在這樣的一個(gè)炎熱夏天，我們?nèi)绾尾拍茉诒ＷC產(chǎn)品口味既輕盈又豐富的前提下，讓產(chǎn)品的觀感也能展現(xiàn)更多的層次以及內(nèi)容呢？這個(gè)話題說起來似乎很簡單，但是真正做起來卻還需要一個(gè)非常不錯(cuò)的idea。香草的輕盈+奶凍的醇厚裝飾以用果茸制作的棉花糖+特制的青蘋果沙拉這個(gè)夏天，你準(zhǔn)備好你的freestyle了嗎？……覆盆子布丁&青蘋果沙拉—百香果棉花糖—本次還是由我們男神葉衛(wèi)（Louie Ye）老師提供的技術(shù)分享，感謝哦！
葉衛(wèi)（Louie Ye）世界級甜品大師法式糕點(diǎn)品牌“LA Fantasia”幻品創(chuàng)立者Top Chef Studio 頂廚學(xué)院創(chuàng)建人跟之前的芒果慕斯杯不同，本次的作品中不僅用到了很多的果茸產(chǎn)品，也利用果茸制作出了更多的元素，而且還完成了最完美的搭配。那么果茸究竟是什么，樂果紛果茸究竟有哪些優(yōu)勢、樂果紛果茸運(yùn)用到作品中時(shí)為我們帶來了哪些的改變呢？什么是果茸？是由新鮮果肉打成果泥狀，然后經(jīng)過特殊的方法加工制作，不僅可以完美的保留水果原來的風(fēng)味、色澤以及質(zhì)感，而且相比較水果使用起來更加方便、保存時(shí)間也更長。不同品牌、不同產(chǎn)地的果茸，也會因?yàn)樵弦约凹庸し椒ú煌詈蟪尸F(xiàn)出的口感口味有差異。樂果紛果茸究竟有哪些優(yōu)勢？樂果紛品牌果茸從種植開始，就會根據(jù)不同的產(chǎn)品選擇最適合、最環(huán)保的種植地區(qū)，保證原料的純天然生長，并嚴(yán)格按照HACCP質(zhì)量控制，生產(chǎn)最原汁原味的果茸。并且樂果紛還會通過特殊的組合和調(diào)配創(chuàng)造出獨(dú)特的口味和顏色。這或許就是它好吃的原因吧！為什么用果茸制作棉花糖？棉花糖原來還能這么做？對于熟悉制作棉花糖人來說，大多會選擇用蛋清或者樹莓果汁來制作，但是這款棉花糖卻用的是樂果紛百香果果茸制作而成，那么它們之間會有什么不同呢？
相比較尋常的方法，使用百香果果茸來制作，口味會更加輕盈，并且其最主要的特點(diǎn)是里面沒有用到蛋清，這樣不容易產(chǎn)生霉菌，不僅可以讓它的口感和風(fēng)味保持更久，保質(zhì)期也會相對更長，如果在干燥密封的情況下保存，保存1~2個(gè)星期是沒有問題的。覆盆子布丁&青蘋果沙拉
配方部分▼香草奶凍
淡奶油：200g吉利?。?g香草莢：1/2ea細(xì)砂糖：8g1.奶油、香草莢、糖倒入鍋中煮開2.加入吉利丁攪拌均勻，然后過篩后使用3.倒入草帽盤中1/2處，冷凍至完全凝結(jié)
覆盆子啫喱
樂果紛覆盆子果茸：100g細(xì)砂糖：10g吉利丁：2.5g1.覆盆子果茸和糖倒入鍋中加熱2.然后加入吉利丁，攪拌至吉利丁完全融化即可3.將覆盆子啫喱倒入香草奶凍上，冷凍至完全凝結(jié)
青蘋果沙拉青蘋果：1顆海鹽：適量黑胡椒：適量花椒油：適量1.青蘋果切成細(xì)條，裝入碗中2.撒入黑胡椒、海鹽、花椒油拌勻即可百香果棉花糖
a.細(xì)砂糖：225ga.樂果紛百香果果茸：56ga.轉(zhuǎn)化糖：78.5ga.吉利丁：26gb.樂果紛百香果果茸：56gb.轉(zhuǎn)化糖：112.5g1.百香果果茸、細(xì)砂糖、轉(zhuǎn)化糖一起倒入鍋中加熱至煮開2.然后離火加入吉利丁，混合均勻3.百香果果茸、轉(zhuǎn)化糖倒入攪拌缸，然后將a部分溶液倒入攪拌缸中繼續(xù)打發(fā)4.打發(fā)后，倒入裱花袋中，擠出花狀，凝結(jié)即可。
組合：拌好的青蘋果沙拉裝入奶凍盤，用薄荷葉&百香果棉花糖裝飾即可。
棉花糖裝飾件+完整盤式甜點(diǎn)制作你Get到新技能了嗎？現(xiàn)在，看完配方的你無論還有果茸怎么用、怎么搭配棉花糖制作有哪些注意點(diǎn)等等的各種問題都可以來給小伊留言小伊一定盡力為您解答哦~~—END—男神葉衛(wèi)更多配方：
原創(chuàng)配方：夏季果茸怎么用？來自男神葉衛(wèi)的這款玻璃杯甜點(diǎn)真的要火
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