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先從一個典型案例幫大家理解這個方案，為什么說她典型，因為她問題幾乎80%的烘焙店主都遇到過。她平日里，糕點、蛋糕、面包什么都賣。朋友圈今天展示好吃，明天又說健康。不過好在鳳梨酥賣的還可以，能勉強維持收支。對于怎么打破瓶頸，提升收入，無從下手，沒有思路。你們看她的朋友圈，是不是似曾相識，感覺偷了你的朋友圈嗎？
你是不是也是這樣發(fā)朋友圈？無核心重點、無明確產(chǎn)品線？如果以上情況與你雷同可掃碼領(lǐng)取朋友圈萬能公式一份
我在接觸了這位店主后，用一個月時間幫他解決了3個問題。今年7月份她迅速找到了自己的發(fā)力點，僅靠鳳梨酥就實現(xiàn)了1個月營業(yè)額提升40%。甚至在烘焙店主們喊中秋季難的時候，默默把營收做到了去年的5倍！這3個問題在下圖，你也可以試著回答一下。文章后面會為大家詳細拆解，這位店主在解決了這3個問題后具體做了哪些改變，提升了營業(yè)額。
顧客了解你只有10秒鐘。這三個問題的答案決定了你能否10秒內(nèi)吸引顧客眼球！在烘焙店主經(jīng)營課堂上，我們稱這三個問題為「品牌三問」。它是一家烘焙店最底層的經(jīng)營方案。01第一問：你是一家什么店？其實就是你店的品類。例如：面包店、蛋糕店、早餐店、洗發(fā)水、沐浴露、學(xué)校、足球鞋等等這些都是品類。舉個例子：為什么海底撈已經(jīng)做這么大了，但在他們的招牌上一直保留兩個字“火鍋”？在新顧客不認識海底撈的時候，有誰會想到海底撈是一家火鍋店？同理，你還能想到星巴克咖啡。
我接觸的眾多烘焙店主，最愛稱自己為甜品店、烘焙店、面包蛋糕店，給自己取的店名也是各種英文、符號、生僻字。切記，“我是一家什么店？”一定要做到“說人話”，不需要顧客過渡思考。02第二問：你有何不同？99%的私房用戶會跟我說，我的產(chǎn)品好吃！健康！品質(zhì)好！如果你發(fā)現(xiàn)同行都在說這些的時候，你更應(yīng)該想到，你們的顧客已經(jīng)麻木了。除非你像伊利牛奶一樣，請國家運動員幫你做健康好品質(zhì)的廣告信任狀。否則還是想想是不是可以做“新鮮水果特調(diào)奶油“、“新鮮蔬菜汁戚風(fēng)蛋糕”、“不加一滴水的面包”下手吧。與其說你和同行有什么不同，倒不如說你有什么“特色”。就像一提到?jīng)霾杈蜁氲酵趵霞?，因為怕上火就喝它。大家都在做烘焙，如果沒有差異性，那么顧客為什么要選擇你？03何以見得你的不同？這個你可以簡單理解為“信任狀”，信任狀就是讓品牌定位顯得更可信的事實。比如你選擇了“好吃”作為你蛋糕店品牌的特性，那么別人為什么就相信你的蛋糕好吃呢？大眾點評”好吃榜“第一名，就是一個很好的信任狀。找信任狀時可以從下面三個方面下手第一類：品牌可信的承諾。比如說百果園水果店，他們定位的特性是“好吃”，百果園承擔水果不好吃無條件退貨。第二類：顧客能夠自行驗證的事實。比如我們不熟悉的地方選擇餐廳的時候，一般會看大眾點評排行榜。第三類：權(quán)威第三方證明。這個其實就是剛剛上面說的大眾點評“好吃榜”第一名。這時候可能又有人問，終于弄明白了這三個問題，那和提升營業(yè)額以及店鋪發(fā)展又有什么關(guān)系呢？回到“鳳梨酥”店主身上，在她明確回答出這三個問題之后，也就是確立了自己的“品牌定位”。第一步做的，就是從原有的蛋糕、面包什么都賣縮減成只售賣鳳梨酥，把品類定在了中式糕點，品牌定位在了新一代的中式糕點。當經(jīng)營了一段時間后，她非常確信，品牌三問的答案非常契合顧客想要的。于是她迅速采取了第二步改變——產(chǎn)品優(yōu)化，一是把鳳梨酥做了一個升級，增加了多種口味，還把這款產(chǎn)品做的更好吃。同時還推出了低糖版的鳳梨酥，這非常符合他定位“新一代的中式糕點”中“新”的概念。
她的最后一步——產(chǎn)品線升級，即推出了搭配的養(yǎng)生膏膏，一方面顧客吃糕點需要搭配飲品，另一方面可以有效利用“鳳梨汁”。不僅使得產(chǎn)品線完整，流量產(chǎn)品+利潤產(chǎn)品，還形成了一個套餐，讓更多的人來消費。
其實這套方法完全可以照搬到你們自己的經(jīng)營里去。從這里面可以看出，真正支撐著店主從迷茫走向上坡路，核心在于她最開始為自己打的基礎(chǔ)“品牌定位”，所以往后的營銷與經(jīng)營都有了明確的方向。
這位店主正是我們營銷課的其中一位學(xué)員，除了她，還有300+位店主也選擇了我們。很開心他們在學(xué)習(xí)結(jié)束后能獲得質(zhì)的飛躍往期學(xué)員案例案例 1：學(xué)員青青日均營業(yè)額從3k上漲到5-6k
· 課后實踐：青青通過課程重新確定品牌定位，朋友圈突出品牌定位。·課后效果：在課后一個月后，老顧客主動反饋好吃，實現(xiàn)口碑推薦。日均營業(yè)額從3k穩(wěn)步上漲到5-6k。案例 2：荷蘭學(xué)員xin 案例
·課程實踐：xin通過課程重新確定了品牌定位：「新一代的中式糕點」主打創(chuàng)新口味中式糕點。并運用了群運營，實現(xiàn)高效老帶新的推薦。·課后效果：學(xué)員說“每天接單速度快得不敢想象”。前面顧客一盒盒買，后面新顧客兩盒三盒的買。案例 3：品牌定位優(yōu)化，口碑推薦多了、單量上漲
·課后實踐：重新優(yōu)化了定位，并優(yōu)化了朋友圈內(nèi)容。·課后效果：沒宣傳情況下，老顧客主動消費、蛋糕單量上漲、甜品臺訂單多了；沒出新品情況下，客戶不減反增，顧客好評上漲。案例 4：運用了群運營，單品類營業(yè)額上漲
·課后實踐：做了會員群運營一周?！ふn后效果：小點心單品類一周上漲了2千多。案例 5：失聯(lián)顧客開始重新購買
·課后實踐：米樂同學(xué)、思蔓等多個同學(xué)優(yōu)化了朋友圈，做了老顧客回訪，重新定位?！ふn后效果：有些失聯(lián)的老顧客開始重新關(guān)注購買、單量在上漲。一甜烘焙營銷實戰(zhàn)營深耕烘焙行業(yè)5年的一甜CEO·Cana老師，深知現(xiàn)在的烘焙店主都在面臨著怎樣的挑戰(zhàn)。她與專注餐飲投資顧問的黎駿杰老師共同整理出了一份能幫助店主們在市場上存活下去的方案。在內(nèi)測了半年之后，終于同意將這門課程推送給更多的烘焙店主了。課程大綱01提升收入的科學(xué)路線——產(chǎn)品賣不好，你以為是營銷出了問題？?烘焙店主營銷實戰(zhàn)常見場景及問題分析?烘焙店主提升收入的科學(xué)路線圖02品牌定位一【知識篇】?品牌定位的定義?品牌定位的實戰(zhàn)案例03品牌定位二【落地篇】? 如何找到品牌定位的落地路徑04品牌定位三【重要工具——配稱與信任狀】?配稱落地清單?配稱、信任狀的案例展示05 新用戶開發(fā)——發(fā)展新用戶的有效&高效的開發(fā)路徑?減少用戶流失?打造高信任IP&朋友圈?社群運營?活動運營（新品活動、淡季活動、大節(jié)活動）06 營銷——新用戶開發(fā)提高客戶數(shù)?新增客源?轉(zhuǎn)化消費?引導(dǎo)傳播課程導(dǎo)師
黎駿杰一意投資咨詢 創(chuàng)始人一甜烘焙學(xué)院 顧問·專注于餐飲及教育培訓(xùn)投資、管理咨詢?！?6年烘焙連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗。· 輔導(dǎo)「謎森清吧」一年實現(xiàn)純利增長十倍，成為行業(yè)當?shù)仡I(lǐng)先品牌?！?輔導(dǎo)「肥輝小吃」開業(yè)一周上榜大眾點評熱門榜，單店投資回報周期三個月?！?輔導(dǎo)「寶廚創(chuàng)意菜」從眾多私房菜中突圍而出。
Cana一甜烘焙學(xué)院 創(chuàng)始人· 曾任烘焙連鎖品牌市場負責(zé)人?！?經(jīng)歷從0-1建立在線教育品牌一甜烘焙學(xué)院；· 通過4年時間，發(fā)展成每年年收入保持增長、各平臺粉絲總量25萬的烘焙在線課程平臺。· 開設(shè)營銷公益課，在線收聽人次7078+。這套學(xué)習(xí)課程不僅僅適用于現(xiàn)在，它還可以一直持續(xù)到你未來幾年的經(jīng)營與發(fā)展中去。
備戰(zhàn)年底旺季更多疑問可掃碼咨詢老師微信—End—一甜是一家在線烘焙課堂。只選店售暢銷品，亞洲好店主廚在線親授。目前已教授10000+家私房烘焙店主。致力于幫助創(chuàng)業(yè)者準確、快速找到店售暢銷產(chǎn)品。
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