很多人都好奇大師們的世界會是什么樣的，記得上次就有人這么問我，是啊，到底是什么樣我也很想知道。后來接觸的多了才漸漸了解，這個領域內沒有“點石成金”、也沒有“神筆馬良”，有的只是——它在哪？我會用。就比如君度酒……君度酒作為MOF大師、世界冠軍等萬千Chef的“萌寵”，只要君度用的好，風味當然沒煩惱，所以今天我就為大家分享一款用君度酒加持的配方。// 君度燒果子 //▼并不復雜卻風味十足造型經典卻是一款有個性的燒果子有君度酒加持的它會不會成為你的“新歡”呢？
蛋 糕 體
黃油細砂糖海藻糖鹽全蛋牛奶杏仁粉低筋面粉科麥泡打粉150g150g30g1g125g50g40g205g5g1.低粉、泡打粉混合過篩，備用2.黃油、糖、海藻糖、鹽和杏仁粉倒入攪拌缸中，慢速混合均勻3.分3～5次加入全蛋，慢速混合均勻4.分3次加入牛奶，慢速拌勻5.倒入過篩的粉類，用刮刀稍微攪拌混合均勻6.倒出面糊，保鮮膜貼面冷藏，松弛4小時Tips：牛奶&全蛋可以稍微加溫至30℃（比室溫稍高），特別是冬季，這樣攪拌的過程不易出現(xiàn)油脂分離的狀況，若分離出現(xiàn)時可用均質機均質。君度芒果夾心凍
可柏思芒果果泥果膠細砂糖細砂糖海藻糖葡萄糖檸檬汁君度酒60%vol.365g9g33g80g50g67g10g15g1.果膠和糖（33g）先混合，備用2.果泥和1稍微加熱，加入糖、海藻糖，繼續(xù)加熱至糖全部融化3.加入葡萄糖，大火煮開，再轉中小火煮至糖度75°左右4.加入君度酒、檸檬汁，拌勻5.倒入慕斯框中，趁熱抹平，大概8mm厚，室溫凝結備用君 度 糖 水
30°波美糖漿水君度酒40%vol.150g100g60g波美糖漿：135g糖和100g水煮成糖漿，取150g即可。所有原料倒在一起拌勻即可君度乳酪香緹
淡奶油細砂糖科麥吉利丁粉水淡奶油奶油乳酪君度酒40%vol.50g30g3g15g250g60g20g1.吉利丁粉倒入水中，混合備用2.奶油（50g）、糖加熱至糖全部融化3.倒入吉利丁混合物，拌勻4.將乳酪倒入量杯中，把3沖到乳酪上，均勻乳化至無顆粒 5.加入另一份奶油，均質拌勻6.保鮮膜貼面冷藏隔夜7.取出冷藏后的香緹，加入君度酒，打至6-7成發(fā)，裝飾用組 合 裝 飾1.蛋糕體取出攪打柔滑，裱入模具中2.將芒果夾心凍刻出適合尺寸鋪入蛋糕糊上3.灌入蛋糕糊，震出空氣4.165℃烘烤10min，蛋糕表面劃刀，再烤10min5.取出脫模后，立刻刷糖漿，常溫隔夜回油。6.取出蛋糕，刷涂杏桃果膠，蘸涂開心果碎，篩撒防潮糖粉7.表面用乳酪香緹裝飾
英雄愛美酒，大師們也同樣如此想讓你的作品也能風味獨特嗎？不妨也來試一試吧！
為什么大咖們都在用君度酒？漲姿勢了（點擊查看▲）
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