這配方自居第二，沒人敢稱第一！不服來戰(zhàn)?。。ㄒ汛虬た上螺d）

提示：↑點(diǎn)擊上方"世界烘焙配方"快速關(guān)注

PH：伊斯法罕蒙布朗

【點(diǎn)擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方】

今日分享巴黎兩大烘焙界胖神之一Pierre Hermé（下圖）的經(jīng)典名作Mont-Blanc Ispahan（伊斯法罕蒙布朗 ）！5k9p?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。伊斯法罕蒙布朗Mont-Blanc Ispahanby Pierre HerméA-沙布列撻殼【296克】 75 克……黃油 15 克……杏仁粉（脫皮） 50 克……糖粉0.5 克……香草粉 30 克……全蛋（1/2個）0.5 克……海鹽“鹽之花”（蓋朗德）125 克……低筋面粉制作：1、將黃油放入攪拌缸中用扁槳攪打均勻，然后按序逐個加入其它材料攪拌至形成面團(tuán)，保鮮膜密封冷藏1小時。2、將面團(tuán)在撒粉的工作臺面上搟壓為均勻的2毫米厚度，然后裁切為直徑23厘米的圓片，并用叉子戳若干小孔，冷藏30分鐘。3、撻模（直徑17cm，高度2cm）內(nèi)壁涂薄層黃油，將冷藏的圓形撻皮鋪入撻模內(nèi)，捏整齊均勻，切掉多余的部分，冷藏2小時。4、將撻放在鋪有烘焙紙的烤盤上，撻內(nèi)鋪一層鋁箔紙，放入烤豆（或烤熟的豆子、小石頭等），以170℃烘烤約15分鐘，然后取出烤豆和錫紙，再繼續(xù)烤5分鐘，出爐后自然冷卻（如果有透氣網(wǎng)孔烤墊，則撻皮不需要打孔，也不需要放烤豆即可直接烘烤）?！谱餍⌒蛽榉椒ㄅc此完全相同只需修改撻皮直徑。B-卡仕達(dá)醬【155克】 5 克……低筋面粉 5 克……奶油粉（或玉米淀粉） 20 克……蛋黃（1個）100 克……全脂牛奶 15 克……細(xì)砂糖 10 克……黃油制作：1、將面粉和奶油粉混合過篩后與蛋黃混合攪打均勻。2、厚底平底鍋中將牛奶和細(xì)砂糖煮沸，沖入“步驟1”中拌勻.3、然后倒回平底鍋中，加熱并保持不間斷攪拌煮沸并持續(xù)沸騰5分鐘，離火，降溫至50℃。4、加入黃油充分?jǐn)嚢杈鶆?，降溫后保鮮膜貼面覆蓋冷藏待用。C-玫瑰杏仁奶油餡【513克】100 克……黃油100 克……糖粉100 克……杏仁粉（脫皮） 60 克……全蛋（1個） 10 克……奶油粉（或玉米淀粉）120 克……卡仕達(dá)醬（配方↑） 3 克……玫瑰香精（天然，含酒精） 20 克……玫瑰糖漿（品牌Monin）制作：1、將黃油放入攪拌缸中用扁槳攪打均勻（攪勻即可，不要打發(fā)，否則烘烤時會膨脹烤后則塌陷），然后按序逐個加入其它材料攪拌混合均勻。2、即刻使用或冷藏。D-玫瑰栗子奶油【527.5克】125 克……栗子醬（pate de marrons）275 克……栗子蓉（purée de marrons）125 克……栗子奶油（crème de marrons）2.5 克……玫瑰香精（天然，含酒精）制作：1、將全部材料按順序放入攪拌缸中用扁槳攪拌均勻，冷藏待用。E-法式玫瑰蛋白霜（提前1天制作）【300克】100 克……蛋白100 克……細(xì)砂糖#1100 克……細(xì)砂糖#2適量克……草莓紅色素（天然、液態(tài)）制作：1、將蛋白和細(xì)砂糖#1的三分之一（即33克左右）一起放入攪拌機(jī)內(nèi)用球槳攪打。2、中速打發(fā)至蛋白體積翻倍時，將剩余的細(xì)砂糖#1的另外三分之二（即67克左右）加入拌勻，最后將100克細(xì)砂糖#2撒入并用膠刮刀攪拌均勻。3、用9號圓形花嘴擠8-10個直徑4cm的球形和18個直徑2cm的小圓球形。4、入烤箱以120℃烘烤約1小時，再降溫至90℃繼續(xù)烘烤3個小時，期間可以把烤箱的爐門稍打開一點(diǎn)，可以有效避免其過度膨脹變形。F-覆盆子荔枝果醬【269克】 5 克……吉利丁粉（200Bloom）200 克……覆盆子果茸（或300克鮮覆盆子） 25 克……細(xì)砂糖 35 克……礦泉水 4 個……荔枝制作：1、將吉利丁粉溶于7倍冰水（即35克）中約20分鐘至其呈果凍狀。2、將覆盆子果茸與細(xì)砂糖加熱至50℃，加入“步驟1”的吉利丁凍拌融；將荔枝切為小片狀。3、分別倒入8-10個硅膠模具內(nèi)（4x1.5cm），每個表面放3片荔枝，冷凍，完全凍結(jié)后脫模立刻使用。G-玫瑰英式奶醬（用于：玫瑰馬斯卡彭奶油）【430克】 4 克……吉利丁粉（200Bloom） 28 克……礦泉水 50 克……蛋黃（2個） 65 克……細(xì)砂糖250 克……液態(tài)淡奶油（乳脂含量32-34%） 3 克……玫瑰香精（天然，含酒精） 30 克……玫瑰糖漿（品牌Monin）制作：1、將吉利丁粉溶于7倍冰水（即35克）中約20分鐘至其呈果凍狀。2、將蛋黃與細(xì)砂糖混合拌勻，將煮沸的液態(tài)淡奶油沖到在蛋黃/細(xì)砂糖上拌勻。倒回平底鍋中攪拌并加熱至85℃。3、用手指在膠刮刀上劃過，如果指痕不會立刻彌合，則表示已經(jīng)煮好了。4、加入吉利丁凍拌融，加入玫瑰香精和玫瑰糖漿，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?，冷藏待用?img data-ratio="0.6343612334801763" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/11/165412391.jpeg" data-type="jpeg" data-w="454" data-width="100%" title="步驟圖 (11).jpg" />H-玫瑰馬斯卡彭奶油【405克】150 克……馬斯卡彭乳酪（Galbani）225 克……玫瑰英式奶醬（配方↑）制作：1、將馬斯卡彭乳酪放入攪拌缸內(nèi)用球槳中速攪打，緩慢加入一小部分“G-玫瑰英式奶醬”拌勻，再將剩余的全部加入打發(fā)。2、立刻使用。組裝&裝飾1、將“C-玫瑰杏仁奶油餡”擠入冷卻的未脫模的“A-沙布列撻殼”內(nèi)，入烤箱以170℃烘烤約20分鐘，出爐后靜置冷卻（約需2小時徹底冷卻）。2、將“H-玫瑰馬斯卡彭奶油”裝入裱花袋，在撻內(nèi)擠一層，然后將冷凍脫模的“F-覆盆子荔枝果醬”擺放在奶油上。3、繼續(xù)擠入一層“H-玫瑰馬斯卡彭奶油”，注意填充空隙，然后擺放一層直徑4cm的“E-法式玫瑰蛋白霜”（如果是小撻，則只需一個）。4、用抹刀將“H-玫瑰馬斯卡彭奶油”覆蓋“E-法式玫瑰蛋白霜”，整體呈穹頂拱形，冷凍30分鐘。5、用細(xì)孔花嘴將“D-玫瑰栗子奶油”環(huán)繞擠滿周圍。6、頂部擠“H-玫瑰馬斯卡彭奶油”，放一片玫瑰花瓣，鮮覆盆子，大型號的撻則底部撻邊緣擺滿一圈小號的2cm的“E-法式玫瑰蛋白霜”。數(shù)一數(shù)鞋子哥拿著PH店的甜點(diǎn)拍照多少次喜歡原汁原味，繼續(xù)看PH的法語版5k9p?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。Mont-Blanc IspahanPar Pierre HerméP?TE SABLéE 75 g de beurre 15 g de poudre d'amandes blanche 50 g de sucre glace0.5 g de vanille en poudre0.5 u ?uf (30g)0.5 g de fleur de sel de Guérande125 g de farine patissièreProcédé:1、Dans le bol d'un robot muni de la feuille ou dans une terrine, malaxez le beurre pour le rendre homogène puis incorporez les ingrédients un à un. Gardez au réfrigérateur sous film plastique pendant 1 h.2、Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pate sur une épaisseur d'environ 2 mm. Découpez un disque de 23 cm de diamètre. Piquez la pate à l'aide d'une fourchette et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 min.3、Beurrez un cercle de 17 cm de diamètre et 2cm de hauteur, retournez le disque de pate,foncez-le et coupez le surplus de pate. Réservez au réfrigérateur pendant 2 h.4、Posez le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson et chemisez-le de papier d'aluminium. Remplissez de haricots secs et glissez dans un four à air pulsé à 170℃ （th.6）pendant 15 min environ. Retirez le papier d'aluminium avec les haricots, prolongez la cuisson de 5 min, sortez du four et laissez refroidir.CRèME P?TISSIèRE 5 g de farine patissière 5 g de poudre à crème (Ancel) 1 u jaune d'?uf (20g)100 g de lait frais entier 15 g de sucre semoule 10 g de beurreProcédé:1、Tamisez ensemble la farine et la poudre à crème et mélangez avec le jaune d'?uf.2、Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre semoule et versez sur le premier mélange.3、Remettez l'ensemble dans la casserole,portez la crème patissière à ébullition et laissez cuire pendant 5 min en mélangeant vivement à l'aide d'un fouet.Faites refroidir,à environ 50℃.4、Ajoutez le beurre,mélangez et laissez refroidir complètement au réfrigérateur avant utilisation.CRèME D'AMANDE à LA ROSE100 g de beurre100 g de sucre glace100 g de poudre d'amandes blanche 1 u ?uf (60g) 10 g de poudre à crème (Ancel)120 g de crème patissière3 g d'essence natruelle de rose avec alcool (en pharmacie) 20 g de sirop de rose (dans les épiceries asiatiques ou sous la marque Monin)Procédé:1、Dans le bol d'un robot muni de la feuille ou dans une terrine, malaxez le beurre sans le faire foisonner (sinon, lors de la cuisson, la crème d'amande gonflerait et retomberait aussit?t de fa?on irrégulière), puis ajoutez tous les ingrédients un à un en continuant à mélanger à petite vitesse.2、Utilisez aussit?t ou réservez au réfrigérateur.MARRONS EN VERMICELLES à LA ROSE125 g de pate de marrons275 g de purée de marrons125 g de crème de marrons2.5 g d'essence naturelle de rose avec alcool (en pharmacie)Procédé:1、Dans le bol d'un robot muni de la feuille ou dans une terrine, mélangez les ingrédients dans l'ordre de présentation et stockez au réfrigérateur.MERINGUE FRAN?AISE ROSE(à préparer la veille)100 g de blancs d'?ufs100 g de sucre semoule100 g de sucre semoule qs g de colorant rouge fraise liquideProcédé:1、Dans le bol d'un robot muni du fouet, versez les blancs et 1/3 de la première pesée de sucre.2、Fouettez-les à vitesse moyenne, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.Incorporez-y les 2/3 de sucre restants et, cuve décrochée, la deuxième pesée de sucre en pluie puis le colorant, en les soulevant avec une spatule.3、à l'aide d'une poche jetable munie d'une douille lisse n°9, fromez 8-10 boules de 4 cm et 18 de 2 cm.4、Cuisez la meringue à 120 ℃ pendant 1 h, puis à 90℃ pendant 3 h en maintenant la porte du four légèrement ouverte pour éviter de faire trop gonfler la meringue et la farie retomber aussit?t.COMPOTE DE FRAMBOISES ET LETCHIS 5 g de gélatine de poisson en poudre 200 bloom200 g de purée de framboises (ou 300g de framboises fra?ches) 25 g de sucre semoule 35 g d'eau minérale 4 u letchisProcédé:1、Hydratez la gélatine 20 min dans l'eau froide.2、Chauffez la purée de framboises avec le sucre à 50℃, ajoutez la gélatine et mélangez. Coupez 4 letchis en morceaux .3、à l'aide d'une cuillère, garnissez 8-10 moules silicone (4x1.5 cm) de compote de framboises et posez 3 morceaux de letchis par moule. Laissez figer au réfrigérateur, congelez, démoulez et utilisez aussit?t.CRèME ANGLAISE à LA ROSE 4 g de gélatine de poisson en poudre 200 bloom 28 g d'eau minérale 2 u jaunes d'?ufs (50g) 65 g de sucre semoule250 g de crème liquide (32/34% MG) 3 g d'essence naturelle de rose avec alcool (en pharmacie) 30 g de sirop de rose (dans les épiceries asiatiques ou sous la marque Monin)Procédé:1、Hydratez la gélatine dans l'eau minérale froide pendant au moins 20 min.2、Mélangez les jaunes avec le sucre, portez la crème à ébullition et versez-la sur les jaunes et le sucre.Fouettez et remettez dans la casserole avant de la cuire à 85℃.3、Passez un doigt sur le dos d'une spatule nappée de crème: celle-ci est cuite lorsque la trace reste visible.4、Ajoutez la gélatine hydratée,l'essence et le sirop de rose,mixez,faites refroidir au plus vite et réservez au réfrigérateur.CRèME DE MASCARPONE à LA ROSE150 g de mascarpone (Galbani)225 g de crème anglaise à la roseProcédé:1、Dans la cuve du batteur munie du fouet,foisonnez légèrement le mascarpone,détendez progressivement avec une partie de la crème anglaise à la rose,puis le reste,et laissez monter.2、Utilisez aussit?t.ASSEMBLAGE ET FINITION1、Garnissez le fond de tarte précuit,à mihauteur,de crème d'amande à la rose et faites cuire dans un four à air pulsé à 170℃ pendant 20 min environ.Laissez refroidir complètement,2 h environ.2、à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée,dressez une fine couche de crème de mascarpone à la rose et posez des disques de compote de framboises et letchis.3、Recouvrez de crème de mascarpone à la rose en comblant les espaces entre les disques et posez des boules de meringue fran?aise rose de 4cm de diamètre avant de recouvrir de crème de mascarpone à la rose.4、à l'aide d'une palette,lissez la crème de mascarpone afin d'obtenir un d?me régulier et congelez pendant 30 min avant de procéder à la finition.5、à l'aide d'une douille à vermicelles (douille à trous),recouvrez la totalité de la crème de mascarpone à la rose d'appareil à vermicelles marron à la rose en partant de l'extérieur pour finir au centre.6、Au sommet de l'entremets,treminez par trois rosaces de crème de mascarpone à la rose.Ajoutez un pétale de rose rouge sur l'appareil à vermicelles marron à la rose et 3 framblises entre les rosaces.Sur la base des vermicelles,ajoutez une couronne de meringue fran?aise rose de 2 cm de diamètre. Réalisez l'entremets le plus près possible du moment de la dégustation.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點(diǎn)