如果用一句話概括當(dāng)下消費者對烘焙的訴求那便是——健康概念引發(fā)購買，產(chǎn)品口味影響復(fù)購。2021年「Innova烘焙市場洞察報告」中顯示，中國消費者對于食品健康關(guān)注度遠(yuǎn)超世界平均水平，有90%以上的人開始尋求美味與健康并存的食物。
隨著減脂減糖理念的深入人心，
傳統(tǒng)烘焙的適應(yīng)人群范圍正在大幅縮水，烘焙行業(yè)必須做出改變才不會造成用戶流失。 在這樣的趨勢下，健康向烘焙品開始涌現(xiàn)。最具代表的便是宣稱0糖、0油的
全麥面包 和
魔芋蛋糕 。健康烘焙市場越大，暴露的研發(fā)問題越尖銳和明顯。
健康烘焙研發(fā)，存巨大挑戰(zhàn)
在我國以全麥面包為代表粗糧類產(chǎn)品增長快速，在2020年單品年銷售額已達(dá)3.5億元。但是消費者對其評價褒貶不一。真正無油無糖的全麥面包如德國捷森面包被評價
無法下咽 ，最后只能喂了垃圾桶。 捷森面包淘寶購買問答界面
一些品牌為了口感摒棄無油無糖初衷，又被批欺騙消費者，違反廣告法。知名博主「老爸測評」對全麥面包的測試引發(fā)關(guān)注，
在科普博主的帶動下看配料表已經(jīng)成為消費者購買時的必需行為。 微博科普大V [老爸測評] 全麥面包引熱議
我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則28050-2011》要求，
標(biāo)注低脂的產(chǎn)品脂肪含量要求為：≤3g/100g固體；≤1.5g/100 ml 液體。 隨著更加嚴(yán)苛的市場標(biāo)準(zhǔn)出臺，
虛假宣傳的產(chǎn)品終將被摒棄 。0糖0脂的魔芋蛋糕，市場反饋很好。這種用魔芋粉、圓苞車前子殼粉等代替面粉，用蛋白液和乳清粉代替全蛋液的神奇蛋糕口感與普通蛋糕無易，熱量卻只有相同重量普通蛋糕的1/5。但是魔芋蛋糕原料成本極高，甚至需要重新規(guī)劃產(chǎn)線，
8枚凈重240g的魔芋蛋糕定價就在40元， 因價格較高適應(yīng)人群減少
。 初吉魔芋蛋糕品牌宣傳頁
對于傳統(tǒng)烘焙，產(chǎn)品健康改造
面臨口味、成本、技術(shù)的三大挑戰(zhàn) 。誰先解決了這一課題，便是掌握了市場銷量和定價權(quán)。
兼顧成本、口味、健康的烘焙新方案
相對于減糖，
減油對烘焙品口味影響更大 。油脂作為烘焙品制作的五大基礎(chǔ)原料之一，起著調(diào)節(jié)面團(tuán)面筋組織結(jié)構(gòu)的作用。油脂影響著面團(tuán)的延展性、可塑性、柔潤度和賞味期，是美味與長保的必需品。
在以前攻克減油難題有兩條路：更優(yōu)質(zhì)原料來提升產(chǎn)品基礎(chǔ)質(zhì)感；提升烘焙人員技術(shù)達(dá)到每一步完美操作。而
這兩條路無疑帶來巨大的成本壓力。 無油且口味極佳的歐式面包需要高超烘焙師的詮釋如今我們找到了第三條路——
諾維信減油型麥芽糖淀粉酶復(fù)配酶制劑。 這款專為健康烘焙打造的“低脂解決方案”運用
獨特的麥芽糖淀粉酶、纖維素酶等多款生物酶復(fù)配技術(shù) 通過修飾面粉中的支鏈淀粉來延緩淀粉回生，兼顧賞味期。
如今不需要改變基礎(chǔ)烘焙配料，就可以在保留風(fēng)味的同時，制作出 低脂甚至零油脂添加的烘焙品 。
諾維信烘焙低脂解決方案試用于零添加油脂的面包和蛋糕中
不止于面包，蛋糕也能0添加油
為驗證諾維信減油型麥芽糖淀粉酶復(fù)配酶制劑在蛋糕方面的表現(xiàn)，我們以不加油海綿蛋糕為對照，對比添加了減油型麥芽糖淀粉酶復(fù)配酶制劑的海綿蛋糕在室溫貯存試驗過程中的品質(zhì)變化試驗條件：采用全蛋打發(fā)，以下表配方為基礎(chǔ)，165度/160度烘焙15分鐘。
實驗對照結(jié)論加入減油型麥芽糖淀粉酶復(fù)配酶制劑的零添加油海綿蛋糕在品質(zhì)上提升明顯。?外觀：加入減油型麥芽糖淀粉酶復(fù)配酶制劑的蛋糕外形飽滿，烘烤后上色均勻，看著更有食欲。切開后的橫截面顯示，其內(nèi)部組織更細(xì)膩，氣孔分布均勻與正常蛋糕無異。?觸感：零添加油蛋糕觸感較硬，回彈差，類似于饅頭質(zhì)感。加入減油型麥芽糖淀粉酶復(fù)配酶制劑后濕潤度提升，觸碰后手部有油潤感但無需清潔即可消失?；貜椉眩c正常蛋糕無異。?食用感：濕潤度、柔軟度、風(fēng)味、化口性、粘聚性幾乎與正常海綿蛋糕無異。尤其在濕潤度和化口性上表現(xiàn)驚人。
左為零添加油蛋糕，右為加入Optiva LessFat的蛋糕常溫儲存14天后，與未添加Optiva LessFat的配方比質(zhì)感更加明顯地提升，可以判斷加入Optiva LessFat的蛋糕賞味期更長。
加入減油型麥芽糖淀粉酶復(fù)配酶制劑的零添加油海綿蛋糕儲存14天后表現(xiàn)“健康已是烘焙市場消費原動力之一進(jìn)過實驗及實踐，諾維信Optiva LessFat低脂解決方案在面包和蛋糕糕點領(lǐng)域表現(xiàn)都很好。被證實可以應(yīng)用于
「軟式面包、起酥面包、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕甚至是月餅」 。多元化的健康產(chǎn)品組合將幫助烘焙企業(yè)開拓更廣闊的市場。在千億級別的中國消費市場中，
健康烘焙已成為流量密碼 。2017～2020年，線上健康蛋糕增速達(dá)194.2%。極簡配料、高纖維、高蛋白低脂肪成為新一代消費者對產(chǎn)品的一致訴求。諾維信Optiva LessFat方案幫助烘焙企業(yè)更加簡單地完成健康烘焙品制作。減油黑科技帶來烘焙新商機(jī)。
搶先市場試用烘焙低脂黑科技
來自丹麥的生物酶制劑全球領(lǐng)跑者諾維信，它的食物酶制劑產(chǎn)品已為世界各地的烘焙企業(yè)打開了新商機(jī)。諾維信Optiva LessFat低脂解決方案是烘焙企業(yè)和消費者的福音，它可以在
控制成本的同時，實現(xiàn)烘焙食品“減油不減美味”！ 諾維信麥芽糖淀粉酶復(fù)配酶制劑Optiva LessFat全球烘焙指南為粉絲爭取了這款健康烘焙黑科技產(chǎn)品
試用福利～ 進(jìn)入下方諾維信“烘焙減油不減美味 ”小程序直通車， 可索取諾維信Optiva LessFat 低脂解決方案產(chǎn)品樣品 樣品數(shù)量有限，盡快領(lǐng)取使用。順應(yīng)大健康時代，杜絕客戶流失，從這份試樣開始吧～
諾維信精彩內(nèi)容
▲配方減油60%，每月節(jié)省數(shù)十萬元成本！美味絲毫不減分，這回賺大了～
▲好吃還不夠，千萬別讓你的面包敗給時間！
▼關(guān)注全球烘焙指南（LD：hbdr001）回復(fù)“諾維信”看精彩消息。
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隨著減脂減糖理念的深入人心，傳統(tǒng)烘焙的適應(yīng)人群范圍正在大幅縮水，烘焙行業(yè)必須做出改變才不會造成用戶流失。在這樣的趨勢下，健康向烘焙品開始涌現(xiàn)。最具代表的便是宣稱0糖、0油的全麥面包和魔芋蛋糕。健康烘焙市場越大，暴露的研發(fā)問題越尖銳和明顯。健康烘焙研發(fā)，存巨大挑戰(zhàn)在我國以全麥面包為代表粗糧類產(chǎn)品增長快速，在2020年單品年銷售額已達(dá)3.5億元。但是消費者對其評價褒貶不一。真正無油無糖的全麥面包如德國捷森面包被評價無法下咽，最后只能喂了垃圾桶。 捷森面包淘寶購買問答界面
一些品牌為了口感摒棄無油無糖初衷，又被批欺騙消費者，違反廣告法。知名博主「老爸測評」對全麥面包的測試引發(fā)關(guān)注，在科普博主的帶動下看配料表已經(jīng)成為消費者購買時的必需行為。 微博科普大V [老爸測評] 全麥面包引熱議
我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則28050-2011》要求，標(biāo)注低脂的產(chǎn)品脂肪含量要求為：≤3g/100g固體；≤1.5g/100 ml 液體。隨著更加嚴(yán)苛的市場標(biāo)準(zhǔn)出臺，虛假宣傳的產(chǎn)品終將被摒棄。0糖0脂的魔芋蛋糕，市場反饋很好。這種用魔芋粉、圓苞車前子殼粉等代替面粉，用蛋白液和乳清粉代替全蛋液的神奇蛋糕口感與普通蛋糕無易，熱量卻只有相同重量普通蛋糕的1/5。但是魔芋蛋糕原料成本極高，甚至需要重新規(guī)劃產(chǎn)線，8枚凈重240g的魔芋蛋糕定價就在40元，因價格較高適應(yīng)人群減少。 初吉魔芋蛋糕品牌宣傳頁
對于傳統(tǒng)烘焙，產(chǎn)品健康改造面臨口味、成本、技術(shù)的三大挑戰(zhàn)。誰先解決了這一課題，便是掌握了市場銷量和定價權(quán)。兼顧成本、口味、健康的烘焙新方案相對于減糖，減油對烘焙品口味影響更大。油脂作為烘焙品制作的五大基礎(chǔ)原料之一，起著調(diào)節(jié)面團(tuán)面筋組織結(jié)構(gòu)的作用。油脂影響著面團(tuán)的延展性、可塑性、柔潤度和賞味期，是美味與長保的必需品。
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搶先市場試用烘焙低脂黑科技來自丹麥的生物酶制劑全球領(lǐng)跑者諾維信，它的食物酶制劑產(chǎn)品已為世界各地的烘焙企業(yè)打開了新商機(jī)。諾維信Optiva LessFat低脂解決方案是烘焙企業(yè)和消費者的福音，它可以在控制成本的同時，實現(xiàn)烘焙食品“減油不減美味”！
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預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
