近些年，伴隨工作節(jié)奏和生活需要，“短?！彼偈硟叭怀蔀樯习嘧宓南M(fèi)新風(fēng)尚。根據(jù)近年的中食展情況我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，5年前，主流的糕點(diǎn)保質(zhì)期在6個(gè)月左右，最長(zhǎng)18個(gè)月，3年前，糕點(diǎn)的保質(zhì)期縮短到3個(gè)月左右，而在最近一兩年，很少看見(jiàn)超過(guò)30天保質(zhì)期的糕點(diǎn)了。
圖源：豆果美食縮短保質(zhì)期，可以提升口感，縮短了工業(yè)化產(chǎn)品到原生態(tài)產(chǎn)品之間的口感差異。越新鮮，里面添加的防腐劑就越少，消費(fèi)者越放心，對(duì)于供應(yīng)鏈、物流技術(shù)的要求也越高，廠商們也有理由把價(jià)格賣的更貴。1市場(chǎng)規(guī)模巨大數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3069.9億元。
圖源：環(huán)球貿(mào)易網(wǎng)近些年，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品的認(rèn)知度不斷提升，中國(guó)烘焙市場(chǎng)增速迅猛，目前成為規(guī)模僅次于美國(guó)的全球第二大市場(chǎng)。每天購(gòu)買烘焙食品的消費(fèi)者達(dá)到12.8%，每周購(gòu)買烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到85.8%。價(jià)格方面，消費(fèi)者單次消費(fèi)20~40元區(qū)間占比最高，達(dá)35.8%。但對(duì)比人均烘焙食品消費(fèi)量，2020年我國(guó)人均糕點(diǎn)消費(fèi)也才7.3公斤，中國(guó)依舊和英美日等國(guó)有很大的差距，行業(yè)發(fā)展空間巨大。2現(xiàn)狀短保烘焙市場(chǎng)規(guī)模200億，憑借新鮮健康優(yōu)勢(shì)部分替代中長(zhǎng)保，短保CR3已達(dá)55%。目前，在短保市場(chǎng)，以桃李面包、達(dá)利園、賓堡、曼可頓等老品牌的市場(chǎng)格局初步形成；更有以渠道制勝的小白心里軟、沉浸式體驗(yàn)的代表
奈雪的茶 、
喜茶等為代表的新消費(fèi)品牌。
圖源：綠松鼠同時(shí)，來(lái)達(dá)利園、自味多美、金鳳成祥、巴黎貝甜等企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也不容小覷。味多美年消費(fèi)人次超過(guò)3800萬(wàn)，到2040年門店數(shù)量將達(dá)到10000家 ，其他企業(yè)也加緊跑馬圈地，進(jìn)一步擠占食品市場(chǎng)空間。3桃李面包桃李面包，算是率先壓縮面包保質(zhì)期的第一家企業(yè)，1997年桃李面包成立。
圖源：包裝范桃李面包采取的就是“中央工廠+批發(fā)”的模式，在城市里建造中央工廠，讓它為能夠覆蓋的最大半徑的零售終端們批發(fā)面包和蛋糕。實(shí)現(xiàn)由點(diǎn)到面的覆蓋。
圖源：包裝范桃李面包的保質(zhì)期一般在3-7天左右，中央工廠的輻射范圍在200-300公里，相當(dāng)于本市和周邊一圈城鎮(zhèn)。截止2019年，桃李面包已經(jīng)在全國(guó)18個(gè)區(qū)域建立了中央工廠。4小白心里軟“小白心里軟”從默默無(wú)聞到爆紅網(wǎng)絡(luò)，成為短保烘焙領(lǐng)域的常青樹(shù)，用時(shí)不過(guò)短短3年。小白心里軟成立于2016年，母公司為福建省慕蘭卡食品有限公司，主要生產(chǎn)銷售預(yù)包裝形式的短保烘焙食品。2018年底，小白心里軟百萬(wàn)級(jí)經(jīng)銷商66家，2019年底，獲得光大控股A輪融資，線下覆蓋6萬(wàn) 零售終端。
圖源：優(yōu)惠分享姐小白心里軟憑借互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)口，依靠獨(dú)特的三大創(chuàng)新，推動(dòng)了國(guó)內(nèi)烘焙行業(yè)發(fā)展的步伐。產(chǎn)品創(chuàng)新。小白心里軟瞄準(zhǔn)短保糕點(diǎn)品類中夾心餡料的品類空缺，打造出爆款“酸奶小口袋”，隨后又推出黃桃、草莓、抹茶等多口味，借助“乳酸菌”等網(wǎng)紅元素，面向大學(xué)生、都市新銳白領(lǐng)，打造出符合消費(fèi)者健康化、便捷化需求的產(chǎn)品。渠道創(chuàng)新。線上：小白心里軟與每日優(yōu)鮮、盒馬等展開(kāi)合作，直接觸達(dá)目標(biāo)客群，從2018 年下半年開(kāi)始開(kāi)啟天貓自營(yíng)旗艦店。線下：除永輝超市、沃爾瑪、盒馬等大型商超，重點(diǎn)大力發(fā)展便利蜂、711、全家等便利店新渠道。此外，為了進(jìn)一步提升市場(chǎng)密度，尋求增量，小白心里軟還將渠道下沉至水果店、無(wú)人貨架、自動(dòng)販賣機(jī)等碎片化新興渠道中。營(yíng)銷創(chuàng)新。小白心里軟將產(chǎn)品特定概念“心里軟”作為傳播核心，將品牌調(diào)性、傳播主題與產(chǎn)品特質(zhì)緊密融合，將“心里軟”概念布局于新媒體板塊，注重互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容體系的構(gòu)建與傳播，實(shí)現(xiàn)品牌在全網(wǎng)的高曝光。5奈雪的茶新中式茶飲+新中式烘焙，奈雪的茶再造新的消費(fèi)場(chǎng)景。
1月14日，奈雪夢(mèng)工廠首發(fā)20多款新中式點(diǎn)心，其中6款在全國(guó)門店同步上新。同時(shí)，在“奈雪全國(guó)首家戲院”的創(chuàng)意概念下，奈雪夢(mèng)工廠搖身一變成為充滿中式意韻的戲曲空間，呈現(xiàn)出沉浸式“看戲喝茶吃點(diǎn)心”的茶飲場(chǎng)景。
圖源：烘焙閱小巧、精致且包裝精美的點(diǎn)心，自帶令人愉悅的屬性，消費(fèi)者購(gòu)買一塊點(diǎn)心，實(shí)則也在購(gòu)買一種與之相配套的情緒價(jià)值。因而，奈雪還推出主題蓋碗、折扇等周邊產(chǎn)品，奈雪夢(mèng)工廠還上架“奈雪戲院限定戲刊”，對(duì)話粵劇演員蘇小惠老師，探討傳統(tǒng)戲曲與新消費(fèi)的碰撞與融合。從進(jìn)入店門時(shí)的驚喜，到自由、打包裝袋時(shí)的期待，再到拍照打卡、與好友分享時(shí)的滿足，消費(fèi)者沉浸式地參與到這挑選新中式點(diǎn)心所搭建的立體場(chǎng)景中，從產(chǎn)品到周邊再到文創(chuàng)，感受到全方位的愉悅滿足。將更潮流化、風(fēng)格化、年輕化的品牌印象留在年輕人心中，這正是奈雪一直以來(lái)傳達(dá)的品牌理念。
圖源：烘焙閱未來(lái)五年，伴隨城鎮(zhèn)化率提高、居民消費(fèi)性支出的增加、居民飲食習(xí)慣西化等因素，消費(fèi)習(xí)慣更是由原來(lái)的吃得飽，轉(zhuǎn)向吃得好！吃得健康！短保烘焙是個(gè)大市場(chǎng)，并處于增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，在未來(lái)必然會(huì)是新消費(fèi)的重要革新目標(biāo)。對(duì)于其中的短保面包來(lái)說(shuō)，還有許多空間可以去延伸，星巴克、奈雪的茶都是以空間出發(fā)占據(jù)市場(chǎng)。隨著物聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展、冷鏈產(chǎn)業(yè)配合、新零售電商模式的崛起以及健康飲食觀念不斷提升等因素助推下，國(guó)內(nèi)短保速食產(chǎn)業(yè)規(guī)模一定還會(huì)有進(jìn)一步動(dòng)作。圖書(shū)館/蛋糕配方/烘焙知識(shí)點(diǎn)擊下方圖片進(jìn)入
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