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最近圣誕甜品千百款，各自使出渾身解數(shù)吸人眼球，向來(lái)以逆天顏值穩(wěn)穩(wěn)站住甜品江山的馬卡龍小妖姬，怎么能在這場(chǎng)年末狂歡中缺席呢？這次我們請(qǐng)來(lái)一位超級(jí)有耐心的上海小姐姐，要教大家做幾款人人都能上手的美貌圣誕馬卡龍！
木依凹喵烘焙愛(ài)好者微信號(hào)：maxiaojun9353672年前，木依凹喵不到3歲的女兒開(kāi)始對(duì)甜食產(chǎn)生興趣，然而市面食安問(wèn)題層出不窮實(shí)在太令人擔(dān)憂(yōu)，讓她決定親自為女兒制作健康、安全的甜品，從此以后家人吃的甜品里，都有真牛奶、真雞蛋、優(yōu)質(zhì)水果，還有母親滿(mǎn)滿(mǎn)的愛(ài)心。然而在許多烘焙愛(ài)好者中，木依凹喵還真是特別耐心、特別較真的那一個(gè)，一開(kāi)始對(duì)烘焙一竅不通，她索性買(mǎi)來(lái)許多書(shū)籍，認(rèn)真鉆研原理、歸納總結(jié)失敗原因。研究馬卡龍的時(shí)候，甚至為了熟練掌握蛋白特性與打發(fā)程度，把不同比例的蛋白糖全試過(guò)一輪，記住不同手感以及不同比例的差別，“那陣子寶寶和寶爸天天吃蛋撻吃蛋白糖，都快吃吐了”。因此現(xiàn)在的木依凹喵，對(duì)蛋白糖和馬卡龍已經(jīng)生生磨成一個(gè)小專(zhuān)家啦！▼作品實(shí)拍
為了結(jié)婚紀(jì)念日做的帕夫洛娃——另一半全心支持，是烘焙路上最大助力一路走來(lái)，木依凹喵身旁也有親友覺(jué)得她對(duì)烘焙就是一時(shí)圖個(gè)新鮮，但是親愛(ài)的老公，對(duì)老婆這份烘焙愛(ài)好甚至有時(shí)候比自己木依凹喵還認(rèn)真，不僅逛商場(chǎng)逛書(shū)店的時(shí)候總是放任她仔細(xì)研究每樣工具食材，偶爾出國(guó)旅行，對(duì)烘焙店的嗅覺(jué)比老婆更靈敏，總會(huì)主動(dòng)帶木依凹喵去各種甜品店、材料店觀察當(dāng)季流行，時(shí)不時(shí)看見(jiàn)新工具，總會(huì)問(wèn)老婆“要不要買(mǎi)回家試試？”木依凹喵老公做的甜品工作臺(tái)從事建筑行業(yè)的老公，還在家里為老婆量身打造了一個(gè)功能齊全的工作臺(tái)，當(dāng)時(shí)木依凹喵學(xué)蛋糕抹面，還是老公用建筑砌墻的原理手把手教會(huì)的，哎~~這股寵溺勁兒，不知道是多少烘焙小仙女夢(mèng)寐以求的呀~▼作品實(shí)拍
——圣誕款法式馬卡龍——材料馬卡龍餅皮（可做20片，組合成10個(gè)成品）蛋白30g細(xì)砂糖（蛋白用）35g杏仁粉40g白砂糖（杏仁粉用，可買(mǎi)馬卡龍專(zhuān)用的純糖粉替代）40g各種食用色素適量蛋黃奶油霜夾餡（可做50個(gè)）蛋黃2個(gè)淡奶油40g無(wú)鹽黃油100g朗姆酒10g檸檬汁15g蜂蜜20g糖霜：惠爾通蛋白粉10g溫水30ml糖粉150g各種食用色素適量材料說(shuō)明：1、如果有粉碎機(jī)/破壁機(jī)/攪拌棒，建議將細(xì)砂糖打成糖粉使用，因?yàn)橐话闾欠蹫榱朔莱狈澜Y(jié)塊，會(huì)額外添加淀粉，這淀粉會(huì)影響馬卡龍餅皮質(zhì)感。如果沒(méi)有條件，可以采購(gòu)馬卡龍專(zhuān)用的純糖粉。2、杏仁粉的細(xì)致度，會(huì)直接影響馬卡龍餅皮表面的細(xì)致度，一般杏仁粉如果不打細(xì)，餅皮表面會(huì)有一些粗糙顆粒。同樣的，如果條件不允許，可以購(gòu)買(mǎi)馬卡龍用的超細(xì)杏仁粉，純糖粉和超細(xì)杏仁粉在網(wǎng)上都能買(mǎi)到噠！步驟制作馬卡龍餅皮：
①杏仁粉用粉碎機(jī)再加工打細(xì)，細(xì)砂糖用粉碎機(jī)打成粉，然后兩者混合過(guò)篩，不要留下顆粒，備用。（如果有超細(xì)杏仁粉和純糖粉，可以直接混合過(guò)篩使用，如果要更細(xì)致，也可混合后用粉碎機(jī)/破壁機(jī)/攪拌棒打1-2分鐘再過(guò)篩）
②蛋白分三次加入細(xì)砂糖，打至8成發(fā)，可以拉出比較挺立的尖角但仍保留一些彈性。（因?yàn)橥耆蛑劣残园l(fā)泡，容易導(dǎo)致馬卡龍空心，所以這里蛋白霜屬于接近但還沒(méi)有完全達(dá)到硬性發(fā)泡的程度）
③打好的蛋白里加入一半的杏仁粉，翻拌均勻后再加入剩余一半的杏仁粉，翻拌至混合物成飄帶狀。
④依照需求，將杏仁糊分成幾份，加入自己喜歡的食用色素拌勻。
⑤裝入裱花袋，在烤墊上擠出自己想要的形狀，在收尾時(shí)以畫(huà)圈式結(jié)束，這樣擠出的面糊表面就能夠盡可能的平滑。此時(shí)可以開(kāi)始以上下火攝氏180度預(yù)熱烤箱。
⑥用電吹風(fēng)開(kāi)微風(fēng)，吹至面糊表面結(jié)皮，程度為手指按下不粘手為宜。（北方的同學(xué)如果空氣夠干，直接在室內(nèi)晾至結(jié)皮就可以了）
⑦放入烤箱中層，以上下火攝氏160度烤15分鐘左右，烤至裙邊出現(xiàn)時(shí)（大約12分鐘左右）將溫度降低至120度，以減少上色程度?？局聊茌p松從烤墊上取下而不沾粘即可。
制作蛋黃奶油霜夾餡：
①蛋黃和淡奶油倒入奶鍋里，攪拌均勻。
②小火加熱至80度，邊加熱邊攪拌，至玉米糊狀，但不要沸騰，立即關(guān)火并把奶鍋浸入冷水中，繼續(xù)攪拌冷卻至鍋壁不燙手。即可停止攪拌，待其徹底冷卻。
③黃油軟化后，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至蓬松羽毛狀，分兩次加入冷卻的蛋黃混合物，繼續(xù)打發(fā)至濃稠蓬松的狀態(tài)。
④接著加入檸檬汁、朗姆酒、蜂蜜，攪打至混合物濃稠順滑即可。
制作糖霜：①蛋白粉用溫水徹底溶解。
②分多次加入糖粉攪拌，每次拌勻后再加下一次，直至糖粉加完。
③分小碗取需要用的量添加色素，調(diào)制自己想要的顏色，如果覺(jué)得糖霜偏干，可以加幾滴清水或檸檬汁調(diào)整。
裝飾：①將取下的馬卡龍大小相似的兩兩疊在一起。②取一片在平滑面擠上餡料，用另一片夾起，冷凍5-10分鐘讓夾餡固定。
③色素裝飾法，沾取色素原色或調(diào)出自己喜歡的色調(diào)，以水彩筆描繪出花樣。圖中的小羽毛款，大概是史上最簡(jiǎn)單噠沾取顏色先畫(huà)出主脈，順著往外畫(huà)出一條條毛毛就可以了
紅底金粉配色的小羽毛，貴氣值立馬增加100萬(wàn)點(diǎn)如果手邊有金銀閃粉，直接刷一層在馬卡龍上就超級(jí)好看啦！
④糖霜類(lèi)裝飾法，用基礎(chǔ)色先描出圖案的邊緣，空隙填滿(mǎn)不同顏色的糖霜，晾干即可。花紋圖騰款，透過(guò)簡(jiǎn)單線條與填色，就能制造出濃濃的異國(guó)風(fēng)情
圣誕老人的馴鹿，剪影式地呈現(xiàn)，墊上綠色草葉花環(huán)點(diǎn)綴，充滿(mǎn)自然的氣息~
運(yùn)用圣誕經(jīng)典的紅綠配色，還能描繪出這么多沒(méi)想過(guò)的圖案搭配今年圣誕可有新花樣玩啦~TIPSTIPS①想要蛋白霜更濃稠細(xì)致，可以在使用前2-6天提前準(zhǔn)備好蛋白，包上保鮮膜放入冰箱，在保鮮膜上戳幾個(gè)小洞，讓水分蒸發(fā)。如果不提前準(zhǔn)備，在蛋白中加1-2g蛋白粉也可以。②這款黃油霜夾餡是基礎(chǔ)夾餡，可以在這個(gè)基礎(chǔ)上變換各種口味。③判斷是否烤熟：熱的時(shí)候用兩個(gè)手指夾住馬卡龍?jiān)囍苿?dòng)它，如果可以整個(gè)移動(dòng)，即是熟了，若無(wú)法移動(dòng)，繼續(xù)加烤一會(huì)。取出烤盤(pán)，放涼后從烤墊上取下。④保存方式：密封冷藏，可保存3天。如果需要更長(zhǎng)時(shí)間保存，可妥善包裹后冷凍，可保存2-3個(gè)月，要吃的時(shí)候取出回溫就可以了。多余的黃油霜夾餡可以抹餅干、抹蛋糕，封上保鮮膜冷藏至少可放一周，使用時(shí)室溫回溫，再攪打均勻蓬松就好。
圖文編輯：梅梅
今年雙旦節(jié)最簡(jiǎn)單快手的禮物甜品出現(xiàn)了！好吃、好包裝、好運(yùn)輸，還能冒充馬卡龍！
史上最簡(jiǎn)單實(shí)用的圣誕甜品包裝大法，看這一篇就夠了兩種材料做出108種圣誕小甜點(diǎn)~我居然信了！
不需要烤箱和模具，3分鐘做好一款微波爐圣誕蛋糕，就是這么心靈手巧！
那到底有神馬折扣？明天大家來(lái)看就知道啦~~~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
