文末有福利在前幾年的咖啡市場上非常流行各種特殊處理法的咖啡生豆，比如哥斯達黎加的“音樂家”系列、哥倫比亞天堂狀元的各種特殊發(fā)酵、洪都拉斯雪莉桶處理，甚至星巴克臻選也推出了威士忌酒桶處理的危地馬拉。對于特殊處理法曾經(jīng)有一點時間爭議非常多，是否可以接受通過人工的方式去改變咖啡的風味？這樣的做法是否違背了精品咖啡以水洗處理法為標準評判咖啡風味的初心？
特殊處理法？我很好奇人們對此各有立場和看法，生豆商可以賺更多的錢，更清晰的風味可以降低消費者的門檻，也有人質疑這其中的利益鏈條和對精品咖啡的定義?？Х仁且环N農作物，在咖啡櫻桃的果實成熟之后需要進行人工采摘，對果實進行加工處理，去除果皮果肉，留下青色的生豆也就是咖啡櫻桃的核，也是咖啡樹的種子，也是我們喝的咖啡豆本豆。那么“特殊處理法”到底是什么？它是如何改變和影響咖啡風味的？
抱著對這個問題的好奇，今年年初的時候，我和閨蜜一起去了一趟云南保山，參加了保山希音咖啡公司的生豆處理課。保山希音咖啡公司的創(chuàng)始人王一含是回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的90后，本學的專業(yè)是3D設計，與咖啡并無關聯(lián)，除了從小就喝咖啡在咖啡地里玩之外，創(chuàng)業(yè)后所有的專業(yè)知識都是從頭學起，參與行業(yè)交流，創(chuàng)新性的處理咖啡，如今的他不僅是Q-grader的準導師，他出品的“血雀”（一款保山日曬云南咖啡）在2021WBC咖啡師大賽中國區(qū)決賽大放異彩，在冠軍選手潘偉的演繹下成為了“冠軍豆”。
潘瑋用“血雀”咖啡豆制作濃縮，via咖啡沙龍使用云南咖啡奪冠，這在過去根本無法想象，難道卡蒂姆也可以媲美瑰夏了？在潘瑋帶著血雀奪冠背后，一是我們對民族產品的自信，二是云南咖啡的加工工藝真的進步了。
在廢棄糖廠里學咖啡
海拔1800米之上的紅龍莊園，用百香果作為咖啡的陰蔽樹保山是云南較大較早的咖啡產區(qū)，潞江壩農場與普洱、孟連等其他產區(qū)相比，保山最大的氣候特色就是降水相對少、海拔更高，因此大部分保山產區(qū)的咖啡豆果肉少，但甜度高。
廢舊的糖廠，既神秘又有趣希音咖啡公司將一座山區(qū)里廢棄的糖廠改造成了咖啡處理晾曬場和培訓學院，還將一個發(fā)電機房改造成了咖啡館。
糖廠機房改造的咖啡館，天然的工業(yè)廢墟風。
雖然此前也有拜訪過咖啡廠，但是在廢棄工廠上改造的還是第一次，野草樹木在年久失修的建筑自然生長，目之所及是巨大的發(fā)酵桶和縹緲遠山。
就在這樣世外桃源一般的環(huán)境里，我們進行了十多天的課程，并親手處理了40公斤咖啡。（如果你也想學習生豆處理并自己上手試一試，可點擊鏈接
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