上次Tinrry小姐姐教大家用分蛋法做了海綿蛋糕，有些小伙伴才第一次發(fā)現(xiàn)，原來(lái)還有“海綿蛋糕”這種蛋糕體呢，同時(shí)也提出了他們的疑問(wèn)：海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕有什么區(qū)別？?jī)煞N蛋糕，戚風(fēng)蛋糕依靠蛋白打發(fā)，含水量、空氣含量更高，更加柔軟輕盈、有彈性，也因?yàn)槭褂玫氖怯衩子停瑫?huì)相對(duì)清淡一些；海綿蛋糕則顧名思義，組織像海綿一樣，依靠全蛋液打發(fā)，含水量和空氣含量較低，吃起來(lái)扎實(shí)一些，因?yàn)槭褂昧它S油制作，更有奶香味。
烘烤出同樣大小的蛋糕，海綿蛋糕所用到的面粉量明顯比戚風(fēng)蛋糕更多，這也讓它的承重能力更好，因此海綿蛋糕非常適合做裝飾比較復(fù)雜的蛋糕底胚。蛋糕體軟硬度全蛋海綿蛋糕 > 分蛋海綿蛋糕 > 戚風(fēng)蛋糕今天，Tinrry小姐姐就來(lái)教大家一種常見(jiàn)的海綿蛋糕制作：全蛋海綿蛋糕。（之前分蛋海綿蛋糕錯(cuò)過(guò)的小伙伴們，趕快戳鏈接學(xué)一手啦→《萬(wàn)能的基本款蛋糕，做烘焙的人都得學(xué)一學(xué)》，兩種辦法都可以制作出完美的海綿蛋糕哦~）
跟著小姐姐的步驟做，細(xì)心控制好溫度、調(diào)整好蛋糊氣泡、注意翻拌手法，全蛋打發(fā)的海綿蛋糕其實(shí)并沒(méi)有那么可怕~全 蛋 海 綿 蛋 糕配方# 全蛋海綿蛋糕 #雞蛋 3個(gè)（約130克）細(xì)砂糖 100克 //無(wú)鹽黃油 30克純牛奶 30克 //低筋面粉 100克# 檸檬糖霜 #檸檬汁 15克 //食用水 2克糖粉 100克 //青檸檬皮 1個(gè)配方份量可以制作1個(gè)直徑15厘米的6英寸全蛋海綿蛋糕工具電動(dòng)打蛋器 // 面粉篩 // 打蛋盆手動(dòng)打蛋器 // 刮刀6英寸活底蛋糕模具刨絲器 // 小抹刀（點(diǎn)擊藍(lán)字即可購(gòu)買相應(yīng)工具）圖文步驟1、六寸圓模鋪上底部和圍邊的油紙。
2、牛奶和無(wú)鹽黃油一起加入大碗中備用。烤箱上下火160度預(yù)熱。
3、將全部雞蛋敲到碗里，開(kāi)動(dòng)打蛋器低速打散后，一次性加入全部細(xì)砂糖，開(kāi)動(dòng)打蛋器低速混勻。
Tips：糖量不能減少，否則蛋糊會(huì)不穩(wěn)定，造成蛋糕組織粗糙。4、將一鍋水加熱到冒熱氣，將蛋液放入熱水，開(kāi)動(dòng)打蛋器高速隔水打發(fā)蛋液。
5、蛋液加熱到38度左右，手指放入蛋液感覺(jué)溫溫的，即可取出蛋液。
Tips：蛋糊的溫度不能高于40度，否則會(huì)導(dǎo)致蛋糊打發(fā)消泡，制作蛋糕組織粗糙。6、將牛奶和無(wú)鹽黃油放入熱水，隔水融化。
7、繼續(xù)開(kāi)動(dòng)打蛋器高速打發(fā)蛋糊，注意把打蛋盆邊緣的不均勻的蛋液，用刮刀刮進(jìn)來(lái)打發(fā)均勻。
8、打至蛋糊變稠，打蛋器經(jīng)過(guò)會(huì)出現(xiàn)紋路，提起打蛋頭畫8字，可以看到8字消失得非常緩慢。
9、打蛋器轉(zhuǎn)為低速調(diào)整蛋糊氣泡，打發(fā)約3-4分鐘，打發(fā)至細(xì)膩狀態(tài)。
10、面糊細(xì)膩，小氣泡均勻，提起打蛋頭畫8字，8字呈現(xiàn)不消失的狀態(tài)，說(shuō)明蛋糊打發(fā)完成。
11、將低筋面粉均勻過(guò)篩在蛋糊表面，用刮刀翻拌均勻，手法輕快一點(diǎn)。
12、翻拌至沒(méi)有面粉后，刮一小勺面糊加入到無(wú)鹽黃油和牛奶里面。
13、用手動(dòng)打蛋器混勻小部分面糊、無(wú)鹽黃油和牛奶，不用顧慮這部分面糊的消泡問(wèn)題。
14、將混勻的面糊輕輕倒回原本的面糊表面，用刮刀把面糊翻拌均勻。
15、翻拌好的面糊很細(xì)膩，比較少的大氣泡，提起面糊呈飄帶狀滴落，靜置一下會(huì)慢慢消失，即是成功的面糊。
16、距離模具約20厘米高，將面糊緩慢倒入模具，刮在蛋盆邊緣消泡的剩余面糊舍棄不要。
17、震動(dòng)一下模具，馬上送入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160度，烘烤35分鐘左右。
18、烘烤至蛋糕高于模具，隆起一定高度后慢慢回落，表面形成金黃色，即可出爐。
19、出爐后輕摔模具，取出蛋糕晾涼。
Tips：海綿蛋糕晾涼時(shí)倒不倒扣都可以。如要倒扣，將蛋糕取出模具后，稍晾一會(huì)撕下圍邊的油紙倒扣即可倒扣。20、成功的海綿蛋糕組織非常均勻細(xì)膩，用手按壓是松軟有彈性的。
裝飾1、用刨絲器削出檸檬皮屑，注意不要削到白色的部分，否則會(huì)有苦澀味道。
2、將檸檬榨汁，濾出檸檬籽，在糖霜中稱量加入15克檸檬汁，用手動(dòng)打蛋器混勻。
3、根據(jù)糖霜的吸水性加入食用清水，少量多次地加入，調(diào)整糖霜的稀稠度。糖霜調(diào)整到具有流動(dòng)性，滴落后紋路馬上消失的狀態(tài)。
Tips：糖霜必須現(xiàn)做現(xiàn)使用，否則會(huì)結(jié)殼變硬。4、倒一半檸檬糖霜在蛋糕表面，用小抹刀輕輕來(lái)回?fù)軇?dòng)糖霜，在蛋糕邊緣形成滴落的效果。
5、在糖霜四周撒上一圈青檸檬皮屑，切一點(diǎn)檸檬片放在蛋糕中間裝飾，檸檬風(fēng)味的全蛋海綿蛋糕就做好了。
有些小伙伴覺(jué)得海綿蛋糕比較甜，減糖又會(huì)容易失敗。所以這次Tinrry小姐姐就在裝飾上加了點(diǎn)小巧思，用上了清新的檸檬~
檸檬的微酸口味和清爽香氣，中和了蛋糕的甜，非常適合春夏季節(jié)食用了。不用奶油，也不用復(fù)雜的技巧，就可以吃到一款簡(jiǎn)單又美味的蛋糕啦~作業(yè)評(píng)選要求：1、使用Tinrry的配方，制作全蛋海綿蛋糕。2、用文字+圖片的方式，在Tinrry+小程序中交作業(yè)，與大家分享你的作品和心得。時(shí)間：即日起至5月3日點(diǎn)我交作業(yè)屆時(shí)將選出五位優(yōu)秀作業(yè)的主人各獎(jiǎng)勵(lì)六英寸圓形活底模具一個(gè)（屆時(shí)被選出的作業(yè)下面將會(huì)收到評(píng)論，留意通知即可）你們有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)Tinrry小姐姐最近挺高產(chǎn)的，每次推文都教新東西了~偷偷講一下，最近我們有在努力累積存貨，接下來(lái)也會(huì)陸續(xù)放送大家期待已久的內(nèi)容~有沒(méi)有很期待？支持我們就要用行動(dòng)表達(dá)哦~~歡迎你做些事情讓更多人看見(jiàn)
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