歷時(shí)年， +張高清大圖，只為了向巧克力控們揭露關(guān)于可可樹的真相！

/ 科普·記錄片 /從可可豆到巧克力全揭露 超詳細(xì)世界著名作家John Tullius曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這樣一句話：“Nine out of ten people like chocolate. The tenth person always lies.”直譯過(guò)來(lái)就是：十個(gè)人中有九個(gè)人喜歡巧克力，剩下的那個(gè)人肯定在撒謊?！瓕?duì)于一名巧克力死忠粉來(lái)說(shuō)，我竟無(wú)言以對(duì)有木有。。。其實(shí)巧克力能夠流行到現(xiàn)在，已經(jīng)充分的說(shuō)明了很多問(wèn)題，我們現(xiàn)在需要做的只是一步步的發(fā)現(xiàn)它的更多秘密，就比如深入可可種植地，從可可樹種植開始，發(fā)現(xiàn)它成為巧克力的所有過(guò)程。目前可可樹只能生長(zhǎng)在赤道南北約20度的國(guó)家和地區(qū)，并且對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有著極為嚴(yán)苛的要求。在17世紀(jì)后期，巴西的巴伊亞南部地區(qū)開始種植可可樹，到了19世紀(jì)末，巴西已經(jīng)成為了世界上最大的可可生產(chǎn)國(guó)，然而在20年前他們的產(chǎn)量卻急劇下降，讓人有些始料未及。不過(guò)即便如此，巴西在世界可可種植領(lǐng)域依然扮演者重要角色，巴伊亞也仍然是巴西最大的可可生產(chǎn)地。所以如果此時(shí)給你一個(gè)深入巴伊亞，從頭到尾接觸可可種植的的機(jī)會(huì)，你會(huì)錯(cuò)過(guò)嗎？這次，一位狂熱的巧克力粉絲-Jachen Weber，拿起了手中的相機(jī)，記錄了他參觀巴西巴伊亞可可種植園的全過(guò)程。講真，如此詳細(xì)深入我也是第一次見??！可可種植園 紀(jì)錄片By Jachen Weber可可種植區(qū)優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境▼在前往可可種植園的路上就已經(jīng)可以看到很多農(nóng)戶自制的簡(jiǎn)易廣告牌掛在路邊的樹上▼在路邊的商店里也開始出售當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)：可可豆莢▼即將到達(dá)可可種植區(qū)的核心區(qū)域巴伊亞的南部地區(qū)▼接下來(lái)就開始深入可可農(nóng)場(chǎng)——Boa Senten?a▼當(dāng)真正到達(dá)之后你才會(huì)發(fā)現(xiàn)可可樹的種植原來(lái)并不是挖個(gè)坑澆個(gè)水那么簡(jiǎn)單可可幼苗▼可可幼苗的顏色看起來(lái)就非常像巧克力只是沒(méi)有巧克力的香氣罷了▼而可可苗在轉(zhuǎn)移到種植園之前是播種在苗床上的▼可可樹的品種有非常多包含大約有20種這些是在拉丁美洲雨林中生長(zhǎng)的品種大多屬于小喬木盡管樹可以達(dá)到15米的高度但它在種植園里的高度卻被限制在4米左右它們喜歡高濕度年平均降雨量需要有2000毫米年平均溫度要在25℃和28℃之間▼可可樹▼可可樹的果實(shí)是直接生長(zhǎng)在樹干上的并且作為一種常綠植物可可樹的果實(shí)全年生長(zhǎng)需要6個(gè)月左右才能成熟一棵健康成熟的樹每年可以長(zhǎng)出數(shù)十枚果實(shí) ▼結(jié)滿果實(shí)的可可樹可可樹需要生長(zhǎng)在陰涼的地方，所以在可可種植園內(nèi)還有很多香蕉樹及其他熱帶植物存在，為可可樹遮陰。熱帶雨林可可果實(shí)▼看著周圍那么多不同顏色的可可果是不是感覺(jué)很混亂？顏色不一樣？是因?yàn)槠贩N不同嗎？其實(shí)造成可可果不同顏色的主要原因是因?yàn)椴煌钠贩N及成熟度造成的▼當(dāng)下世界上的可可豆品種大致可分為Criollo、Forastero、Trinitario三種Criollo香味最濃但產(chǎn)量有限僅占全球產(chǎn)量5%Forastero是最大眾化的厚皮種可可樹品種產(chǎn)量占90%左右Trinitario則是兩者的雜交品種▼橫切面每顆果莢有20-60個(gè)紅褐色可可豆長(zhǎng)達(dá)一英寸，通常排成五行由含有糖度的果瓤包裹豆莢通常在雨季或者雨季結(jié)束時(shí)收割生產(chǎn)1磅干可可豆大概需要7-14個(gè)可可果莢▼成熟的可可果▼一顆可可樹生長(zhǎng)至2到3年時(shí)開始開花它每年開花幾次，同時(shí)也會(huì)生長(zhǎng)出果實(shí)那些漂亮的花朵多為紅色和白色類似于蘭花但是可可花不是由蜜蜂授粉而是由一種肉眼幾乎看不到的小蒼蠅授粉。▼每株可可樹可以開出數(shù)千朵花但其中卻只會(huì)有5％能夠成功授粉所以在種植園里很多花朵都是采用人工授粉的方式來(lái)增加可可樹的產(chǎn)量▼保護(hù)授粉的花朵▼種植可可樹幼苗▼采摘可可果▼盡管整年都會(huì)成熟的可可果產(chǎn)出但一般在9月份時(shí)他們才會(huì)迎來(lái)全年最大的一次豐收▼收獲仍然是采用人工的方式完成使用帶有長(zhǎng)木柄的鋒利刀具來(lái)采摘▼采摘下來(lái)的可可果會(huì)被聚集到一起防止采摘下的可可果發(fā)芽▼收獲完成后，工人們就地打開豆莢開始取出可可豆果實(shí)▼挖出可可豆有時(shí)候工人們還會(huì)吃上一口鮮嫩的果肉將挖出的可可豆運(yùn)走將可可豆運(yùn)出樹林之后他們會(huì)用馬將可可豆駝到發(fā)酵室▼在到達(dá)發(fā)酵屋后會(huì)有專門的工人卸下可可豆并將它們倒入容器里進(jìn)行發(fā)酵▼接下來(lái)就是要確?？煽煞N子正確發(fā)酵然后徹底干燥種子會(huì)在容器里發(fā)酵大約一周的時(shí)間在這期間工人會(huì)確保新豆與老豆不會(huì)混合在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中工人會(huì)將可可豆在兩個(gè)容器內(nèi)反復(fù)移動(dòng)4~5次來(lái)防止可可豆發(fā)霉▼干燥可可豆▼工人們居住的屋頂，其實(shí)就是可可豆的干燥區(qū)由鋼鐵焊制成的房頂被裝上了滑軌有太陽(yáng)時(shí)則移開屋頂，開始晾曬晚上和下雨時(shí)就立馬合上▼烘干可可▼經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，可可豆仍含有大約60％的水所以要在陽(yáng)光下充分干燥約1周時(shí)間如果遇到雨季他們會(huì)使用熱空氣烤箱來(lái)進(jìn)行烘干▼由于可可豆在發(fā)酵后仍然柔軟和滑溜所以工人們?cè)诹罆竦倪^(guò)程中會(huì)用腳不斷將豆子翻曬這個(gè)過(guò)程甚至要持續(xù)一整天的時(shí)間在干燥過(guò)程中，可可豆的重量會(huì)減少了一半以上含水量下降到5％至7％左右▼在豆子完全干燥之前工人們都會(huì)赤腳踩在豆子按照一定的節(jié)奏在上面“跳舞”因?yàn)檫@樣可以靠摩擦力和壓力進(jìn)一步剔除仍然含有果肉的豆子防止產(chǎn)生霉菌▼如果一切順利從收割果實(shí)到干燥結(jié)束都不會(huì)有霉菌產(chǎn)生所以高品質(zhì)的可可不是只由品種決定▼可可豆▼在干燥過(guò)程中，可可豆會(huì)由棕褐色變?yōu)樯钭厣珴u漸消失一部分苦味逐漸形成專屬于巧克力的味道▼完全烘干的可可豆橫切面可可倉(cāng)庫(kù)可可樹維護(hù)▼在真正的可可農(nóng)場(chǎng)中工人們每天要做的不僅僅是收獲更好的維護(hù)好可可樹的生長(zhǎng)環(huán)境也是他們的重要職責(zé)▼他們會(huì)在可可樹的周圍圍上香蕉樹的樹干因?yàn)橄憬稑渲泻写罅康乃梢詾榭煽蓸涮峁┳銐虻乃侄疫@樣還可以防止雜草的生長(zhǎng)以及昆蟲對(duì)可可樹的危害開始加工可可豆▼清潔焙烤焙烤完成去皮在經(jīng)過(guò)焙烤，去皮，破碎后就產(chǎn)生了所謂的可可粒它將成為各式各樣的巧克力生產(chǎn)的基礎(chǔ)磨碎的可可粒然后將可可碎粒研磨并加熱成膏狀之后就可以進(jìn)行下一步生產(chǎn)制作出各種可可產(chǎn)品▼可可制品：可可奶油是從可可豆中提煉出來(lái)的天然油脂成分。在低溫時(shí)呈凝固狀態(tài)，但是遇到高溫時(shí)就會(huì)液化，混拌至巧克力當(dāng)中可以提高流動(dòng)延展性?？煽闪Ｊ强煽啥购姹汉髩核?，去除外皮及胚芽后的產(chǎn)品，是可可粉風(fēng)味的主要來(lái)源，因此帶有苦味，加入餅干時(shí)就嘗得出巧克力風(fēng)味?？煽筛啵煽梢簤K）融化了可可粒呈糊狀后凝固而成，有強(qiáng)烈的巧克力風(fēng)味，也可以作為苦甜巧克力的代用品?？煽煞劭煽赡逃秃笾瞥傻姆垲?，添加了砂糖和乳類成分，可以混拌至面糊或奶油餡中從可可液塊經(jīng)壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可餅粉碎后經(jīng)篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦?、中、低脂可可粉，按加工方法不同分為天然粉和堿化粉?？煽煞鄣某煞挚煽赡逃?5%、可可粉固體成分45%從最最最開始的苗床到最終的巧克力成型如此詳細(xì)的巧克力制造過(guò)程你見過(guò)嗎？巧克力相關(guān)：2050年人類將徹底失去巧克力？月 度 好 文

它從歷史中走來(lái)卻經(jīng)久不衰丨他憑技術(shù)走上人生巔峰

2018早春必備款蛋糕丨2018必備的60+款蛋糕裝飾風(fēng)靡歐洲的最強(qiáng)口味丨2050年人類將失去巧克力？

關(guān)注和分享，總有一個(gè)在路上~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)