「洋蔥芝士包o
nion Bread」今天給大家?guī)?lái)洋蔥芝士包，可能有人不喜歡洋蔥，不過(guò)經(jīng)過(guò)炒熟再焙烤，洋蔥完全沒(méi)有刺激的味道，留下的只有濃郁的香氣，加上培根和馬蘇里拉，這種咸香的風(fēng)味，其實(shí)比甜面包更讓人回味哦！
By 幫主阿濤材料份量：12個(gè)主面團(tuán)：高筋面粉 280g細(xì)砂糖 20g耐高糖干酵母3g清水140g全蛋液 25g鹽 2g黃油 20g餡料與裝飾：洋蔥半個(gè)植物油 適量鹽 適量培根適量馬蘇里拉芝士碎 適量過(guò)程
1、熱鍋下少許油，下洋蔥絲，加適量鹽。
2、小火翻炒至洋蔥香軟微焦后離火待用。
3、攪面缸里放入主面團(tuán)所有材料，除了黃油。如果是夏天，可以使用冰水，能保持面團(tuán)溫度不超過(guò)28℃，因?yàn)槊鎴F(tuán)溫度過(guò)高，會(huì)影響出膜效果，并導(dǎo)致提前發(fā)酵。如果是冬天，可以使用溫水，能適當(dāng)激活酵母，避免發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
4、先將面團(tuán)攪拌至可撐開(kāi)粗糙薄膜。如果沒(méi)有廚師機(jī)，也不會(huì)手揉面，可以下載烘焙幫app，首頁(yè)點(diǎn)擊烘焙百科，免費(fèi)觀看手揉面視頻。
5、加入提前軟化的黃油繼續(xù)攪拌。因?yàn)橛椭Σ辽郎馗?，所以后油法可以避免面團(tuán)溫度過(guò)高。
6、直到面團(tuán)可以撐開(kāi)大片薄膜。由于調(diào)理面包不需要達(dá)到吐司的出膜程度，所以沒(méi)必要揉到非常薄的透明薄膜。
7、加入80%的洋蔥，剩下20%最后做表面裝飾用。
8、輕輕的把洋蔥揉進(jìn)面團(tuán)里，然后蓋保鮮膜室溫（25℃）發(fā)酵。
9、發(fā)酵至體積膨大1.5倍，時(shí)間1個(gè)小時(shí)左右，可能會(huì)因人而異有長(zhǎng)有短。
10、桌面撒少許高粉防粘，取出面團(tuán)雙掌按壓排氣。
11、先將面團(tuán)對(duì)半切成兩條。
12、然后每一條分割成6份，一共12份。
13、每一份平均約40g，分割時(shí)盡量均勻，不要切出太多小塊。
14、面團(tuán)光滑面向上，將四周向底部收攏。
15、收口朝下，手掌起空扣住面團(tuán)，然后滾圓。
16、在金屬連模中放入軟紙杯，把面團(tuán)放入紙杯中。
17、烤箱里放一杯溫水提供濕度，開(kāi)發(fā)酵檔35℃，發(fā)酵40分鐘，體積膨大兩倍，表面光滑有彈性。如果烤箱沒(méi)有發(fā)酵檔，或真實(shí)發(fā)酵溫度偏高不適宜發(fā)酵，可以采取室溫發(fā)酵方式，注意蓋好保鮮膜保濕即可，具體發(fā)酵時(shí)間因人而異，我們最終以狀態(tài)為準(zhǔn)。
18、發(fā)酵時(shí)取一條培根切碎。
19、剩下的20%洋蔥，加適量馬蘇里拉芝士混合。
20、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，表面刷薄薄一層蛋液。
21、在頂部剪一個(gè)十字口，先直接剪一刀。
22、然后從分開(kāi)的兩瓣上各剪一刀。
23、在十字口內(nèi)填裝適量培根碎。
24、以及馬蘇里拉芝士碎和熟洋蔥。
25、送入提前預(yù)熱好的烤箱中下層，上下火190℃烤25分鐘。由于每個(gè)人烤箱不同，溫度時(shí)間僅供參考，需要根據(jù)自己烤箱脾氣靈活調(diào)整。
26、面包出爐后要盡快脫模，否則會(huì)悶出水汽，導(dǎo)致面包底部濕粘。
27、香氣濃郁的洋蔥芝士包就做好啦。
TIPS1、為什么我的面團(tuán)揉不出膜？排除手法問(wèn)題，很多時(shí)候是由于面粉用錯(cuò)了。很多幫友不解，說(shuō)自己用的就是“高筋面粉”啊，但可能你被名字騙了，要學(xué)會(huì)看包裝袋營(yíng)養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)含量13.5%以上的高筋面粉才好用，有些打著高筋面粉幌子的，實(shí)際蛋白質(zhì)含量還不到13%。2、我的高筋面粉蛋白質(zhì)有20%，可我還是揉不出膜呢？你拉倒吧，我都沒(méi)見(jiàn)過(guò)蛋白質(zhì)20%的高筋面粉，明明是你自己看走眼了。請(qǐng)注意看營(yíng)養(yǎng)成分表中間一欄“每100克”含蛋白質(zhì)重量，而不是最后一欄“NRV%”的百分比數(shù)值，“NRV%”指的是居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量占比。3、我終于確定我面粉用對(duì)了，可我還是揉不出膜呀？上烘焙幫app看視頻學(xué)揉面手法，注意方子里說(shuō)過(guò)的，用冰水和后油法控制好面團(tuán)溫度，出膜肯定沒(méi)問(wèn)題的。4、我用廚師機(jī)也揉不出膜，是廚師機(jī)的問(wèn)題吧？廚師機(jī)是錦上添花，不是雪中送炭的。如果你不懂面團(tuán)，不懂廚師機(jī)，那廚師機(jī)也揉不好面團(tuán)。5、可我意識(shí)不到自己有什么問(wèn)題呀？舉幾個(gè)栗子，廚師機(jī)有容量和檔位兩個(gè)重要參數(shù)，當(dāng)你揉面量太少（通常是干粉量低于200g）攪拌勾反而容易無(wú)效空轉(zhuǎn)。還有當(dāng)你按說(shuō)明書(shū)用2檔3檔永遠(yuǎn)都揉不出膜時(shí)，其實(shí)要用4檔和5檔才能出膜。
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