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Business Insider最近采訪了二十多位調(diào)酒師，問(wèn)他們“哪些事情是他們樂(lè)于告訴顧客卻不能說(shuō)的”。他們的回答是：在加冰前仔細(xì)考慮一下，冰塊可能不干凈。
當(dāng)然，這只是調(diào)酒師的坊間建議。盡管一些酒吧和餐廳可能不會(huì)嚴(yán)格清潔制冰機(jī)，但另一些或許會(huì)這么做。
以下是你需要注意的一些事項(xiàng)：
沒(méi)錯(cuò)，有時(shí)冰塊被污染了
過(guò)去十年里的一些研究和新聞故事，讓這些調(diào)酒師關(guān)于制冰機(jī)的警告增添了不少可信度。2014年，赫芬頓郵報(bào)（HuffPost）就冰塊和制冰機(jī)污染的問(wèn)題與兩位專家進(jìn)行了探討。文中討論了三大問(wèn)題：霉菌、細(xì)菌和人類(lèi)手上的附著物。
這些污染物可能來(lái)自各種地方。霉菌可能滋生于制冰機(jī)里——尤其是如果制冰機(jī)沒(méi)有得到清潔，或是有一段時(shí)間沒(méi)用過(guò)。
盡管1974年美國(guó)推出了《安全飲用水法案》（Safe Drinking Water Act），美國(guó)環(huán)保局（EPA）對(duì)于清潔水也有標(biāo)準(zhǔn)，但在制冰機(jī)制冰和儲(chǔ)藏的過(guò)程中，或是與其他被污染的食物接觸的過(guò)程中，水也可能受到細(xì)菌的污染。
位于拉斯維加斯的內(nèi)華達(dá)大學(xué)（University of Nevada）的研究人員在2011年進(jìn)行了一項(xiàng)研究，檢查了拉斯維加斯餐廳里的冰塊和蘇打水中細(xì)菌的分布情況。研究發(fā)現(xiàn)，有33%的冰塊樣本都含有異養(yǎng)細(xì)菌，這個(gè)值超出了環(huán)保局規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。此外，“在大腸菌群的檢測(cè)中，有72.2%的樣本呈陽(yáng)性。”（蘇打水的樣本在這兩項(xiàng)檢測(cè)中情況更加糟糕。）
當(dāng)然，人類(lèi)的玩忽職守也是原因之一。帶病工作的調(diào)酒師在撈取冰塊之前如果不洗手，并直接用手接觸冰塊，就會(huì)污染冰塊。（諾瓦克病毒就能通過(guò)這種方式傳播。）
南佛羅里達(dá)大學(xué)（University of South Florida）的微生物學(xué)家黛布拉·霍夫曼在2006年對(duì)美國(guó)全國(guó)廣播公司新聞?lì)l道（NBC News）解釋道：“大部分人沒(méi)有意識(shí)到不洗手會(huì)導(dǎo)致死亡。他們不知道這種風(fēng)險(xiǎn)。聞起來(lái)不會(huì)有什么特別，看起來(lái)也沒(méi)什么特別。這都是微觀的變化，所以你看不到。你不知道它已經(jīng)發(fā)生了。”
餐廳如何避免冰塊和制冰機(jī)被污染
賓夕法尼亞州立大學(xué)（Pennsylvania State University）食品科學(xué)系的食品安全宣傳高級(jí)副主管馬丁·巴克納瓦吉對(duì)《赫芬頓郵報(bào)》解釋道，餐廳和酒吧可以采取措施避免污染，其中重要的一點(diǎn)在于對(duì)冰塊使用等同于食品的安全保護(hù)措施。
美國(guó)食品和藥物管理局（Food and Drug Administration）對(duì)此也做出了規(guī)定?！妒称钒踩s志》（Food Safety Magazine）表示，在《美國(guó)食品和藥物管理局食品法典》（U.S. Food and Drug Administration Food Code）中，冰塊被定義為食品。
對(duì)制冰機(jī)進(jìn)行清潔和消毒也有助于防止污染，法律對(duì)此有強(qiáng)制規(guī)定。
《食品安全雜志》指出：“2009年《食品法》第4章602.11部分第E條（4a和b）對(duì)制冰機(jī)的清潔做出了規(guī)定，其中要求機(jī)器必須按照’制造商指定的頻率’進(jìn)行清潔，其頻率大多為每年二至四次，或以‘足以阻止灰塵積聚或霉菌滋生的頻率’進(jìn)行清潔。第4章702.11部分則對(duì)制冰機(jī)的消毒做出了規(guī)定，要求與冰塊接觸的表面必須在每次清潔之后進(jìn)行消毒。”
不按照要求操作的餐廳將被處以巨額罰款。
《食品安全雜志》還提供了消滅人為疏忽的建議，包括洗手、采用冰勺取冰，不要用手直接接觸冰塊等。
外賣(mài)
食品專家對(duì)《赫芬頓郵報(bào)》表示，有時(shí)候冰塊污染會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的疾病甚至死亡。不過(guò)，你的免疫系統(tǒng)也能很好地解決接觸不潔冰塊的情況。
FoodSafety.gov網(wǎng)站指出，就食物傳染疾病而言，某些特定群體患病的概率都會(huì)更高，例如幼兒或老人、艾滋病患者或艾滋病病毒攜帶者、糖尿病或免疫疾病患者，或是孕婦。
想要避免被污染的冰塊，消費(fèi)者可以關(guān)注餐廳和酒吧的清潔度和健康評(píng)級(jí)。如果你非常在意這點(diǎn)，就別點(diǎn)雞尾酒，只喝啤酒、紅酒、蘋(píng)果酒，或是只喝一點(diǎn)點(diǎn)。
關(guān)鍵詞：冰咖啡
