谷物學(xué)院 | 那個(gè)直播課的暖男小哥哥，來(lái)線下上課啦~

任課老師陳盼是英國(guó)PME認(rèn)證講師在全國(guó)蛋糕裝飾比賽中獲得不俗的成績(jī)他是小編見(jiàn)過(guò)最有耐心的男老師可以連續(xù)做12個(gè)小時(shí)的糖花不挪地方學(xué)習(xí)能力極強(qiáng)擅長(zhǎng)的是馬卡龍，糖花，和果子陳盼老師曾多次在我們線上線下平臺(tái)授課，并廣受好評(píng)本次線下課第一天為和果子課程第二天為馬卡龍課程“ 最普通的和果子，體現(xiàn)了日本最深?yuàn)W的“飲食美學(xué)”——谷物烘焙學(xué)院”單日和果子課程和果子介紹經(jīng)過(guò)了數(shù)千年的歷史，日本人早就已經(jīng)將和果子與他們的文化和民族精神緊緊的結(jié)合在一起了。以他們的國(guó)花──櫻花為例，許多和果子的制作靈感都是取材于此，如：粉嫩的粉紅顏色、花瓣的形狀，甚至是材料上也取用櫻花花瓣或是鹽漬的櫻花葉，所以小小的和果子代表的，其實(shí)正是日本人的文化與精神。 在日本，和果子基本上是依附在茶道中副產(chǎn)品，也就是佐茶的茶食，茶道老師蘇信義表示，日本人喝抹茶配食甜膩的和果子，多少有養(yǎng)生的意義在，因?yàn)樘欠菘梢缘窒韫挝溉ビ偷墓πА１敬握n程，主要教授和果子中“練切”的做法基本內(nèi)容1、練切和果子原料介紹與辨別2、自制白豆沙的方法3、練切和果子外皮及內(nèi)餡兒的制作方法4、練切和果子外皮的調(diào)色方法以及6種渲染方法課程內(nèi)容1、練切和果子技法介紹以及14款以上造型的制作，包括：“桃”、“魚”、“紙”、“朝顏”、“葉”、“櫻”、“蜜柑”、“菖蒲”、“鐵線蓮”、“蓮”、“鈴”、“玉桔”、“水仙”等2、練切和果子皮包面的介紹“ 若是你的印象中，馬卡龍?zhí)貏e的甜膩，那你一定想象不到，我們的這款馬卡龍是如此的清甜香醇——谷物烘焙學(xué)院”單日馬卡龍課程馬卡龍介紹脆的外殼軟綿的內(nèi)層爽滑的夾餡呆萌卻不失高級(jí)感的造型一直是馬卡龍成為高端甜品的重要因素但它依舊有一個(gè)致命的缺點(diǎn)就是“太甜”這讓很多人望而卻步本期課程就要攻破馬卡龍的最后一個(gè)缺點(diǎn)讓它降低甜度的同時(shí)不降低口感基本內(nèi)容制作馬卡龍，從熬糖水開(kāi)始，到制作蛋白霜，面糊攪拌手法、不同濕度的晾皮的狀態(tài)、烤箱停里的時(shí)間以及夾餡兒的口味搭配。每一步看似簡(jiǎn)單卻都是深坑，一步失敗，價(jià)值不菲的杏仁粉就要當(dāng)炮灰、亦或熬糖水重新來(lái)過(guò)。課程內(nèi)容①怎么通過(guò)改變操作方法降低馬卡龍的甜度②怎么烤出不上色的馬卡龍③怎么通過(guò)餡料的搭配進(jìn)一步降低馬卡龍的甜度④分析蛋白不同的狀態(tài)下烤出的馬卡龍的優(yōu)缺點(diǎn)⑤分析馬卡龍各種失敗的原因⑥怎么制作素色馬卡龍⑦講解星空馬卡龍的做法⑧四款餡料，分別是抹茶餡，樹莓餡，椰子芝麻餡，葡萄柚桂花餡⑨如何辨別真假杏仁粉以及如何在市場(chǎng)中買到報(bào)名須知一 上課地點(diǎn)北京市三元橋鳳凰匯購(gòu)物中心負(fù)一層B115谷物烘焙學(xué)院二 上課時(shí)間 和果子單日課：2017年11月18日馬卡龍單日課：2017年11月19日10：00 ~ 17：30三 聯(lián)系方式

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