下一個星巴克會誕生在中國

最近幾年，你會發(fā)現(xiàn)國內(nèi)有很多本土的飲料企業(yè)活得都很滋潤，拿奶茶行業(yè)來說，蜜雪冰城在全國開了6000家門店，數(shù)量跟肯德基差不多，幾乎是麥當勞和星巴克的兩倍。

還有Coco（都可），2019年已經(jīng)開到了4000家門店；1點點也開了2300家門店；過去大家都認為星巴克的對手是Costa，但現(xiàn)在估計是國內(nèi)的新興品牌了，Costa目前在國內(nèi)只有400多家門店，怎么可能打得過國內(nèi)動不動就幾千家門店的奶茶店。

我們來看一下中國飲料行業(yè)的市場空間：第一個是發(fā)展機會大，目前中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模在一千億到兩千億之間，有很多的報告表明這個數(shù)據(jù)很可能漲到幾千億甚至上萬億的規(guī)模。

比如中國最成熟的茶飲市場，2019年的總規(guī)模已經(jīng)達到了4000億。有這樣一個數(shù)據(jù)，在美國每人一年平均喝400杯咖啡，也就是每人每天平均喝掉一杯咖啡；在北歐國家更夸張，平均每人一天要喝掉兩杯咖啡。而在日韓這些亞洲國家一年人均也要喝掉200杯以上。而目前的中國人均一年才喝掉6-7杯。所以國內(nèi)喝咖啡的數(shù)量是遠沒有達到國外的水平的。

我們再來看飲料行業(yè)的特點：第一個是毛利率高，咖啡的原料是標準的大宗商品，只要采購的量夠大，就一定能壓縮價格。星巴克一杯咖啡買30元，飲料成本不到5元，甚至里面的牛奶比咖啡還要貴。所以就算打折后也能賺到錢。

第二個是消費者的忠誠度強：咖啡和茶本身具有成癮性，而且用戶對飲料的復(fù)購率還比較高。不像話吃飯，上頓想吃川菜，下頓就要吃拉面，而可口可樂一天就要喝好幾杯。

第三個是飲料行業(yè)是一個多元化的消費市場。一般一個人買咖啡的時候會叫上一群人一起來買，而不是一個人去買，買咖啡的時候還要順便帶上一點甜品，而且這些東西不分時段，不像餐飲只能在飯點的時候消費。

所以以上幾個點證明了飲料行業(yè)的市場空間足夠大，單一產(chǎn)品的天花板也足夠高。

我們再來看一下國內(nèi)新興飲料品牌和國外連鎖品牌在管理上的差別。星巴克在2019年4月的時候為了應(yīng)對中國市場，專門推出了8款“玩味冰調(diào)”創(chuàng)意飲品。但是推出后用戶對它的評價一直不高，還有人吐槽太難喝。

這難道是一個市值千億美元的公司也調(diào)不出一杯好喝的飲料嗎？其實是因為他們用的水果是罐頭裝的，肯定比不上像喜茶用的鮮切水果那么好喝。

其實星巴克不用新鮮水果有它自己的原因，從成本的角度上考慮，星巴克作為上市公司，是不會主動去做降低自己利潤的事情的，因為星巴克的人力結(jié)構(gòu)和門店設(shè)計不足以支持他們用鮮切水果的。

喜茶做的鮮切水果，要十幾個人分工切不同的水果，所以他們把后廚和吧臺的面積擴大到門店的四分之一，但是星巴克一家150平米的門店，吧臺加起來不到10平米，站不下那么多人，更何況星巴克追求的是制作的標準化和流程化，希望制作流程越簡單越好。

從決策的角度來看，喜茶的決策團隊在中國，對于本土市場的反應(yīng)是非常迅速的。而星巴克是一家跨國企業(yè)，重要的決策都是由西雅圖總部來決定的，從供應(yīng)鏈、人力資源、工作流程到門店設(shè)計都是全國統(tǒng)一的，所以沒法快速對中國市場做出反應(yīng)。

因此接下來隨著國內(nèi)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)設(shè)計的推進，再加上新組織的加持，一定有更多的本土飲料企業(yè)出來。