便利化趨勢推動(dòng)咖啡市場的發(fā)展！

近年來，咖啡飲料類別的增長主要由單一服務(wù)、便利化的細(xì)分市場推動(dòng)的，也就是被稱為即飲咖啡(RTD)和單杯咖啡。

英敏特食品服務(wù)分析師Jill Failla表示，到2024年，價(jià)值151億美元的美國咖啡市場預(yù)計(jì)將以22.7%的速度增長，達(dá)到185億美元的市場規(guī)模，這相當(dāng)于4.2%的復(fù)合年增長率。目前，主要是RTD咖啡和單杯咖啡推動(dòng)了這一領(lǐng)域的增長，而烘焙咖啡和速溶咖啡正在失去市場份額。總體而言，由于咖啡的功能優(yōu)勢和健康定位，咖啡市場表現(xiàn)良好。

Failla進(jìn)一步詳細(xì)說明了RTD咖啡對(duì)整個(gè)市場的積極影響。

RTD咖啡以其高水平的創(chuàng)新和便利性對(duì)咖啡品類產(chǎn)生了最積極的影響。目前RTD咖啡市場的創(chuàng)新甚至可以與一些頂級(jí)咖啡館相媲美。例如，提供功能性成分和健康主張的RTD咖啡的數(shù)量迅速增加，從適應(yīng)原到益智藥。年輕消費(fèi)者和西班牙裔消費(fèi)者是RTD咖啡的核心消費(fèi)者，這對(duì)這種形式的未來持續(xù)增長是個(gè)好兆頭。

Gary Hemphill是紐約飲料營銷公司(BMC)的研究常務(wù)董事，他也認(rèn)識(shí)到RTD咖啡和最近出現(xiàn)的細(xì)分市場的表現(xiàn)。

冷萃咖啡

他表示，RTD咖啡的增長速度最快，其基數(shù)相對(duì)較小。最近的創(chuàng)新推動(dòng)了這一領(lǐng)域的發(fā)展，比如冷萃咖啡和硝基咖啡。


正如Hemphill所指出的，RTD咖啡的先鋒創(chuàng)新之一是冷萃咖啡。冷萃咖啡推動(dòng)了RTD咖啡領(lǐng)域的發(fā)展。它的口感更柔和，更能吸引消費(fèi)者。

總部位于芝加哥的歐睿信息咨詢公司也認(rèn)為，冷萃咖啡有助于推動(dòng)RTD咖啡市場的發(fā)展。

冷萃咖啡在美國RTD咖啡銷售中所占的比例很小，但仍在不斷增長。冷萃咖啡對(duì)那些想要享受放縱的咖啡店式體驗(yàn)的消費(fèi)者和那些想要低糖功能性能量補(bǔ)充的人都很有吸引力。

在硝基和氣泡產(chǎn)品等領(lǐng)域的創(chuàng)新正使RTD咖啡保持新鮮度，盡管簡單的成熟度將導(dǎo)致增長率顯著放緩。增長前景將取決于冷萃咖啡能在多大程度上擺脫其他軟飲料的影響，尤其是能量飲料。

非乳制品RTD咖啡

此外，隨著消費(fèi)者重新定義健康，非乳制品創(chuàng)新產(chǎn)品繼續(xù)在RTD咖啡市場上激增。

英敏特公司的Failla說：“非乳制品替代品是RTD市場創(chuàng)新的重要組成部分。消費(fèi)者出于健康和口味的原因都在尋找這些產(chǎn)品，毫無疑問，這是由80后和千禧一代推動(dòng)的。更多的主要品牌正在推出非乳制品的RTD產(chǎn)品線擴(kuò)展，而新興的品牌也在推出這類產(chǎn)品。”


正如分析人士指出的，冷萃咖啡和硝基咖啡的吸引力之一是它支持降糖趨勢的功能。

BMC的Hemphill還指出，RTD咖啡市場正在迎合消費(fèi)者不斷變化的口味，包括減少糖的解決方案。

他說:“RTD咖啡的營銷人員提供了一系列的選擇——有些加糖，有些不加糖，還有一些加了還原糖。今天的RTD產(chǎn)品是根據(jù)今天消費(fèi)者的口味量身定做的，這通常意味著是還原糖。”

市場上還出現(xiàn)了更多的品牌開發(fā)硝基咖啡，這種咖啡的特點(diǎn)是加入了氮?dú)狻?br />
多樣化的需求

正如BMC的Hemphill所指出的，減少或不加糖是RTD咖啡可以滿足的需求之一。盡管消費(fèi)者正在尋求低糖或不含糖的飲料，但加糖咖啡仍在咖啡市場上占有一席之地。

歐睿的報(bào)告指出，加糖的RTD咖啡是少數(shù)幾個(gè)在美國軟飲料市場繼續(xù)表現(xiàn)良好的高糖咖啡品種之一，這主要由于可口可樂針對(duì)這一領(lǐng)域持續(xù)推出的產(chǎn)品。

然而，該報(bào)告指出，隨著新產(chǎn)品發(fā)布速度放緩，這一細(xì)分市場將受到冷萃咖啡和功能性咖啡流行的挑戰(zhàn)。

在功能性RTD咖啡方面，歐睿強(qiáng)調(diào)了該領(lǐng)域在過去幾年的表現(xiàn)，但也預(yù)測了在強(qiáng)化方面的進(jìn)一步潛力。

歐睿的報(bào)告稱:“由于供應(yīng)問題困擾領(lǐng)先品牌Java Monster, 使其2017年功能性咖啡出現(xiàn)下滑，但在2018年又恢復(fù)增長。這在一定程度上是由于Java Monster解決了供應(yīng)問題，但其主要競爭對(duì)手星巴克DoubleShot在2018年也實(shí)現(xiàn)了增長，表明消費(fèi)者對(duì)功能性咖啡仍有很大的長期興趣。”

報(bào)告指出：“在星巴克和Monster這兩大巨頭的背后，較小的品牌正在積極進(jìn)軍這一領(lǐng)域。除了能量，人們還在功能上進(jìn)行探索，包括MCT油、益生菌和產(chǎn)品中的CBD油，提供了比以前更廣泛的功能優(yōu)勢。”

咖啡包

雖然RTD咖啡在很大程度上推動(dòng)了整個(gè)咖啡市場的增長，但其他領(lǐng)域的增長卻舉步維艱。

BMC的Hemphill說:“近年來，速溶咖啡和混合咖啡的性能一直很軟。有一種看法是，這些產(chǎn)品的質(zhì)量不如其他咖啡，而且也不那么方便。”

盡管近年來咖啡包幫助推動(dòng)了增長，但歐睿警告稱，咖啡細(xì)分市場可能會(huì)向相反方向發(fā)展。

報(bào)告指出，在過去幾年里，新鮮磨碎的咖啡包的增長足以彌補(bǔ)其他咖啡形式的零售額的下降。然而，隨著咖啡包的成熟，咖啡包的增長速度現(xiàn)在只是過去幾年的一小部分。這使得新鮮磨碎的咖啡包越來越難以繼續(xù)填補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)新鮮磨碎咖啡和速溶咖啡類別銷售下滑帶來的空缺。

因此，咖啡總體類別價(jià)值增長已降至接近零的水平。雖然成熟性是新鮮磨碎咖啡包增長放緩的主要原因，但對(duì)成本、包裝廢料和質(zhì)量的擔(dān)憂也在打壓這一類別。關(guān)鍵的增長領(lǐng)域是私人品牌咖啡包，它們正從Keurig等更昂貴的品牌產(chǎn)品中奪取主要份額。高檔膠囊咖啡機(jī)，尤其是Nespresso，也做得很好，盡管他們的市場份額要小得多。

盡管有這樣的預(yù)測，但分析師仍預(yù)計(jì)，由于圍繞RTD產(chǎn)品創(chuàng)新的熱議，咖啡市場將繼續(xù)增長。

BMC的Hemphill表示：“我們預(yù)計(jì)咖啡類產(chǎn)品將繼續(xù)增長，RTD類產(chǎn)品的表現(xiàn)可能超過整體產(chǎn)品。”