做好一杯現(xiàn)磨咖啡，你缺了啥？

關(guān)注豆姐 ↓COFFEE圖//來自 網(wǎng)絡(luò)豆姐科普｜ 作者／豆姐 編輯／大Hi這是豆姐的第302篇日更coffee《風(fēng)味人間3》，你看了沒？切記，半夜看有毒。這9成的美食，都是來自現(xiàn)做。那股帶著“鍋氣”的架勢，能征服一切?？Х纫彩?。所以，好多豆友都開始自己動(dòng)手做現(xiàn)磨咖啡。昨天，我們分享了豆友們的咖啡“黑歷史”（點(diǎn)擊傳送門：）。當(dāng)然，有部分豆友還是一直在捯飭咖啡。但自己做的現(xiàn)磨咖啡，味道總比店里的差那么一丟丟。到底差在哪呢？今天我們就來一起拆解一下。圖//來自 網(wǎng)絡(luò)01咖啡3要素我們先來看看，在店里喝咖啡時(shí)，一杯咖啡到手，會(huì)經(jīng)過哪些動(dòng)作？在這短則3分鐘，最長不過10分鐘的過程中。有吧臺(tái)上那個(gè)大個(gè)頭——意式咖啡機(jī)，各種玲瑯滿目的精巧工具；一罐罐各式風(fēng)味的咖啡豆，一盒盒放在冰箱里的牛奶，這些原材料；還有一位職業(yè)的咖啡師的一頓“騷操作”。這三大塊，分別是：工具、材料、手藝。也就是咖啡的3要素。日常門店的現(xiàn)磨咖啡，大多數(shù)主理人，最舍得花錢的部分是咖啡機(jī)。但在剛開店時(shí)，不少主理人對(duì)咖啡機(jī)的性能是抓瞎的，只能看價(jià)格和外觀。那些關(guān)于壓力、功率、萃取……的專業(yè)部分，壓根沒來得及了解。所以，國內(nèi)多數(shù)的精品咖啡店里，配置都超高。但實(shí)際上，一杯好的現(xiàn)磨咖啡，設(shè)備的重要度只占20%。圖//來自 網(wǎng)絡(luò)02食材是大頭正所謂：只要食材好，萬物皆可搭。但是，在各種美味咖啡的身后，咖啡豆卻那么不起眼。事實(shí)上，咖啡豆對(duì)于做好一杯現(xiàn)磨咖啡來說，重要度要占到40%。不論方便快捷的意式咖啡，精致優(yōu)雅的手沖咖啡，還是花樣百出的特調(diào)咖啡。這兩年，特調(diào)咖啡的走紅，帶著咖啡不斷出圈。我們更加不能忽略咖啡豆在其中作用。試著想想看：咖啡豆出生在七大洲的哪里？生活在多高的海拔？是強(qiáng)壯粗糙的羅布斯塔豆，還是嬌弱軟糯的阿拉比卡豆？周圍的鄰居是花果樹木，還是雜草叢生？家族基因自帶的是水果的酸香，還是草木基調(diào)？土壤養(yǎng)分給木質(zhì)纖維層的薄厚，足以支撐萃取后的口感厚薄么？……這一切，都會(huì)影響一杯咖啡的口感。圖//來自 網(wǎng)絡(luò)03不可忽視的手藝經(jīng)?？次胰崭亩褂眩牢页粗乜Х葞熀椭骼砣?。因?yàn)槿肟Х冗@一行，真的太難了。作為餐飲行業(yè)的黑馬，國內(nèi)的院校里，并沒有咖啡相關(guān)學(xué)科可選。市場上的咖啡機(jī)構(gòu)，良莠不齊且不出圈，搜個(gè)關(guān)鍵詞都容易卡機(jī)。入行者，多數(shù)是在咖啡館打過工的學(xué)生仔，或是自備幾十、上百萬資金下場的人民幣玩家。招聘一個(gè)不錯(cuò)的咖啡師，跟找對(duì)象也差不多了。畢竟，再昂貴的咖啡設(shè)備，再好的咖啡豆，都得經(jīng)過咖啡師的手藝才能呈現(xiàn)出來。手藝，對(duì)于做好一杯咖啡來說，重要度占到了40%?？Х葞煹檬炀毑僮髟O(shè)備、懂咖啡豆的特性、了解客戶的喜好。習(xí)慣在360度的開放吧臺(tái)里，在N個(gè)客戶的眼神下心神穩(wěn)定。并在3分鐘內(nèi)，制作出來一杯讓人滿意的咖啡。圖//來自 網(wǎng)絡(luò)以上。對(duì)于做好一杯現(xiàn)磨咖啡來說，有3個(gè)重要元素：其中的重要度占比是：工具2、材料4、手藝4。我們自己動(dòng)手做，角色就是一位實(shí)習(xí)期咖啡師了。現(xiàn)在起，試著把自己帶入到咖啡師的手溫與態(tài)度里。再來上一點(diǎn)死磕自己的勁，找找感覺。更好的咖啡，在等著你。請(qǐng)?jiān)谙路健玖粞浴?，分享你的?dòng)手心得。也可以加入咖啡生活群（點(diǎn)擊申請(qǐng)：），和愛豆們一起交流~end

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