烘焙人去法國都干了些啥？

最近很感慨，不管是國內(nèi)還是國外、一二線還是三四線城市、展會(huì)比賽還是培訓(xùn)講習(xí)會(huì)…大家都不約而同有個(gè)共識(shí)：中國烘焙的發(fā)展太快速了。近3年來，國內(nèi)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、法式西點(diǎn)店、從業(yè)人員都在快速上升，大部分更是已經(jīng)開始往專業(yè)化、個(gè)性化轉(zhuǎn)型，從業(yè)人員學(xué)歷、收入也在持續(xù)增長；就是在國際上，中國烘焙也開始響當(dāng)當(dāng)，更多專業(yè)賽事的頒獎(jiǎng)臺(tái)飄起了五星紅旗、世界冠軍頂級(jí)名師和MOF們開始喜歡來中國交流技術(shù)，你以為他們是因?yàn)橄矚g吃中國菜？錯(cuò)，還不都是因?yàn)樵蹅冇绣X嗎。說起有錢，我感觸最深的就是出國這件事兒。從前大咖們都只活在自己的國度或者書上、網(wǎng)絡(luò)上，現(xiàn)在他們活在我們的眼前和合影里，甚至國外很多糕點(diǎn)名校為了應(yīng)對(duì)大量涌入的中國學(xué)生開始設(shè)置“中國班”，出國什么的早就不是我們遨游在知識(shí)海洋的阻力了。不管是旅游度假、shopping還是出國學(xué)習(xí)糕點(diǎn)，頗得國人恩寵的國家無外乎：法國、意大利、日本、英國、美國、韓國、馬來西亞、新加坡這些國家和地區(qū)，而法國更是獨(dú)得恩寵。So，所以“為什么一出國首選是法國？”1/ 為什么首選是法國？ /它是“全球最佳國家”排名第8的國家，有譽(yù)滿全球的盧浮宮博物館和巴黎圣母院，香榭麗舍被譽(yù)為世界上最美麗的大街，每天客流量達(dá)1300萬人，它的時(shí)裝一直引導(dǎo)世界時(shí)裝潮流……塞納河畔凡爾賽宮除了這些，法國還有我們超級(jí)不陌生的MOF（Meilleur Ouvrier de France，法國最佳手工業(yè)者獎(jiǎng)，簡稱MOF），他們穿著繡有紅白藍(lán)法國國旗領(lǐng)子的廚師服，接受全世界糕點(diǎn)師們的膜拜。法國還有很多知名的烘焙原料大牌們，法芙娜、可可百利、樂果紛、寶茸、總統(tǒng)、鐵塔、M.D.C……2/ 咱們烘焙人去法國都干了些啥？ /為了開眼界，去法國看各種頂尖賽事/展會(huì)和世界冠軍、頂級(jí)大師們：西點(diǎn)世界杯、世界巧克力大賽、世界面包大賽、Salon du Chocolat Paris、Europain 巴黎面點(diǎn)展、PIERRE HERMé、Christophe Michalak……Salon du Chocolat Paris技術(shù)控們?yōu)榱擞螌W(xué)鍍金到糕點(diǎn)頂級(jí)學(xué)府修煉的：雷諾特、費(fèi)昂迪、藍(lán)帶……或者單純就只是為了逛吃逛吃的，或許還想偶遇自己的大神們。還有有錢任性的去掃貨的老鐵們：包包、鞋子、手表、時(shí)裝……知道錢能買得到的，都不是事兒。3/ 去法國的烘焙人都在干啥？ /非要這么問，我只能扒一扒我認(rèn)識(shí)的那一撥經(jīng)常去法國的人都在干啥。看比賽，一路追著看。比如西點(diǎn)世界杯，先前沒有中國區(qū)預(yù)選賽的時(shí)候就去新加坡看亞洲西點(diǎn)杯，不管中國進(jìn)不進(jìn)決賽，巴黎的總決賽是必須要去看的；又比如世界巧克力大師賽，先在中國看預(yù)選賽、再去日本看，到了總決賽就算是春節(jié)也要跑去親眼看看新一屆世界冠軍到底是誰；還有隨著面包的大火，世界面包大賽也被列入必看比賽之一，比如今年10月那回不就是個(gè)活生生的例子嗎？掃貨，拼命的掃。也不買名表名包時(shí)裝啥的，他們更喜歡去掃各種大咖店鋪里的糕點(diǎn)、各種商店里的糕點(diǎn)模具、書籍、工具…之前有個(gè)盆友跟我形容她在法國街頭商店里看到最新款模具的心情：激動(dòng)，想哭的那種，眼淚嘩嘩就要出來了，看到這些模具真的像是到了天堂……學(xué)習(xí)，可勁兒吸收知識(shí)?；蛟S是受了行業(yè)熏陶的緣故，近年來去法國留學(xué)進(jìn)修西點(diǎn)的人越來越多，不管是留學(xué)時(shí)選擇了法式西點(diǎn)還是后來入行的，那種“執(zhí)迷不悟”般的堅(jiān)持像我這種普通人是理解不了的。我就認(rèn)識(shí)一妹紙，私房烘焙做的風(fēng)生水起，突然開始報(bào)法語班又突然去了法國半工半學(xué)的進(jìn)修了，完全避開了俗人結(jié)婚生子成家立業(yè)的老套路，簡直是分分鐘就走上人生巔峰實(shí)現(xiàn)夢想了啊……4關(guān)于出國熱尤其是法國熱我其實(shí)也聽到了很多不同的聲音：“出去了才能看到世界是什么樣兒的，開闊眼界也是成長”“中國啥沒有？MOF、世界冠軍都滿地跑了”“no zuo no die，國外治安并不好還是中國呆著安全”“西點(diǎn)是外來文化，不去了解它怎么能做的好”“包子油條吃著就挺好，面包也不能當(dāng)飯吃，出去還給人家?guī)DP增長，不愛國”“就算是抄襲也得知道人家是啥樣，閉門造車也許修出來的啥也不是”……其實(shí)就我個(gè)人而言，非常贊同“讀萬卷書不如行萬里路”，烘焙更是如此。我接觸過的很多烘焙大神們都有同一個(gè)創(chuàng)意來源—多去看看身邊和食物無關(guān)的東西，不管是博物館還是電影、或者是路邊的一朵小花和古老流傳的故事都能成為他們作品的創(chuàng)作靈感。巴黎行在巴黎2000多家時(shí)裝店主中有一句口號(hào)：“時(shí)裝不賣第二件”，所以想要?jiǎng)?chuàng)作獨(dú)一無二的糕點(diǎn)也要多開闊眼界，即使不出國，也要不斷提升和自我修行哪。月 度 好 文

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