做編輯久了都會(huì)有一個(gè)通病：思考自我，我也是。作為偽技術(shù)人員的我常常會(huì)思考自己在烘焙圈里的定位是什么？今天我得到了答案：我是個(gè)科普控。
如果非要問(wèn)我都控了誰(shuí)？順手我都能拎幾個(gè)出來(lái)：→人見人愛(ài)的巧克力→花見花開的蛋白霜→沒(méi)啥花頭的糖……簡(jiǎn)直如數(shù)家珍。先別管控的對(duì)不對(duì)，作為科普控的還有后遺癥，看到啥都想扒一扒，而且有癮。比如我昨天晚上為了減肥沒(méi)吃飯凌晨餓醒了，挖出來(lái)一包葡萄干，邊吃邊追《致我們單純的小美好》，吃著吃著又爬起來(lái)扒了一波葡萄干的前世今生。
葡萄干，不簡(jiǎn)單▼就算不是烘焙圈里的人也都不會(huì)對(duì)葡萄干陌生，but，有多少人知道一串多汁水嫩的葡萄是怎么變成一捧葡萄干的嗎？不知道？沒(méi)關(guān)系，我這兒有答案給你抄。
沒(méi)錯(cuò)，這就是我半夜爬起來(lái)吃的葡萄干提起葡萄干馬上就能想到新疆吐魯番，這里的葡萄舉世聞名，據(jù)說(shuō)它的總產(chǎn)量占全疆的52.84%（伊粉A內(nèi)心OS：啊喂，都詳細(xì)到小數(shù)點(diǎn)后兩位數(shù)了你確定是“據(jù)說(shuō)”嗎？）；又據(jù)說(shuō)，全吐魯番的葡萄產(chǎn)量是全國(guó)的五分之一，所以吐魯番有“世界葡萄植物園”的美稱。
回憶殺：你還記得新疆吐魯番的“葡萄溝”嗎？由于日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大、年累計(jì)溫度高…等諸多天時(shí)地利人和的原因，所以吐魯番的葡萄含糖量高、皮層薄又好吃的不得了才制出了美味的葡萄干！葡萄干怎么選▼烘焙市場(chǎng)上，葡萄干產(chǎn)品繁多，如何挑選出品質(zhì)優(yōu)、性價(jià)比高，消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品呢？看顏色：顏色均勻?yàn)榧眩兲烊坏漠a(chǎn)品，因?yàn)槭亲匀簧L(zhǎng)，不可能顏色完全一樣，有色差是正常的。相反顏色太艷麗或者太統(tǒng)一，就要三思了；看大?。河行┤藧?ài)挑個(gè)頭大的葡萄干，覺(jué)得大才夠好、才夠甜。其實(shí)買葡萄干個(gè)頭均勻沒(méi)有雜質(zhì)，品質(zhì)就錯(cuò)不了；憑手感：捏一捏葡萄干是有韌性的，沒(méi)有腐爛、沒(méi)有蟲蛀，這樣的葡萄干就比較好；浸泡觀察：為了使葡萄干色彩漂亮，有不法商販給葡萄干染色。放一把葡萄干清水浸泡3分鐘左右，看水的變化程度就知道結(jié)果了。
伊粉B內(nèi)心OS：說(shuō)的好有道理，居然不是百科來(lái)的，搞的好像你確實(shí)看到葡萄干怎么做的一樣……開玩笑，見多識(shí)廣的我怎么會(huì)空手套白狼…啊不對(duì)是空口說(shuō)白話，畢竟我可是剛從白雪皚皚的雪山游玩回來(lái)，還順道還受科麥之邀參觀了葡萄干全自動(dòng)生產(chǎn)線好嗎。葡萄干怎么做▼比較常見的說(shuō)法是，葡萄干的制作方法一般有三種：1、陽(yáng)光下直接暴曬，制成褐色葡萄干
2、在土坯蔭房中通風(fēng)晾制30-45天左右，制成“無(wú)核綠葡萄干”
3、人工快速脫水：將葡萄經(jīng)脫水劑處理，然后再在蔭房?jī)?nèi)晾干或用烘干機(jī)烘干，大大縮短制干時(shí)間
科麥新疆葡萄干工廠的葡萄清洗機(jī)前兩種方法簡(jiǎn)單有粗暴，但是穩(wěn)定性不高基本靠天收，雖然新疆不會(huì)多雨又潮濕，但要想快速處理掉新鮮葡萄、做成葡萄干、發(fā)家致富奔小康…還是第三種法子更靠譜，當(dāng)然了，我在新疆看到的可是更加科學(xué)又有效率的制葡萄干法。葡萄干變形記▼
粗原料所謂的粗原料就是從農(nóng)戶手里收集回來(lái)的葡萄干，此時(shí)的葡萄干里含有非常多的雜質(zhì)，比如樹葉、石子、甚至是鐵釘?shù)鹊?，此時(shí)需要進(jìn)行第一步的去石、精選，以及按照大/中/小/顏色 進(jìn)行分類（作為不同品質(zhì)的粗原料，最終制作出的成品也會(huì)有不同的品質(zhì)和等級(jí)。）
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熏蒸粗原料處理完之后，就會(huì)轉(zhuǎn)移到熏蒸殺蟲室，用磷化氫來(lái)進(jìn)行熏蒸處理（磷化氫是國(guó)家允許的，用在糧食和葡萄、水果干中的一種殺蟲劑），根據(jù)熏蒸的量一般會(huì)熏蒸4天~到7天。
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揮發(fā)熏蒸完之后，葡萄干將會(huì)再次進(jìn)行轉(zhuǎn)移到揮發(fā)室，這里會(huì)通過(guò)加大排風(fēng)、排氣的方式，葡萄干內(nèi)殘留的藥物氣體等排出去。這一步需要更加科學(xué)的方式，用硝酸銀的試紙來(lái)進(jìn)行比色檢測(cè)，如果還有磷化氫的殘留，硝酸銀的試紙會(huì)變黑，確認(rèn)完之后，才會(huì)進(jìn)行下一步的生產(chǎn)。
接下來(lái)就是葡萄干的360°的洗刷精選環(huán)節(jié)了
01、投料02、X光機(jī)：過(guò)濾雜質(zhì)03、加水浸泡清洗：經(jīng)過(guò)20道毛刷360°的對(duì)葡萄干進(jìn)行刷洗04、滾筒清洗05、噴霧清洗：清洗完成06、脫水：按照顆粒的大小及量的多少控制脫水時(shí)間07、上油：上0.2%~0.5%的葵花籽油08、振動(dòng)過(guò)篩：將過(guò)程中因互相摩擦而產(chǎn)生的碎屑過(guò)篩掉09、X光機(jī)再次過(guò)篩雜質(zhì)10、人工挑選
人工分撿 去除不合格的葡萄干
質(zhì)檢后進(jìn)入包裝程序當(dāng)時(shí)看完這么復(fù)雜的工藝之后，我腦子里的想法是：我天，葡萄干你是想當(dāng)練習(xí)生出道嗎？嚇得我趕緊吃了一把葡萄干壓壓驚畢竟這全程流水線過(guò)一道，汽車人也要掉層皮吧？不過(guò)也正是有這樣的堅(jiān)持，才會(huì)有我們現(xiàn)在品嘗到的葡萄干！……你想跟我一起去看看嗎？走著異域之魅-新疆行▼好不容易來(lái)一次新疆我們的旅途當(dāng)然不只是葡萄干啦一起交流、一起分享、一起享受這異域之魅▼
科麥總公司總經(jīng)理盧壯智致辭歡迎大家參觀工廠
科麥新疆食品有限公司總經(jīng)理阿布都熱合曼-艾力先生
吐魯番市高昌區(qū)副區(qū)長(zhǎng)-魏學(xué)光 歡迎旅行團(tuán)到新疆來(lái)
吐魯番市統(tǒng)戰(zhàn)部副部長(zhǎng)-陳令全
科麥上海公司原料部經(jīng)理肖功芳 分享葡萄干的制作工藝
參觀葡萄干流水線標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作：咔嚓、咔嚓、咔嚓…
邊看邊吃才是最正確的參觀方式
庫(kù)木塔格沙漠
天山天池
異域之魅—2017新疆科麥商務(wù)團(tuán)這樣的旅途果然讓人難忘，在一個(gè)充滿別樣魅力的地方切身去感受他們與眾不同的每一點(diǎn)，不得不說(shuō)這種印象非常深刻……我期待下次還能與您再次同行！！葡萄干·干貨直達(dá)：
>>葡萄干竟然還有這樣神奇的作用……>>揭秘吐魯番葡萄，讓你的烘焙更有料?。≡?度 好 文臟臟包直播丨王森：比賽，中國(guó)也可以很強(qiáng)！黃油小科普請(qǐng)收下丨90后萌妹子的開掛烘焙燒果子的驚喜做法丨圣誕不做點(diǎn)糖霜餅干嗎？
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