歷時(shí)年， +張高清大圖，只為了向巧克力控們揭露關(guān)于可可樹的真相！

/ 科普·記錄片 /從可可豆到巧克力全揭露 超詳細(xì)世界著名作家John Tullius曾經(jīng)說過這樣一句話：“Nine out of ten people like chocolate. The tenth person always lies.”直譯過來就是：十個(gè)人中有九個(gè)人喜歡巧克力，剩下的那個(gè)人肯定在撒謊?！瓕τ谝幻煽肆λ乐曳蹃碚f，我竟無言以對有木有。。。其實(shí)巧克力能夠流行到現(xiàn)在，已經(jīng)充分的說明了很多問題，我們現(xiàn)在需要做的只是一步步的發(fā)現(xiàn)它的更多秘密，就比如深入可可種植地，從可可樹種植開始，發(fā)現(xiàn)它成為巧克力的所有過程。目前可可樹只能生長在赤道南北約20度的國家和地區(qū)，并且對生長環(huán)境有著極為嚴(yán)苛的要求。在17世紀(jì)后期，巴西的巴伊亞南部地區(qū)開始種植可可樹，到了19世紀(jì)末，巴西已經(jīng)成為了世界上最大的可可生產(chǎn)國，然而在20年前他們的產(chǎn)量卻急劇下降，讓人有些始料未及。不過即便如此，巴西在世界可可種植領(lǐng)域依然扮演者重要角色，巴伊亞也仍然是巴西最大的可可生產(chǎn)地。所以如果此時(shí)給你一個(gè)深入巴伊亞，從頭到尾接觸可可種植的的機(jī)會，你會錯(cuò)過嗎？這次，一位狂熱的巧克力粉絲-Jachen Weber，拿起了手中的相機(jī)，記錄了他參觀巴西巴伊亞可可種植園的全過程。講真，如此詳細(xì)深入我也是第一次見??！可可種植園 紀(jì)錄片By Jachen Weber可可種植區(qū)優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境▼在前往可可種植園的路上就已經(jīng)可以看到很多農(nóng)戶自制的簡易廣告牌掛在路邊的樹上▼在路邊的商店里也開始出售當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)：可可豆莢▼即將到達(dá)可可種植區(qū)的核心區(qū)域巴伊亞的南部地區(qū)▼接下來就開始深入可可農(nóng)場——Boa Senten?a▼當(dāng)真正到達(dá)之后你才會發(fā)現(xiàn)可可樹的種植原來并不是挖個(gè)坑澆個(gè)水那么簡單可可幼苗▼可可幼苗的顏色看起來就非常像巧克力只是沒有巧克力的香氣罷了▼而可可苗在轉(zhuǎn)移到種植園之前是播種在苗床上的▼可可樹的品種有非常多包含大約有20種這些是在拉丁美洲雨林中生長的品種大多屬于小喬木盡管樹可以達(dá)到15米的高度但它在種植園里的高度卻被限制在4米左右它們喜歡高濕度年平均降雨量需要有2000毫米年平均溫度要在25℃和28℃之間▼可可樹▼可可樹的果實(shí)是直接生長在樹干上的并且作為一種常綠植物可可樹的果實(shí)全年生長需要6個(gè)月左右才能成熟一棵健康成熟的樹每年可以長出數(shù)十枚果實(shí) ▼結(jié)滿果實(shí)的可可樹可可樹需要生長在陰涼的地方，所以在可可種植園內(nèi)還有很多香蕉樹及其他熱帶植物存在，為可可樹遮陰。熱帶雨林可可果實(shí)▼看著周圍那么多不同顏色的可可果是不是感覺很混亂？顏色不一樣？是因?yàn)槠贩N不同嗎？其實(shí)造成可可果不同顏色的主要原因是因?yàn)椴煌钠贩N及成熟度造成的▼當(dāng)下世界上的可可豆品種大致可分為Criollo、Forastero、Trinitario三種Criollo香味最濃但產(chǎn)量有限僅占全球產(chǎn)量5%Forastero是最大眾化的厚皮種可可樹品種產(chǎn)量占90%左右Trinitario則是兩者的雜交品種▼橫切面每顆果莢有20-60個(gè)紅褐色可可豆長達(dá)一英寸，通常排成五行由含有糖度的果瓤包裹豆莢通常在雨季或者雨季結(jié)束時(shí)收割生產(chǎn)1磅干可可豆大概需要7-14個(gè)可可果莢▼成熟的可可果▼一顆可可樹生長至2到3年時(shí)開始開花它每年開花幾次，同時(shí)也會生長出果實(shí)那些漂亮的花朵多為紅色和白色類似于蘭花但是可可花不是由蜜蜂授粉而是由一種肉眼幾乎看不到的小蒼蠅授粉。▼每株可可樹可以開出數(shù)千朵花但其中卻只會有5％能夠成功授粉所以在種植園里很多花朵都是采用人工授粉的方式來增加可可樹的產(chǎn)量▼保護(hù)授粉的花朵▼種植可可樹幼苗▼采摘可可果▼盡管整年都會成熟的可可果產(chǎn)出但一般在9月份時(shí)他們才會迎來全年最大的一次豐收▼收獲仍然是采用人工的方式完成使用帶有長木柄的鋒利刀具來采摘▼采摘下來的可可果會被聚集到一起防止采摘下的可可果發(fā)芽▼收獲完成后，工人們就地打開豆莢開始取出可可豆果實(shí)▼挖出可可豆有時(shí)候工人們還會吃上一口鮮嫩的果肉將挖出的可可豆運(yùn)走將可可豆運(yùn)出樹林之后他們會用馬將可可豆駝到發(fā)酵室▼在到達(dá)發(fā)酵屋后會有專門的工人卸下可可豆并將它們倒入容器里進(jìn)行發(fā)酵▼接下來就是要確?？煽煞N子正確發(fā)酵然后徹底干燥種子會在容器里發(fā)酵大約一周的時(shí)間在這期間工人會確保新豆與老豆不會混合在整個(gè)發(fā)酵過程中工人會將可可豆在兩個(gè)容器內(nèi)反復(fù)移動(dòng)4~5次來防止可可豆發(fā)霉▼干燥可可豆▼工人們居住的屋頂，其實(shí)就是可可豆的干燥區(qū)由鋼鐵焊制成的房頂被裝上了滑軌有太陽時(shí)則移開屋頂，開始晾曬晚上和下雨時(shí)就立馬合上▼烘干可可▼經(jīng)過發(fā)酵后，可可豆仍含有大約60％的水所以要在陽光下充分干燥約1周時(shí)間如果遇到雨季他們會使用熱空氣烤箱來進(jìn)行烘干▼由于可可豆在發(fā)酵后仍然柔軟和滑溜所以工人們在晾曬的過程中會用腳不斷將豆子翻曬這個(gè)過程甚至要持續(xù)一整天的時(shí)間在干燥過程中，可可豆的重量會減少了一半以上含水量下降到5％至7％左右▼在豆子完全干燥之前工人們都會赤腳踩在豆子按照一定的節(jié)奏在上面“跳舞”因?yàn)檫@樣可以靠摩擦力和壓力進(jìn)一步剔除仍然含有果肉的豆子防止產(chǎn)生霉菌▼如果一切順利從收割果實(shí)到干燥結(jié)束都不會有霉菌產(chǎn)生所以高品質(zhì)的可可不是只由品種決定▼可可豆▼在干燥過程中，可可豆會由棕褐色變?yōu)樯钭厣珴u漸消失一部分苦味逐漸形成專屬于巧克力的味道▼完全烘干的可可豆橫切面可可倉庫可可樹維護(hù)▼在真正的可可農(nóng)場中工人們每天要做的不僅僅是收獲更好的維護(hù)好可可樹的生長環(huán)境也是他們的重要職責(zé)▼他們會在可可樹的周圍圍上香蕉樹的樹干因?yàn)橄憬稑渲泻写罅康乃梢詾榭煽蓸涮峁┳銐虻乃侄疫@樣還可以防止雜草的生長以及昆蟲對可可樹的危害開始加工可可豆▼清潔焙烤焙烤完成去皮在經(jīng)過焙烤，去皮，破碎后就產(chǎn)生了所謂的可可粒它將成為各式各樣的巧克力生產(chǎn)的基礎(chǔ)磨碎的可可粒然后將可可碎粒研磨并加熱成膏狀之后就可以進(jìn)行下一步生產(chǎn)制作出各種可可產(chǎn)品▼可可制品：可可奶油是從可可豆中提煉出來的天然油脂成分。在低溫時(shí)呈凝固狀態(tài)，但是遇到高溫時(shí)就會液化，混拌至巧克力當(dāng)中可以提高流動(dòng)延展性?？煽闪Ｊ强煽啥购姹汉髩核椋コ馄ぜ芭哐亢蟮漠a(chǎn)品，是可可粉風(fēng)味的主要來源，因此帶有苦味，加入餅干時(shí)就嘗得出巧克力風(fēng)味?？煽筛啵煽梢簤K）融化了可可粒呈糊狀后凝固而成，有強(qiáng)烈的巧克力風(fēng)味，也可以作為苦甜巧克力的代用品?？煽煞劭煽赡逃秃笾瞥傻姆垲?，添加了砂糖和乳類成分，可以混拌至面糊或奶油餡中從可可液塊經(jīng)壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可餅粉碎后經(jīng)篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉，按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉的成分可可奶油55%、可可粉固體成分45%從最最最開始的苗床到最終的巧克力成型如此詳細(xì)的巧克力制造過程你見過嗎？巧克力相關(guān)：2050年人類將徹底失去巧克力？月 度 好 文

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