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早餐與健身代餐神器？擺脫標簽，原來“健康”的燕麥塑造品類的能力這么強。?
曾經(jīng)，一提到燕麥，便是早餐時沖泡一碗燕麥片的畫面。而近幾年， 提到燕麥，或許我們腦海中也會浮現(xiàn)出燕麥奶的形象。
這不，最近，多家連鎖品牌將燕麥拿鐵作為秋冬新品，為一秒入冬的深秋帶來濃濃暖意的同時，也為熱潮持續(xù)的燕麥奶市場又添一把火。星巴克50周年慶推出新的經(jīng)典燕麥絲絨拿鐵，Tims咖啡攜手植物標簽上新濃醇2燕麥拿鐵，瑞幸咖啡推出桂花燕麥拿鐵，喜茶與野生植物帶來聯(lián)名新品野孩子燕麥拿鐵……
除了燕麥咖啡CP，奶茶界也刮起燕麥風(fēng)潮。奈雪的茶攜手Oatly首創(chuàng)燕麥雪頂，上新燕麥可可寶藏茶。燕麥奶作為現(xiàn)制飲品“奶基底”，已在咖啡渠道構(gòu)建起較大的優(yōu)勢規(guī)模，并逐漸從“燕麥奶+咖啡”模式擴展到“燕麥奶+茶飲”。
圖片來源：以上品牌官方微博2020年以來，燕麥奶在中國市場實現(xiàn)了快速發(fā)展。隨著Oatly進入中國市場，新銳品牌不斷涌現(xiàn)，伊利、蒙牛、可口可樂等大品牌也接連入場。超市與便利店貨架上，燕麥奶似乎想要成為繼牛油果、車厘子之后的中產(chǎn)新標配。
而今天，我們不只是想談燕麥奶的興盛，而是想聚焦于熱門細分品類的推手“原料”——燕麥。作為“超級食物”的它，是怎樣一步步被商業(yè)化的？推動了哪些品類的誕生？形成了怎樣的消費認知？如今又將如何在傳統(tǒng)認知上“改頭換面”，催生品類新物種？
原來，重立“人設(shè)”的燕麥擁有這么大的潛力！
01從“馬飼料”到人類“超級食物”歷經(jīng)數(shù)千年，燕麥食品的商業(yè)進擊路
據(jù)了解，燕麥已有數(shù)千年的栽培歷史。瑞士遠古洞穴（約公元前1000年）發(fā)現(xiàn)的燕麥種子，被認為是人類栽培燕麥的最早證據(jù)。起初，燕麥主要在俄羅斯和英國蘇格蘭等高寒干燥地區(qū)大面積種植。隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和歐洲殖民地擴張，燕麥逐漸傳播至美洲。
而在中國，燕麥種植的記載最早可追溯至漢朝?！短票静荨分兄^之“雀麥”；《本草綱目》中記載：“燕麥多為野生，因燕雀所食，故名”。
圖片來源：全谷圖鑒種植初期，燕麥主要作為馬等牲畜的飼料飼用。秦朝開始作為人們的糧食種植食用，并逐漸成為西北地區(qū)的主要糧食和經(jīng)濟作物。
隨著唐朝時期茶馬古道、絲綢之路的開通，一些國外燕麥品種逐漸傳入我國。元時期，成吉思汗下令大規(guī)模種植燕麥充當(dāng)軍糧，士兵們將燕麥磨成粉后兌水食用，即使在嚴酷的氣候和險峻的環(huán)境下也能做到及時補充體力。
燕麥作為“早餐”的消費認知起源于19世紀的美國
19世紀，“燕麥之王”費迪南·舒馬赫向美國市場宣傳推廣燕麥早餐，靠著低廉的價格和極強的“抗餓性”，燕麥逐漸取代肉成為新的早餐主角。到了19世紀末，“桂格”燕麥片收到了大批愛爾蘭和德國移民的歡迎，美國也因此而掀起了一場燕麥片飲食革命。
圖片來源：桂格20世紀60年代，國內(nèi)燕麥商業(yè)化初始嘗試階段。代表品牌有河北省張家口長城麥片廠“拖拉機”燕麥片、天津杏林食品廠“杏林”燕麥片。但由于人工挑選成本高，設(shè)備技術(shù)落后，文革中期全部停產(chǎn)。
健康標簽推動了中國早餐燕麥市場的覺醒
直到20世紀80年代，中國農(nóng)科院聯(lián)合北京18家醫(yī)院共同研究確認了燕麥的降脂功能，多地研究所農(nóng)科院研發(fā)并興建燕麥加工廠。但由于燕麥加工廠多由研發(fā)端和供給端推動，消費市場對燕麥認知較弱，大部分燕麥企業(yè)申請破產(chǎn)或轉(zhuǎn)讓，進入中國的“桂格”不久便退出了中國市場。
1997年，燕麥有助于降低心臟病風(fēng)險的保健功效得到美國FDA認證；我國衛(wèi)生部批準“世壯”燕麥片可冠以保健品的標志。燕麥從此成為健康生活方式的代名詞，進入高速發(fā)展期。
2000年左右，國內(nèi)誕生一批以進口代理、分裝為核心的企業(yè)：上海歐德麥、廣西早早麥等。部分國產(chǎn)燕麥廠完成原始積累，打造自有品牌。
2006年，菲律賓的皇室、短暫退出的桂格等一些境外企業(yè)投資布局我國燕麥市場。
2010年左右，以桂格、西麥、雀巢等為主導(dǎo)的中國早餐燕麥市場逐步覺醒。
02煥新舊人設(shè)、重塑新人設(shè)燕麥的寶藏值拉滿
發(fā)展至今，燕麥加工應(yīng)用所形成品類認知的主要是兩大品類，一個是早餐場景消費成熟的燕麥片 ，一個是目前正大火的燕麥奶。
此外，近年來，隨著加工技術(shù)和工藝的提升以及王飽飽、歐扎克、好麥多等新品牌的差異化入局，膨化谷物、烘焙麥片相繼出現(xiàn)。燕麥營養(yǎng)得以保留的同時，添加凍干水果脆、酸奶塊等豐富了口感，還衍生出干吃、冷泡、隔夜燕麥等多種吃法。
燕麥片也不再局限于早餐，而是變成了零食，甚至成為健身人群的代餐寵兒，這為以燕麥為主的加工食品帶來了新的增長點。
圖片來源：CBNData營養(yǎng)價值廣受認可，寶藏值拉滿的燕麥未來還會分化出哪些增長點？
早餐人設(shè)煥新&代餐場景的順勢延伸燕麥仍有潛力可挖
首先，從中國人均消費規(guī)模上，CBNData《線上健康谷物食品消費趨勢洞察報告》顯示，相較發(fā)達國家，中國消費者人均麥片消費量依然擁有巨大成長空間，預(yù)計2024年中國麥片市場達120億。
圖片來源：CBNData燕麥作為早餐或者代餐，是有很大的消費認知優(yōu)勢的，如何借力打力，滿足現(xiàn)代年輕人更快的生活節(jié)奏將會是創(chuàng)新關(guān)鍵點之一。
傳統(tǒng)的燕麥片大多需要煮食或熱飲沖泡，主力消費人群也集中在對谷物有一定認知和情懷的中老年人。
隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，這種沖飲方式似乎越來越不能滿足當(dāng)下年輕白領(lǐng)以及運動健身人群更方便的消費需求。便攜化、零食化、功能化也會成為早餐燕麥創(chuàng)新的主要方向。
例如，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)，桂格在韓國首次推出了一款方便瓶裝燕麥粉Quaker drinked oat meal。
圖片來源：桂格據(jù)了解，此款產(chǎn)品的原料選用燕麥（含量最高20%）、炒制扁桃仁粉、玄米、炒制玄米粉、大米、粘糯米、小麥、大麥、黃豆、黑豆，韓國本土研發(fā)，更符合亞洲人口味。
食用時僅需將粉末搖勻，加入水或牛奶，等待內(nèi)容物混勻，3分鐘內(nèi)即可享用。該產(chǎn)品有原味、谷物味、黑豆味、玉米味、草莓味5種口味可供選擇，瓶身提供三處沖泡參考刻度線，可享受不同濃淡風(fēng)味。
桂格2020年1-11月在韓累計銷售額約為110億韓元，同比增長180%。Quaker drinked oat meal是桂格在韓推出的13款產(chǎn)品中最受歡迎的產(chǎn)品。一方面因其具有低脂，強飽腹感，方便攜帶等優(yōu)點，非常適合受忙碌的學(xué)生黨、上班族喜愛。當(dāng)然，此款產(chǎn)品除了作為早餐，也非常適合于隨時即飲的代餐解決方案。
以燕麥奶品類出擊燕麥正如火如荼地打造健康又環(huán)保的新人設(shè)
作為植物蛋白飲料的代表品牌，Oatly2018年初登陸中國，而后迅速覆蓋1500家咖啡館，在天貓“植物蛋白類目”排名中位列前茅。在咖啡渠道構(gòu)建起較大的優(yōu)勢規(guī)模后，Oatly又迅速布局了茶飲、烘焙、輕食、早餐等眾多場景。
通過多渠道觸達消費者，不斷提高人們消費燕麥基產(chǎn)品的頻次，從而刷新消費者對品牌和品類的認知。
圖片來源：Oatly2020年以來，國內(nèi)植物蛋白飲料市場蓬勃發(fā)展。僅2021年2月一個月，國內(nèi)注冊燕麥奶公司就超200家。截止目前，燕麥奶行業(yè)累計約5000家玩家涌入。
03做甜品、做面包、做植物肉燕麥花樣演繹新角色
除了中國市場目前或未來潛力趨勢，放眼全球較為成熟的燕麥食品產(chǎn)業(yè)，作為主角，燕麥在未來也許還能設(shè)立更多花樣人設(shè)。
燕麥基甜品健康、縱享兩不誤
由燕麥奶分化，減輕甜蜜負擔(dān)，也是燕麥創(chuàng)新的絕佳方向。
例如，美國品牌My Mochi宣布推出新的燕麥奶冷凍甜點。這款純素麻糬冰淇淋將原料從腰果奶油換成燕麥奶的同時，保持了與傳統(tǒng)乳制品冰淇淋相似的口味和質(zhì)地。品牌方表示希望通過蛋白質(zhì)和纖維含量高且不產(chǎn)生過敏的燕麥奶，徹底改變冷凍甜點品類，以此來迎合那些擔(dān)心堅果過敏原的消費訴求。
圖片來源：Food Business News此外，我們還發(fā)現(xiàn)一款由美國品牌Noops推出的燕麥基布丁，該款產(chǎn)品以有機燕麥奶為主要原料，替換傳統(tǒng)布丁中的牛奶和雞蛋，搭配有機葵花籽蛋白、和有機棗泥，每135g產(chǎn)品中含6g植物蛋白、7g膳食纖維。
據(jù)其創(chuàng)始人透露 ，之所以通過燕麥基進軍布丁這個品類，也是因為關(guān)注到這個傳統(tǒng)品類沒有任何營養(yǎng)價值的創(chuàng)新迭代而誕生的靈感 。
圖片來源：Noops而通過燕麥改造傳統(tǒng)品類，也使得Noops獲得了資本市場的青睞。今年9月底，在獲得200萬美元Pre-Seed輪融資僅僅兩個月后，Noops再度宣布獲得200萬美元額外融資。本輪后該公司累計融資額超過了500萬美元。
作為第一替代原料，燕麥也可以做植物肉？
燕麥原料在植物奶領(lǐng)域中迅速崛起，但目前在肉類替代品領(lǐng)域還沒有特別的大的影響力，但這并不代表燕麥沒有這方面的潛力。
例如，我們發(fā)現(xiàn)，芬蘭初創(chuàng)企業(yè)Gold &Green開發(fā)出一種專利機械制造工藝，使其能夠以燕麥為第一原料，生產(chǎn)出肉類替代品Pulled oats。
圖片來源：Gold&Green據(jù)介紹，Pulled oats很方便用于家庭烹飪。并入圍2020世界植物基大獎“最佳植物蛋白產(chǎn)品”。該產(chǎn)品于2015年在芬蘭推出，一炮走紅。接下來進軍荷蘭零售市場，隨后是在歐洲多個國家的餐飲服務(wù)渠道推出。
2020年，該公司進入美國市場，并計劃進一步在美國零售市場推出。
通過燕麥發(fā)酵技術(shù)打造面包新物種
圖片來源：純主義純主義是今年成立的新銳烘焙食品品牌。品牌創(chuàng)始人李將航認為，經(jīng)過長期的市場教育，國人非常認可燕麥這種健康食品，國內(nèi)燕麥片市場已經(jīng)趨于飽和，但燕麥衍生產(chǎn)品的市場潛力非常大，如果讓燕麥換一種形式做成新產(chǎn)品，可能會更受市場歡迎。
超級食物本身“營養(yǎng)密度高，能量密度低”的特點，承載消費者對代餐的“飽腹、低卡”的期待，純主義從輕食代餐賽道中找到了燕麥面包切入市場的突破口。
為建立品牌競爭壁壘，純主義聯(lián)手江南大學(xué)，共同研發(fā)燕麥發(fā)酵技術(shù)，通過自有的大健康食品工廠，生產(chǎn)出世界上第一款燕麥發(fā)酵面包——燕麥小方。
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歐睿國際相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，全球燕麥種植總體保持穩(wěn)定，種植面積保持在986萬公頃以上，產(chǎn)量保持在2000萬噸以上。從“馬的飼料”進化為人類“超級食物”，燕麥的營養(yǎng)價值一步步被發(fā)掘，健康的印象， 將是燕麥的優(yōu)勢。
燕麥片和燕麥奶是燕麥加工應(yīng)用的兩大主要品類。除此之外，在技術(shù)的賦能下，燕麥基甜品、燕麥植物肉、燕麥發(fā)酵面包……海內(nèi)外創(chuàng)新應(yīng)用也讓我們看到了燕麥衍生品的巨大潛力。
隨著國民消費水平以及健康意識的提升，我們期待燕麥這種“超級食物”能夠在未來催生更多品類新物種，花樣演繹更多新角色。
■ 參考資料：[1]《線上健康谷物食品消費趨勢洞察報告-CBNData×天貓》[2]深挖增速密碼 | OATLY在中國的1000天，進擊波財經(jīng)，2021年8月31日[3]新品首發(fā)熱銷上萬單，烘焙品牌純主義如何用“超級食物”與專研技術(shù)打造面包新物種，紅碗社，2021年10月27日
（文章來源：Foodaily每日食品）
· ARTICLE文章Foodaily每日食品-Cathy WangEDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計啊存REVIEW復(fù)核阿魯
