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“虎肉茶”上市，或?qū)M足茶飲研發(fā)的多維度運(yùn)用。近來行業(yè)內(nèi)有兩件事被關(guān)注。
一是喜茶、奈雪的茶、樂樂茶紛紛降價(jià)，市場(chǎng)爭(zhēng)奪進(jìn)行到白熱化；二是再度遭遇新冠疫情，原定于本月末的上海酒店餐飲展延期，打亂產(chǎn)品人新一輪的茶飲計(jì)劃。
茶飲似乎越來越難做了，從當(dāng)下新品上市的頻率變慢就能看出。今年的產(chǎn)品將呈現(xiàn)怎樣的趨勢(shì)？有什么熱點(diǎn)可以跟？有沒有新原物料可以幫助產(chǎn)品迭代？這些問題，我們正在尋求解答。
01從近期推新來看奶茶系列會(huì)回歸焦點(diǎn)嗎？
去年當(dāng)屬水果茶的回歸年，檸檬茶品類大爆發(fā)，油柑等各種小眾鮮果也不遑多讓，水果茶成為焦點(diǎn)。很多人都在觀望，今年是否會(huì)延續(xù)這個(gè)趨勢(shì)？
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，在2021年新茶飲消費(fèi)者購買品類偏好中，奶茶系列占比61.8%，果茶系列占比58.5%。
盡管水果茶勢(shì)頭強(qiáng)勁，但不論從水果茶的成本收益考慮，還是品牌需要打造產(chǎn)品矩陣的角度來看，奶茶品類仍具有不可撼動(dòng)的地位。在實(shí)際消費(fèi)趨勢(shì)中，奶茶系列也是居于第一。
圖片來源：艾媒咨詢從近期產(chǎn)品推新的情況來看，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等高端茶飲品牌，正在通過去掉芝士、酪酪之類的小料降低產(chǎn)品單價(jià)，但含奶基底的品類仍屬于中堅(jiān)產(chǎn)品；而像茶百道、瑞幸等產(chǎn)品價(jià)格帶處于中端的品牌，也在菜單上豐富輕乳茶、椰乳茶系列，以提供一個(gè)更高質(zhì)和性價(jià)比的選擇。
如果說要從兩者中找共性，以此來判斷消費(fèi)趨勢(shì)，結(jié)果指向一點(diǎn)：往清爽的方向發(fā)展。直白點(diǎn)說，就是要讓人喝了感覺舒服，可以一口接一口喝完。
降低茶飲的厚重感，突出順滑感和清爽感，將成為今年的一種產(chǎn)品傾向。水果茶尚且能依靠水果的特性來進(jìn)行調(diào)整，而奶茶系列在挑選奶源外，則放大了對(duì)茶的重視，因此茶底的選擇至關(guān)重要。
《中國飲品快報(bào)》向茶定制供應(yīng)商天至茶業(yè)了解到，想要奶茶達(dá)到某種口感或香型，可以通過調(diào)整茶葉的風(fēng)味來做到?，F(xiàn)在消費(fèi)者的品味已經(jīng)被市場(chǎng)教育出來了，進(jìn)而使得品牌對(duì)茶底的要求提升，為了做出差異化，也為了匹配研發(fā)需求，一些茶飲品牌開始進(jìn)行茶定制。
天至茶業(yè)也在根據(jù)市場(chǎng)需求發(fā)掘新的茶。在3月份的推薦茶中，他們針對(duì)茶飲研發(fā)需求，主打一款虎肉茶，不論在奶茶產(chǎn)品還是果茶系列中，都能突出自然茶香，提供順滑口感，從而提升產(chǎn)品價(jià)值感。
尤其值得注意的是，“虎肉茶”這個(gè)名字頗有意思。
天至茶業(yè)虎肉茶在產(chǎn)品爆火的道路上，茶飲歷經(jīng)青蛙撞奶、鴨屎香茶、暴打檸檬茶……這些獨(dú)特的取名邏輯，有助于它們被記住。
青蛙當(dāng)然不是真正的青蛙，鴨屎也不是真正的鴨屎，只有暴打說得上是真的捶打，除了能恰如其分地表現(xiàn)產(chǎn)品新奇特的本質(zhì)外，這種取名方式也有相當(dāng)強(qiáng)的趣味性。
而獨(dú)特的產(chǎn)品名，也需要相應(yīng)的產(chǎn)品打造，虎年用虎肉茶，就是一個(gè)很好的契機(jī)。
02虎肉茶為產(chǎn)品創(chuàng)新提供思路
什么是虎肉茶？在茶飲中它初出茅廬，但在中國茶文化中，虎肉茶屬于武夷巖茶，且正如其名，居于霸者地位。
天至茶業(yè)定制的虎肉茶，風(fēng)味傾向于虎嘯巖肉桂茶。它的茶香層次豐富，蘭香、果香交替出現(xiàn)，滋味順滑，清冽回甘，喉頭生津，是奶茶茶基底的優(yōu)選。
虎肉茶外形條索緊結(jié)、烏褐油潤花香、回甘，是虎肉茶的兩大關(guān)鍵詞。
在奶茶產(chǎn)品中，制勝點(diǎn)的關(guān)鍵在于香氣。對(duì)于消費(fèi)者而言，他們往往是先聞氣色后嘗味道，奶茶是不是好喝？能不能吸引人？香氣擺在第一位。乳制品通常提供的是香甜的氛圍，而茶底的香氣是否自然、能持續(xù)多久，則對(duì)味型有決定性作用。
虎肉茶的香，源自茶葉自身，其采用傳統(tǒng)工藝，歷經(jīng)三次焙火：一道慢燉，去除雜味和青味；二道焙火，熬出湯底厚度，醇厚之中又富有層次和飽滿度；三道吃火，最大限度轉(zhuǎn)化提升茶的內(nèi)質(zhì)。
虎肉茶湯色呈橙黃透亮回甘，則是奶茶解膩、吸引人繼續(xù)喝下去的又一要點(diǎn)。我們對(duì)天至茶業(yè)這款虎肉茶進(jìn)行了測(cè)試，在沖泡方式上，熱泡法能最大程度激發(fā)它的香氣，冷泡法則側(cè)重于吊出回甘口感的持續(xù)性。
例如在輕乳茶、椰乳茶的運(yùn)用中，可以感受到巖茶韻味，但茶感不會(huì)掩蓋奶的清香味，還能帶來清爽感。入口時(shí)，先是辛香茶感，而后是甘甜慢慢上來。正是因?yàn)椴栾L(fēng)味的巧妙變化，它才能平衡乳制品，使得喝完一整杯也不會(huì)覺得黏膩。
虎虎生椰：虎肉茶與椰乳搭配。入口時(shí)有著明顯的茶感，花果香的虎肉茶增強(qiáng)了產(chǎn)品的層次，超清爽的椰子水，有種萬物生長(zhǎng)的既視感。在追求清爽的大趨勢(shì)下，不論水果茶、輕乳茶還是傳統(tǒng)珍珠奶茶等，通過調(diào)整茶底，一樣可以達(dá)到升級(jí)口感的效果。
據(jù)天至茶業(yè)介紹，這款虎肉茶的風(fēng)味適用范圍更偏向于江滬浙地區(qū)。不同于廣深地區(qū)，基于氣溫、氣候的原因檸檬茶占茶飲市場(chǎng)重要地位，江滬浙在飲食風(fēng)味上更重視鮮與醇?；⑷獠璧南銡庠从诒夯?，而不是額外添加的工藝，使得茶的鮮醇感提升。
天至茶業(yè)還特別強(qiáng)調(diào)，他們提供茶定制服務(wù)，根據(jù)客戶對(duì)茶葉香氣、香型、滋味以及應(yīng)用方式等需求，進(jìn)行定向風(fēng)味調(diào)整，以此打造產(chǎn)品獨(dú)特性，每一款茶葉都不是通版。
王牌奶茶：虎肉茶與牛乳搭配?；馗拭黠@，尤其是尾段的茶感更加猛烈，奶茶濃郁醇厚的感覺依托于虎肉茶的融入，這款奶茶在外形上加入“虎紋”的圖案，讓產(chǎn)品出彩。虎年用虎肉茶，除了本身具有高品質(zhì)，在為產(chǎn)品取名方面，也可以很應(yīng)景。例如，在產(chǎn)品應(yīng)用上可考慮做虎皮掛壁效果，從概念到外形打造新品，這也為產(chǎn)品“內(nèi)卷”提供了思路。
03品牌茶底定制優(yōu)選天至茶業(yè)
在此之前，天至茶業(yè)曾推出過牛肉茶、馬肉茶，與虎肉茶同屬巖茶。它們的特征都是具有巖骨花香且香型高調(diào)，根據(jù)產(chǎn)區(qū)不同風(fēng)味有別。
牛肉茶、馬肉茶這個(gè)系列目前在茶飲運(yùn)用上剛起步，但隨著消費(fèi)者口味的提升與研發(fā)運(yùn)用的創(chuàng)新，市場(chǎng)需要更多品種、更高質(zhì)量的茶底。
在天至茶業(yè)今年推出的茶葉中，還有其他幾款香氣突出、價(jià)值感強(qiáng)的新品值得注意。這些茶葉新品，或許能給產(chǎn)品的創(chuàng)新與迭代帶來一些啟發(fā)。
高定版石里香：烏龍茶，產(chǎn)于福建武夷山一帶。茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中，得天獨(dú)厚的環(huán)境使之具有綠茶之清香、紅茶之甘醇，花果香氣高調(diào)持久。
霸天香：香氣霸道飽滿，綜合了花香、果香等多種香氣，回甘迅速且持久。
鳳王香：烏龍茶的外衣，紅茶的靈魂，滋味香醇甘爽，花香清雅持久。面對(duì)茶飲研發(fā)上新的腳步放緩，需要優(yōu)秀的上游供應(yīng)鏈跟進(jìn)市場(chǎng)。天至茶業(yè)秉持“為菁英連鎖提供高水準(zhǔn)茶風(fēng)味定制”的企業(yè)發(fā)展理念，一對(duì)一定制服務(wù)，既滿足私人定制，又能夠精準(zhǔn)聯(lián)合研發(fā)。
作為一家提供專業(yè)化茶定制的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，天至茶業(yè)在廈門、深圳擁有2個(gè)研發(fā)中心，在安溪擁有2個(gè)制茶工廠，在國內(nèi)外建立了5大茶葉基地，擁有20多年研發(fā)和制茶經(jīng)驗(yàn)，專為連鎖茶飲品牌定制風(fēng)味、提供深度風(fēng)味開發(fā)、定期風(fēng)味升級(jí)，以及簽訂風(fēng)味保密協(xié)議，供應(yīng)專屬茶葉。
洞察市場(chǎng)未來發(fā)展形勢(shì)，借助茶定制與保護(hù)的力量，將是品牌尋求突破的一個(gè)方向。
· ARTICLE文章劉瀅EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
