(guān)于芝士蛋糕制作的技巧還有更多,但是那些都需要我們?cè)趯?shí)際操作中,針對(duì)不同的操作條件慢慢去發(fā)現(xiàn),所以你們想要的芝士蛋糕的配方我已經(jīng)準(zhǔn)備好了。1分鐘急速上手??!紐約芝士蛋糕NEW YORK CHEESECAKE▼完整配方1個(gè)芝士蛋糕/可供6-8人食用(直徑18cm)
01沙 布 列餅干100g黃油40g1.把餅干裝在密封袋里,用搟面杖敲碎,倒入碗中2.加入融化黃油,拌勻3.18cm直徑的慕斯圈底部包裹錫箔紙,倒入餅干碎,均勻鋪平4.放入冰箱,冷藏備用02芝士蛋糕奶油芝士400g打發(fā)奶油150g液體奶油150g雞蛋2顆細(xì)砂糖100g香草精20ml玉米淀粉15g1.將奶油芝士倒入碗中,打至順滑2.加入打發(fā)奶油、液體奶油、雞蛋、糖和香草精,打至混合均勻無氣泡3.加入玉米淀粉,攪拌至無顆粒4.將模具放置在烤盤中,倒入蛋糕糊5.烤盤內(nèi)倒入水,水浴160℃烘烤60分鐘,取出脫模冷藏4小時(shí)備用03樹莓果醬覆盆子15g細(xì)砂糖150g1.將覆盆子倒入鍋中,加入糖,煮開至果醬狀2.過篩,冷卻,品嘗芝士蛋糕時(shí)淋涂裝飾之前同事在看到我整理資料的時(shí)候就說過:“我這輩子最吃不夠的蛋糕,或許就是芝士蛋糕吧!”是的,我也有這樣的感覺,畢竟誰讓Ta這么有魅力呢!那么,對(duì)于芝士蛋糕你還有哪些想知道的呢?
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